梨姜蜜饯配方

直到我嫁进了一个大家庭，我才真正了解拥有一个大家庭是什么感觉。这是我和(现在的)岳父岳母度过的第一个圣诞节，当近40个家庭成员聚集在一所房子里，用两顿饭庆祝将近12个小时时，我感到有点敬畏和不知所措。到目前为止，我已经适应了大家庭的事情，但当家庭变得如此庞大时，送礼物就变得有点为难了——尽管你很想给每个成员一个表达你想法的象征，但人数之多却使这成为一个艰难的提议。

大约五年前，我和妻子决定我们要做负责任的成年人，试着给所有人送礼物。我们的解决方案?食物。虽然我们已经让它有了各种各样的化身，从饼干到烧烤酱再到蘸巧克力的自制薯片，但每年12月，我们总是为下一步该做什么而挠头。我觉得当季果酱可能是这次的好办法，我真的喜欢梨和姜搭配在一起蔓越莓酱配方我上个月做过，我决定试一试蜜饯。

保留节日的味道

我最初的想法是做圣诞香梨和姜蜜饯，这样每当收信人吃到它时，他们就会想起一年中的这个欢乐时刻。我最初的食谱是用硬梨，去皮，去核，切成1/4英寸的小块。我把它们加到一个中等大小的平底锅里，加入所需的大量糖——加入深柠檬汁、柠檬皮、切碎的新鲜姜、切碎的结晶姜、肉豆蔻、多香果、一根肉桂棒和一颗八角茴香。

我把它放在小火上煮，并在煮的过程中测试它是否凝固了。最简单的检查粘度的方法是拿一个冷勺子，拿一勺，垂直转动勺子，看看最后的一滴是否在一张纸上倒下来，而不是分开滴下来。大约花了30分钟，我的混合物才混合在一起，这时我把它从火上拿下来，让它冷却到足以品尝它的味道。

不幸的是，我对结果不太满意。它有我一直在寻找的节日味道，但有点过分。这种泥土和辛辣的香料与姜混合得很好，但压倒了梨的味道。所以，虽然它的味道很适合这个季节，但它并不是我想在圣诞节后再次品尝的味道。

保存水果

我回去又试了一次，这次完全去掉了香料，并减少了红糖的用量，得到了比原来稍微淡一点的酱汁。我还把Bosc梨换成了Bartletts，看看梨的选择是否会产生明显的不同。

再一次，凝胶化大约需要30分钟，这一次有了明显的改善。它的味道没那么复杂，但它能把更多的姜挤出来，为梨的甜味增添了一份美味。这两个品种的梨没有太大的区别，但糖的含量太明显了，很难完全确定。

我知道果酱和蜜饯应该是甜的，但我想要更多的水果味，于是决定再试一次，看看如果我去掉一整杯白糖会发生什么。

当下一批煮熟的时候，我可以看出它不像我之前尝试的那样变成凝胶状。话虽如此，最后我还是做出了美味厚实的蜜饯，口感的改善远远超过了稠度的轻微下降。

梨的甜味与姜的辛辣形成鲜明的对比。足够甜，但又不会甜得让人恶心，柠檬给它增添了一种美味的酸味。即使没有圣诞香料，它的味道也是应季的，是一份不错的节日礼物，只是不适合我的家人——在做了大约八、九小罐的梨丁之后，我已经完成了梨丁的工作，无法想象还要做两到三倍的工作量。所以我想我还在继续寻找高容量的礼物，但我很高兴这种酱汁至少是旅程的一部分。