认真吃奶华体会app入口酪和葡萄酒搭配小抄

今天是除夕夜，你的客人们马上就要冲进来了。你端上几碗咸点心和一大盘奶酪。这里有奶油白ch vre, Stilton，一些布里干酪，坚果味的陈年格鲁伊，浓郁的佛蒙特切达奶酪，还有一块值得炫耀的4年豪达干酪。门铃响的时候，你在盘子上放上水果和坚果。

是时候开始开瓶塞了。当然有香槟，让我们看看还有什么?哪种酒最配这些奶酪?

好消息是，不管你倒什么，你的客人都会很兴奋。坏消息是:这很复杂。葡萄酒和奶酪的搭配比你想象的要难。

这是因为没有一种葡萄酒和一种奶酪。奶酪的水分含量、脂肪含量、质地和风味各不相同。葡萄酒的酸度、甜度、酒体和结构也各不相同。幸运的是，一些基本的指导方针将带来成功的配对，到午夜时分，你的奶酪和葡萄酒将手挽手地歌唱友谊地久天长．

提示:考虑年龄和强度

所有的奶酪都是从新鲜的到陈年的。新鲜的乳酪含水量高，呈乳白色，质地细腻。随着奶酪的老化，有一个过程叫做精炼,它体内的水分会慢慢蒸发，留下脂肪和蛋白质。由于脂肪和蛋白质带有味道，所以陈年奶酪往往更浓郁、更美味。

除了干燥和浓缩奶酪，陈年还会带来新的味道。布里干酪(Brie)等布卢姆皮奶酪仍保持粘稠，可涂抹，但经过几个月的发酵，已经有了泥土的味道洞穴．像gruy和Emmental这样的老奶酪有坚果的味道。蓝奶酪的辛辣感来自于其血管中的霉菌。像Époisses这样的洗皮奶酪有一种奇怪的培根味，你要么喜欢，要么讨厌。

与奶酪一样，葡萄酒也有从细腻到大胆的变化，其深度和复杂性也与年份有关。年轻的葡萄酒清新、活泼，充满水果、鲜花、柑橘、香草或香料的香味。在桶中或瓶中存放的葡萄酒有机会融合在一起，并获得更多的细微差别。除了主要的水果口味外，它们还带有橡木、烤面包、泥土、氧化、矿物质、鲜味等次要味道。像奶酪一样，这些葡萄酒往往比年轻的同类更复杂、更美味。

我们可以很容易地看到，年轻的奶酪是如何与多汁、水果味、新鲜和精神的葡萄酒——起泡酒、脆白葡萄酒、干红葡萄酒和酸度良好、水果味浓郁的红葡萄酒——搭配得最好的。

陈年的奶酪需要更醇厚、更复杂的葡萄酒。最古老的奶酪，那些最美味、最丰富、最坚果味的奶酪，最好与酒体和结构丰富的葡萄酒搭配，也许还有氧化的味道。

综上所述，我们得出了葡萄酒和奶酪搭配的第一条规则:按味道浓烈度配对，并考虑强度与年龄的相关性。

更重要的配对指针

但年龄绝对不是唯一需要考虑的因素。奶酪的质地、咸味和辛辣也会影响葡萄酒的搭配，就像葡萄酒的结构和甜度一样。以下是一些需要记住的注意事项:

注意那些单宁。单宁红葡萄酒与丰富的陈年奶酪搭配非常棒，因为它们的单宁会与蛋白质和脂肪结合，每一口都能清洁你的味觉。但同样的过程也会使单宁葡萄酒与年轻的奶酪搭配起来感觉过于涩涩;它们会把你体内仅有的一点点脂肪捆绑在一起，给你留下白垩的感觉和金属的余味。如果你一定要用红葡萄酒搭配年轻的奶酪，那就选单宁含量低的，比如博若莱或蓝布鲁斯科起泡红葡萄酒。

盐爱甜。甜葡萄酒与最咸的奶酪如硬格兰纳、蓝纹奶酪、陈年豪达干酪或羊乳酪相平衡。奶酪中的盐增加了葡萄酒的甜味，所以一款已经朝着这个方向发展的葡萄酒搭配起来会很轻松。

奶酪喜欢水果和坚果。我们用新鲜水果、干果和坚果装饰奶酪盘是有原因的。多汁、浓郁的水果与布里奶酪等年轻的奶酪搭配很好。甜的干果配上像Stilton这样的咸奶酪非常棒。奶油味、苦味的坚果配上浓郁的切达干酪味道很好。从水果味到甜味，从坚果味到单宁味，这些搭配原则也适用于葡萄酒。当你有疑问的时候，试着想象一下哪种食物最适合和奶酪搭配，然后让它指引你去喝葡萄酒。

结构:补充或对比。丰富的奶油奶酪与黄油、橡木白葡萄酒完美融合，创造出真正和谐的口感。但对比也是受欢迎的。起泡酒的气泡与浓郁的奶酪形成了很好的对比，把你的舌头擦干净，让你想再咬一口。这就是为什么卡门培尔干酪和香槟是经典的组合。

一起生长的东西一起生长。根据这句古老的谚语，来自卢瓦尔河的法国山羊奶酪与卢瓦尔桑塞尔搭配非常华丽;葡萄酒的青草和矿物质的特质完美地补充了奶酪的味道。勃艮第红葡萄酒是天然的Époisses，这是一种奶油状的牛奶奶酪，它的外皮是用勃艮第葡萄皮制成的白兰地洗净的。Manchego是一种坚硬的西班牙羊奶奶酪，与雪利酒和西班牙南部产的丰腴的莫纳斯特尔(Monastrell)都很搭配。按区域匹配则不然总是我不会把新鲜的卢瓦尔山羊奶酪和富含单宁的卢瓦尔赤霞珠搭配在一起，但根据风土搭配是一个很好的开始。

快拿小抄吧!

以下是葡萄酒和奶酪搭配的简单指南。按下面的类型找到每种奶酪，然后从推荐列表中选择一种葡萄酒，以找到完美的搭配。

新鲜柔软的奶酪

新鲜柔软的奶酪喜欢清爽的白葡萄酒、干红葡萄酒、起泡酒、干开胃酒和单宁含量低的酒体清淡的红葡萄酒。苹果、浆果、核果、热带、甜瓜或柑橘口味的葡萄酒效果最好。避免大的、单宁的红葡萄酒，如马尔贝克、赤霞珠、波尔多和波尔多混合酒。

奶酪:意大利乳清干酪、马苏里拉干酪、布拉塔干酪、chattre干酪、菲达干酪、哈卢米干酪、布里干酪、卡芒贝尔干酪、布里亚萨瓦兰干酪、克罗丹干酪、b cheron干酪
搭配:雷司令(干型到甜型)、吉瓦、莫斯卡托、香槟、卡瓦、夏布利、白诗南、灰比诺、灰比诺、Albariño、grnner Veltliner、未陈酿的霞多丽、长相思、普罗旺帕尔红葡萄、博若莱、兰布鲁斯科、白波特、菲诺雪利酒

半硬的，中等年龄的奶酪

这些奶酪质地更紧实，味道更浓郁。他们需要酒体适中的白葡萄酒、果香浓郁的红葡萄酒、年份起泡酒和开胃酒，这些酒能在酸度、果香和单宁之间取得平衡。

奶酪:Havarti, Edam, Emmental, gruyre, Jarlsberg, young Cheddar, Monterey Jack, Manchego, Tomme d'Alsace
搭配:霞多丽、白勃艮第、白波尔多、白皮诺、维奥尼、白Rhône混合酒、雷司令(干型)、吉瓦兹特拉米纳、香槟、红勃艮第、黑比诺、博若莱、多尔塞托、巴贝拉、仙粉黛、梅洛、年份波特酒、年轻茶色波特酒、阿蒙蒂拉多雪利酒

臭奶酪

臭气熏天的奶酪需要酒体轻盈、带有端庄芳香的葡萄酒，这是一种补充，而不是竞争。
奶酪:Époisses, Taleggio, Morbier
搭配:白葡萄酒、雷司令、苏特恩、勃艮第红葡萄酒、黑皮诺

蓝色的奶酪

蓝奶酪需要既有魅力又有甜味的葡萄酒来平衡其大胆的味道和通常非常咸、咸味的酒体。
奶酪:Stilton, Gorgonzola, Roquefort, Cambozola, Bleu d'Auvergne
搭配:红波特酒、茶色波特酒、苏特恩酒、奥洛罗索雪利酒、巴纽尔斯酒、雷西奥托酒、托卡伊酒

信息技术的奶酪

较硬的奶酪喜欢浓郁的白葡萄酒和单宁的红葡萄酒。它们的坚果味也适用于雪利酒等氧化葡萄酒，它们的咸味使它们与甜葡萄酒搭配起来非常棒。

奶酪:陈年切达干酪、柴郡干酪、康特尔干酪、陈年格鲁伊干酪、陈年豪达干酪、佩科里诺干酪、曼切戈干酪、阿西阿戈干酪、帕尔马干酪
搭配:陈年白勃艮第或波尔多、白Rhône混酿、甜雷司令、维奥尼、年份香槟、黄酒、勃艮第红、波尔多红、赤霞珠、巴罗洛、巴巴雷斯科、内比奥罗、小西拉、加州红混酿、Rhône混酿、仙芳黛、红波特、茶色波特、马德拉、苏特恩、奥罗索雪利酒。

一款酒可以统治所有人?

打开各种各样的瓶子来品尝你的奶酪是很有趣的，但如果你必须用一盘混合的奶酪来倒一种葡萄酒，那就试试雷司令，尤其是干的。这款酒酒精度低，但其酸度、甜度、热带水果和矿物骨架使其成为广泛的搭配。阿尔萨斯gew rztraminer是另一个不错的选择。干爽，酒体细腻，但其花香飘散在所有奶酪的芬芳之上。

起泡酒，从干的到甜的，几乎都很好。其丰富的酸度和烘烤，坚果的味道补充了从新鲜到陈年的奶酪。一盘混合的奶酪是再开一瓶香槟的好借口——就好像你需要一瓶一样。