你应该知道的不同类型的奶酪指南

我们不是奶酪势利小人。我们都承认喜欢一对经典情侣马苏里拉奶酪,一个burrata，以及融化美式奶酪在其他行人的选择中。也就是说，做任何事都是有时间和地点的，即使我们可能更喜欢在日常生活中吃一个美味的乳白色的奶酪球，但如果我们不能享受从精心策划的奶酪盘中偶尔出现的发臭的奶酪，我们的生活将会如何?

你说什么?奶酪店和奶酪车吓到你了?

完全可以理解的。看着一个玻璃盒子，里面放着数百种形状、大小、颜色和模具标签各异的奶酪，真的会让人不知所措，尤其是如果你像我们中的一些人一样，生长在严格的蓝盒子简单Mac和卡夫单品家庭中。

说到高级奶酪，你从何说起呢?哪些是温和的，哪些是臭的?哪一种会在我的汉堡上很好地融化，哪一种会在奶酪板上淋上几滴上好的蜂蜜更受欢迎?什么时候普通的“蓝奶酪”扩展成38种不同的品种?

*或者，取决于你来自哪里，超市里的各种各样的蓝奶酪什么时候变成了一种普通的奶酪?

这些都是第一次来芝士店可能会遇到的问题，但不要害怕!每个人都要从某个地方开始，而你已经来到了正确的地方。

下面，你会从一份完全有偏见的、自以为是的清单中找到13种奶酪的图片和细节，我们认为每一个美食爱好者、鸡尾酒派对发起者和奶酪食客都应该知道这些奶酪。他们从完全便宜的到高级的，从世界各地的国家，从所有三种主要类型的牛奶。

通过关注奶酪的基本款式，你很快就会知道你喜欢什么，不喜欢什么，所以下次你走进那家店的时候，至少你能知道假装你是专业人士。

特别感谢在莫里的让我们拍摄他们漂亮的奶酪(顺便说一句，没有比这更好、更挑剔的地方可以学习诀窍了)。

了解奶酪的重要标准和奶酪的种类

对于这个列表中的每一种奶酪，我们将讨论一下它的以下特点:

• 原产国:奶酪最早被开发的国家。在某些情况下，奶酪的名称是受保护的，这意味着除非它是通过严格控制的方法在世界上某个特定地区生产的，否则它不能使用这个名称。羊乳干酪和曼彻戈干酪就是这样的例子。其他奶酪源自某个地区，但现在在世界各地生产。豪达奶酪就是这样一种奶酪。一般来说，后一种类型的奶酪在质量上的差异要比受保护的奶酪大得多。
• 牛奶种类:奶酪总是从牛奶开始，但它来自的动物会对它最终的味道产生深远的影响。牛奶是最温和的，带有奶油味和甜味，在奶酪中转化为更微妙的基础风味，所以陈酿和成熟在这些奶酪的风味发展中起着重要作用。与牛奶相比，羊奶有一种温和的青草味，有更浓郁的口感，黄油味更少。羊奶是所有牛奶中味道最浓烈的，有一种明显的干草/谷仓院子里的气味。
• 老化:大多数奶酪都要在温度控制的环境中陈化一段时间。在这一过程中，水分的蒸发导致面糊更稠，味道更浓郁。细菌开始在奶酪内部工作，慢慢地消化蛋白质，并将奶酪的质地从颗粒状易碎转变为光滑的奶油状(最终，当水分足够多时，奶酪会再次变得颗粒状易碎，就像优质的帕尔玛干酪一样)。外皮上的细菌在形成果皮和增强风味方面也发挥着作用。
• 口味:在这里，我们将讨论当你吃一点奶酪时，你会期待什么，以及你应该注意的任何关键特征。
• 最佳用途:奶酪单独吃最好吗?煮成一道特别的菜?有什么特别的饮料吗?我们在这里告诉你。

世界上真的有成千上万种奶酪，而这份清单是……至少可以说，这是武断的。我的意思是，我们怎么可能不，汤姆说?佩科里诺干酪吗?或者在这里再添一份美味的奶酪?

羊乳干酪

原产国:法国。
牛奶种类:羊。
老化:至少五个月。
口味:点缀在洛克福干酪上的蓝色霉菌袋是霉菌的菌落青霉菌羊乳干酪在法国雷孟达的洞穴中自然发现。它有一种湿润、易碎的糊状，有一种强烈的、甜的、来自酵母的坚果味，还有明显的来自羊奶的青草味。最好在秋天吃，因为这时候用早春牛奶制成的奶酪刚刚上市。
最佳用途:按原样吃，或与坚果和蜂蜜一起吃。

质

原产国:法国诺曼底。
牛奶种类:牛。
老化:至少三个星期。
口味:外皮是一层青霉菌candidum．在显微镜下观察这种真菌，它就像蒲公英的簇状头部。这就是为什么你偶尔会听到它被称为“开花皮”奶酪。作为最广泛生产的法国奶酪之一，它的质量可以有很大的差异。有些卡门贝尔奶酪是手工制作的，而且有名字保护(例如，生奶卡门贝尔奶酪诺曼底奶酪)，而另一些则是用巴氏杀菌奶批量生产的(如图中“Le Châtelain”品牌)。因为它们的成熟期很短(只有三周多)，所以你在美国找不到生奶卡芒贝尔干酪。卡芒贝尔奶酪口感丰富，黄油味浓郁，易于涂抹，有一种温和的蘑菇香味。
最佳用途:就这样吃，夹在三明治里，烤在饼皮里，裹上面包屑，油炸(令人眼花缭乱!)

Cotija

原产国:墨西哥。
牛奶种类:牛。
老化:至少三个月。
口味:年轻的奶酪是温和和咸的，有点像年轻的菲达奶酪。随着奶酪的陈年，它会变得更加坚果，味道更加浓郁，质地更加干燥粗糙。
最佳用途:在墨西哥卷饼，沙拉，汤，米饭，砂锅菜，豆类，鳄梨酱等。

歇布

原产国:法国。
牛奶种类:山羊。
老化:各不相同。
口味:法语单词chèvre直译为“山羊”，用来指任何用羊奶制成的奶酪。然而，在美国口语中，chèvre只指新鲜的羊奶奶酪;它是未经陈年的，几乎是在制成后立即食用。新鲜chèvre往往是湿润的，明亮的和酸性的，有柠檬的味道和轻微的白垩结尾。你会发现它装在真空密封的原木里出售，有时还会添加香草、香料或大蒜调味。
最佳用途:碎在沙拉里，裹上面包屑油炸，夹在三明治里，夹在通心粉和奶酪里。

羊乳酪

原产国:希腊。
牛奶种类:绵羊和山羊。
老化:大约三个月。
口味:菲达奶酪是世界上众多受原产地保护的奶酪之一，这意味着在欧盟，只有来自希腊大陆或莱斯博斯岛的奶酪，并且含有至少70%的羊奶(剩下的必须是山羊奶)，才能被贴上“菲达”的标签。这是一种盐水奶酪，是将新鲜的凝乳浸泡在盐水中制成的。羊乳酪味道浓郁潮湿，口感从完全松脆到适度奶油味都有，很适合与新鲜的夏季水果搭配。
最佳用途:用橄榄油烤，碎在沙拉里，三明治里，在墨西哥卷饼和其他墨西哥菜里代替Cotija。

马苏里拉奶酪

原产国:意大利坎帕尼亚)。
牛奶种类:牛或水牛。
老化:一个也没有。
口味:马苏里拉奶酪是一种新鲜的凝乳奶酪，用水牛的奶(马苏里拉奶酪)或奶牛的奶(马苏里拉奶酪拿铁奶酪)制成。凝乳在温水中加热，用手拉伸，然后滚成湿球。奶酪球可以新鲜出售，也可以放入盐水中调味。新鲜且富含乳制品，马苏里拉奶酪以其质地和温和的奶油味而闻名。
最佳用途:新鲜的加少许橄榄油，粗盐和胡椒，配上西红柿夹在三明治里，披萨上!

瑞士干酪

原产国:瑞士。
牛奶种类:牛。
老化:至少四个月。
口味:Emmental是很多人听到“瑞士奶酪”(是的，有洞)时想到的东西。它被认为是一种“阿尔卑斯风格”或“高山奶酪”，这意味着它源自于牛的牛奶，这些牛被带到阿尔卑斯山上，在多个季节里吃草，它的凝乳被煮熟并紧紧地压在一起。你发现的洞是由细菌产生的二氧化碳气体气泡丙酸菌属freudenreichii消耗乳酸。这种奶酪有一种甜味和一种辛辣感，回味时触舌。更重要的是，像所有阿尔卑斯山奶酪一样，它是一个很好的融化器。
最佳用途:奶酪火锅，烤奶酪，砂锅菜。

切达干酪

原产国:英格兰。
牛奶种类:牛。
老化:没有最低要求，但好的葡萄酒通常至少存放了一年。
口味:切达是一种源自英国萨默塞特郡的牛奶奶酪。切达干酪不仅是一个名词，也是一个动词;“切达干酪”指的是一种奶酪制作过程，将牛奶的凝乳煮熟，然后磨成大米大小的碎片。然后，这些碎片被压成大块，一块一块堆叠在另一块上面，以压出任何剩余的水分。用这种传统方法制作的切达奶酪质地干燥易碎，有浓郁的坚果味。这与你可能在汉堡上看到的光滑温和的美式切达干酪大相径庭。切达奶酪的质量差别很大，所以最好和你的奶酪商谈谈。颜色从象牙色到稻草色再到深黄色，这取决于季节和牛的饲料。
最佳用途:就像三明治，烤奶酪，砂锅菜一样。

英国产的

原产国:荷兰。
牛奶种类:牛。
老化:至少放四周，但更好的至少放一年。
口味:豪达是一种产自荷兰的半硬至硬牛奶奶酪。和切达奶酪一样，它的质量和味道也有很大的不同，从我们年轻时吃的温和的奶油蜡涂午餐版本，到那些坚硬、易碎、味道浓郁的品种。陈年的豪达奶酪会有松脆的口感，这是因为奶酪失去水分时会形成浓缩乳酸钙晶体和氨基酸酪氨酸，就像优质的帕尔马干酪一样。
最佳用途:年轻的奶酪可以融化。陈年奶酪最好保持原样，或磨碎放入沙拉或砂锅菜中。

Taleggio

原产国:意大利伦巴第)。
牛奶种类:牛。
老化:六到十周。
口味:Taleggio有一千多年的历史，是世界上最古老的软质奶酪之一。这种洗皮奶酪属于一个奶酪家族，由僧侣创造，他们用放牧的奶牛的牛奶制作奶酪，以消除浪费。故事是这样的:僧侣们反复地把轮子表面开始生长的任何霉菌清洗干净。他们不知道的是，它们实际上促进了奶酪内外大量新细菌的生长，导致了刺鼻的味道和更刺鼻的表面气味。Taleggio闻起来有点像……的脚。丰富，黄油，多肉的脚。它柔软的外皮是可以食用的，虽然它获得了一种颗粒状的质地，因为它被盐水反复冲洗。
最佳用途:为是。

来讲

原产国:意大利。
牛奶种类:牛。
老化:至少12个月。
口味:市场上有很多硬奶酪都以“帕尔玛森”的名义出售。不要把这些奶酪和真正的帕尔玛芝士混淆，后者是一种受保护的奶酪，只能在意大利的埃米利亚-罗马涅和伦巴第生产。这种奶酪至少要存放12个月，最多要存放36个月，它是一种坚硬、干燥、易碎的奶酪，有很好的嘎吱声和深深的焦糖和坚果的味道。
最佳用途:磨碎放在沙拉和意大利面上。更硬、更咸的外皮是为许多意大利汤增加风味的完美选择。

格乳酪

原产国:西班牙。
牛奶种类:羊。
老化:60天到两年。
口味:这种奶酪由曼切加羊奶制成，质地紧实，颜色从象牙色到稻草黄色不等。年轻的Manchegos有奶油般丰富的口感，接近奶油，而陈年的Manchegos在脱水过程中有一种深咸的味道和脆脆的酪氨酸晶体。
最佳用途:为是。西班牙木瓜酱是最理想的搭配。

蒙特雷杰克

原产国:美国(加州)。
牛奶种类:牛。
老化:大约一个月。
口味:蒙特雷杰克奶酪非常温和，有黄油的味道，有一点辛辣，是少数几种全美式奶酪之一。由于它很年轻，乳脂含量相对较高，是一种很好的熔融剂。它通常与热泡椒混合制成胡椒杰克奶酪。
最佳用途:在砂锅里融化，烤奶酪，辣椒，奶酪蘸酱，任何时候你都可以融化奶酪。