九种人人都应该知道的美味意大利奶酪指南

如果法国奶酪在餐前或餐后，意大利奶酪常与晚餐(或早餐或午餐)搭配在一起。

Parmigano-Reggiano，奶酪之王随处可见，它可以磨碎放在新鲜的意大利面上，或者放在芦笋上，或者与胡椒味的芝麻菜和柠檬汁混在一起。意式乳清干酪是用来淋上优质橄榄油，用勺子舀起硬皮面包，或者烤成千层面或芝士蛋糕。切成楔形的托斯卡诺佩科里诺干酪是完美的沙拉搭配;阿齐亚戈在许多烤面包方面都很在行;马苏里拉奶酪是为披萨制作的(反之亦然吗?)

这并不意味着意大利的奶酪不多样、不细腻、不精致。或者说，它们不是独立存在的。吸一口肥美的Taleggio奶酪或甜腻的Robiola奶酪，就能证明法国人并没有垄断奶酪的胜利。这里有一些一流的、深受喜爱的意大利奶酪，应该是你菜谱中的一部分。

戈尔根朱勒干酪

地区的起源:伦巴第。
类型的牛奶:牛。
年龄:有两种款式。dolce(甜的)和naturale(陈年的)更柔和、更醇厚，陈年时间超过一年。
注:几个世纪以来，牛群跋涉于季节性牧场之间，在戈尔根佐拉(Gorgonzola)小镇停下来休息。从大量的牛奶中产生了与之同名的奶酪。最初，奶酪是由潜伏在潮湿洞穴中的青霉菌自然变蓝的。如今，车轮被刺穿，并被注入了激发模的冲击。年轻的戈尔根左拉奶酪呈奶油状，质地像布里干酪;随着奶酪的陈年，它会变得更硬更脆。所有的戈尔根佐拉都有大蒜和胡椒的味道。
服务:搭配有胆量的意大利红酒，比如阿马罗内(Amarone)或巴罗洛(Barolo);或者搭配Moscato d'Asti这样的甜品酒。奶酪沙拉，意大利面的好朋友，梨或无花果的美味甜点。

佩科里诺干酪Toscano

地区的起源:托斯卡纳——还有整个托斯卡纳，从锡耶纳到普拉托。
类型的牛奶:羊。
年龄:从几个月到一年多不等。
注:因为羊奶含有很高比例的乳脂，所以托斯卡诺佩科里诺有点油，但很美味。那乳脂有深度和丰富性。芳香，奢华，带有橄榄和烤核桃的味道。夹住name-protected。
服务:托斯卡纳人用融化的佩科里诺干酪和淋在一碗新鲜蚕豆上的橄榄油来迎接春天。午餐可以搭配沙拉和火腿。或者搭配橄榄和一杯基安蒂酒或布鲁内罗。

Taleggio

地区的起源:伦巴第。
类型的牛奶:牛。
年龄:大约六个星期。
注:我非常喜欢这种奶酪。塔莱乔是刀子嘴豆角。闻起来像一股愤怒的臭气，但气味是平衡的，复杂的，有点坚果，很多美好。酸的，咸的，多肉的。让它进入室温——所有的奶酪都应该这样上桌——然后看着它在黏糊糊的荣耀中渗出来。自9世纪以来，方形的塔莱吉奥一直被浸泡在盐水中;结果是一个粘性的，漂亮的橘子皮，它应该和布丁一样软的糊状物一起吃。
服务:融化在新鲜的玉米粥上;或者涂在好的硬皮面包上。非常适合与果香浓郁的白葡萄酒如索埃夫，或大红葡萄酒如巴巴拉斯科或巴罗洛。

芳d 'Aosta

地区的起源:埃米利亚-罗马涅的帕尔马、雷焦-埃米利亚、摩德纳和博洛尼亚;和伦巴第的曼托瓦。
类型的牛奶:牛。
年龄:三个月或更长时间。
注:馥郁、果香和厚颜无耻——这就是gruyère的意大利版。Fontina d’aosta是由意大利阿尔卑斯山Valle d’aosta的Valdostana奶牛单次挤奶的生鲜奶制成的。这些20磅重的轮子既结实又柔软。真正的，doc保护fontina的味道是一个伟大的交响乐水果，坚果，和香草。
服务:搭配肉制品和水果非常完美。这是一种黄油和鸡蛋加在一起的奶酪火锅，是皮埃蒙特人的经典菜肴，通常点缀着白松露。可以放在家里的任何帕尼尼或烤奶酪三明治里，也可以放在奶酪板上。

来讲

地区的起源:选票。
类型的牛奶:牛。
年龄:大约两年了。
注:一种非常美味，非常重要的奶酪。法律规定，帕尔马尼亚-雷吉亚诺只能在4月到11月之间生产，这样奶牛就能吃到新鲜、青翠的牧草，而不是干干草。牛奶，以及奶酪，采用了一种非常复杂的口味——辛辣、咸、咸、黑胡桃味，以及极其辛辣的味道。会融化在你的口中，刺痛你的舌头，或者让你烹饪的味道歌唱。
服务:什么都可以——意大利面、意大利调味饭、鸡蛋、蔬菜、肉类菜肴、沙拉、汤。拿出一款又大又差的意大利红酒:巴巴雷斯科、巴贝拉、巴罗洛、布鲁内罗或基安蒂。

Bufala芝士

地区的起源:那不勒斯南部和西部的地区。
类型的牛奶:水牛。
年龄:尽可能少。最好是在制作当天，或者在制作后一两天。
注:水牛为这种独特的奶酪增添了独特的风味和甜度。湿润，甜美，柔嫩，柔滑，奶油，乳白色，完全独特。撕开的质地与它的制作方法相呼应:马苏里拉奶酪是一种旋转的奶酪，或意大利丝面，通常是手工制作的。
服务:加入一个多汁的番茄，罗勒叶，一大口上好的EVOO，盐片，和黑胡椒粉。或者搭配凤尾鱼和脆皮面包。它美味至极，不需要太多大惊小怪。

波萝伏洛干酪

地区的起源:意大利南部的巴利卡塔，但现在全国各地都在制作和享用波萝伏洛干酪，有不同的形状和风格。
类型的牛奶:牛。
年龄:从几个月到一年多不等。越陈年，味道就越浓郁。
注:制作波萝伏洛干酪的方法(简化):把马苏里拉奶酪涂在盐水和油里，用绳子裹起来，挂起来晾干、变硬、变形。结果将是一个简单，美味，咸，微油，令人愉快的辛辣硬原木或气球或葫芦形状的奶酪。如果你已经习惯了杂货店熟食柜台无味的工厂生产的东西，来自意大利的陈年波萝伏洛干酪会是一个惊喜。
服务:搭配西兰花、拉贝、烤猪肉或肉丸的三明治奶酪。融化在煎蛋。或者搭配冰啤酒和一碗橄榄。

齐亚戈干酪

地区的起源:从波河河谷到阿齐亚戈高原和特伦蒂诺高地之间的高山牧场。
类型的牛奶:牛。
年龄:从几周(壁画)到近一年(维奇奥)。
注:这是一种容易下咽的奶酪:温和，有乳酸，柔软。年轻的阿齐亚戈很有弹性，很柔软;随着时间的推移，它的质地会变得像帕尔马干酪一样硬。陈年品种的味道更浓，但不会变得尖锐或刺鼻。完全的平易近人和零食。
服务:完美的咀嚼奶酪，尤其是搭配意大利腊肠、好面包和琥珀色啤酒。Fresco最适合做三明治和沙拉;陈年阿齐亚戈切碎后撒在意大利面、沙拉和磨碎的麦片上。

Robiola皮埃蒙特

地区的起源:山麓。
类型的牛奶:罗比奥拉是皮埃蒙特用牛奶、山羊奶或绵羊奶制成的新鲜雪奶酪的总称;或者通常是三者的结合。
年龄:大约一个星期。
注:湿润、浓郁、无皮，有一种快要融化的冰淇淋质地。这是一个非常可爱的奶酪家族——意大利的triple-crème。通常会添加奶油，味道通常是奶油味的，柔软和甜。我喜欢Robiola Bosina，它是用羊奶和牛奶制成的“合适的拿铁”;还有Robiola Rocchetta，由三种牛奶混合而成，口感极其浓郁。
服务:配上一杯Prosecco!敬礼!