寻找最好的美国奶酪|汉堡实验室

众所周知，我们AHT热爱我们的美国奶酪。没有什么东西能与汉堡相比，具有如此的柔滑、粘稠的质地和奶味、咸味，但却无法与之相比。

当然，我们知道把这种东西叫做“奶酪”有点牵强，但如果纽约杂志的认可矩阵告诉了我们什么，就是我们绝不是高谈阔论的人，我完全同意。

但问题是，哪一种美国奶酪是最粘稠、融化、乳白色、咸的、奶酪味最好的?

本周我们用10种不同品牌的美国奶酪烹制了40多个汉堡和烤奶酪三明治来寻找答案。

设置

所有的奶酪都是完全盲尝的，有两种形式:一种是放在烤过的100%牛腩汉堡上，另一种是放在烤过的马丁土豆卷上(不允许添加调味品)，另一种是放在Wonderbread烤奶酪三明治里的双层奶酪。品尝者被要求根据口味、易融性和整体印象对奶酪进行排名。

尽管seers在外界看来彬彬有礼，但他们在确定方向方面却出奇地糟糕。制定了严格的规章制度，并进行了几次打屁股，以确保品尝单及时、有序地填写完整。

可熔性

在很大程度上，奶酪的易融性取决于一个因素:配料表:华体会应用下载

顶部是来自“奶酪产品”的典型成分列表，这个术语华体会应用下载只有模糊的定义，不受政府的限制。大多数“奶酪产品”之所以贴上这样的标签，是因为它们在真正的牛奶中添加了大量的“浓缩牛奶蛋白”——这是一种比真正的牛奶或真正的奶酪便宜得多的成分，而且根据FDA，任何标有“美国奶酪”的产品中都不允许含有这种成分。

下面的照片展示了我们在品尝过程中发现的融化度范围:

真正的“美国奶酪”，像卡夫熟食豪华切片必须由至少51%的真正的奶酪组成(因此，“奶酪”将永远是标签上的第一个成分)。它的融化温度明显高于“奶酪产品”(即它保持固体状态的时间更长)，这是有道理的。奶酪产品含有较高比例的牛奶蛋白，以及一些乳化剂，帮助它们保持柔软，在较低的温度下融化。它们的第一种原料通常是“牛奶”。

大多数情况下，在烹饪过程中，奶酪越融化，三明治看起来越开胃。然而，最粘稠的是卡夫的Velveeta切片，它与明胶结合在一起，在烹饪时融化成几乎完全的液体状态，浸透面包并渗出到烤盘上。

与之相反的是，健康谷公司生产的两种有机奶酪完全没有融化，而是保持固体状态，甚至在完全煮熟后变得易碎，下面照片中的烤奶酪就可以证明这一点。

显然，这张照片有问题，而且不是面包的问题。

味道

就口味而言，它们有超咸和淡的，也有微咸和淡的。风味不是美国奶酪的强项——从来没有人说过它是。因此，它没有在人们的总体排名中占据重要地位也就不足为奇了。

品尝结果

令人惊讶的是，无论是汉堡还是烤芝士三明治，总体排名几乎没有变化，只是在靠近最顶端的位置出现了轻微的波动。倒数两名之外的奶酪都不被认为是不可接受的。

我们关于美国奶酪都是粘稠因素的猜想是非常正确的总的来说，融化最好的奶酪在我们的品尝中得分最高，虽然缺乏味道确实降低了一些最好的融化(特别是Velveeta)。

事实证明，听起来更健康的“美国奶酪”(Deli Deluxe和Hotel Bar)与“准备好的奶酪产品”相比，并没有明显的优势，尽管它们的配料表中第一项是真正的奶酪。华体会应用下载最后，它们因熔点低劣而被降级。

最后，品尝过程中最值得注意的部分是所有奶酪都非常相似。事实上，只要你远离健康谷品牌，无论你选择在肉饼上放什么，你都应该是很安全的。

这些是按喜好排序的奶酪。

1.超级一

这个从商店买来的普通品牌被认为是最甜美的(见上面的汉堡)。也许是因为它含有的真正的奶酪是最少的?主要的口味是奶味和咸味，这似乎就是美国奶酪的精髓。

奶酪类型:美国巴氏干酪制品
总得分:7.8
评论:“固体味，咸，好吃。”“好!又香又甜。”

2.卡夫单打

和我们一起长大的那些，味道还是一样的。在烤奶酪时，它会伸展并渗出来，而不会完全变成液体，浸透到面包里。在汉堡上，它把整个肉饼裹在一层粘稠的护套里。我们真的很喜欢这个。

奶酪类型:巴氏消毒奶酪制品
总得分:7.7
评论:“我喜欢加工过的那种。”“牛奶，浓牛奶，好吃!”“我认为美国人的味道。这可能是最好的熔剂了。”

3.Velveeta

唯一一种配方中含有明胶的奶酪产品。它几乎融化成液体的稠度——以某些标准来看太黏了。在烤奶酪和汉堡中，奶酪完全融化在面包中，一些品尝者喜欢这一点，但另一些人则感到困惑。它是最不好吃的，但它的粘性似乎弥补了它。

奶酪类型:巴氏消毒奶酪制品
总得分:7.4
评论:"咸腻腻的" "黏腻的" "咕咕咕咕的" "难辨的味道"

4.土地O lakes)

这是其中比较美味的一款，尽管它的味道接近7-11奶酪泵的风格。它的易融性和浓郁的乳香使它稳居前列。

奶酪类型:巴氏消毒奶酪制品
总得分:6.8
评论:“相当经典。尝起来就像卡夫单一食品的克隆产品”，“融化和绝对的牛奶味”，“全盐炸弹和假的玉米片，假的快餐，假的东西的味道，但实际上没有什么冒犯的。”

5.地平线有机

它只有6种成分(而Vel华体会应用下载veeta有16种)，是这一串中听起来最“自然”的。但这些乳化剂的存在一定是有原因的，因为它也是最不容易融化的一种，在咬入三明治几秒钟后就会变成蜡状。一种浓郁的、几乎像切达干酪的味道起了作用。

奶酪类型:巴氏杀菌奶酪食品
总得分:6.6
评论:"像假切达干酪一样锋利" "很快就变成塑料了" "好像在我嘴里凝固了"

6.波登

我都不认识那个波登使美国奶酪，但作为一个100%由美国农民拥有的公司，这是有道理的。这个中间的奶酪就是这样:一般的味道，一般的质地。没什么不好的，但也没什么了不起的。

奶酪类型:巴氏消毒奶酪制品
总得分:6.4
评论:“不复杂。尝起来什么都不像。”“没什么了不起的，但很适合展示汉堡。”“没什么问题，没什么值得注意的。”

7.卡夫熟食豪华版

Deli Deluxe是卡夫的高级产品，它实际上是一种真正的美国奶酪，而不是奶酪产品。艾德非常希望这个奶酪能赢，但最终真正的奶酪并没有改善它的味道，不足以弥补它相对缺乏的易融化性。

奶酪类型:巴氏灭菌的美国奶酪
总得分:6.0
评论:

8.宾馆的酒吧

每包120个，售价15美元，这是我们能找到的最普通的真正的美国奶酪。它实际上是卡夫德丽豪华版的克隆版(配料表几乎完全相同)，就像德丽豪华版一样，它的第一种原料是真正的奶酪，它有所有的优点(味道)和缺点(易融华体会应用下载性)。

奶酪类型:巴氏灭菌的美国奶酪
总得分:5.9
评论:“僵硬，不起眼。”“温和。不太咸，但是很好。”“味道很重。”“吃起来有点加工过的味道。”

9.健康的山谷

你可能会觉得买这个产品很好，但我们保证这种感觉会在你把它放进你的嘴里的时候结束。完全不容易融化，所有奶酪中最不自然的霓虹橙色只是因为缺乏味道而黯然失色。

奶酪类型:巴氏杀菌奶酪产品
总得分:3．0
评论:“僵硬,真的橙色，“为什么它不融化??”“通常我喜欢橙色，但它看起来比尝起来更有戏剧性。”没有味道。不喜欢不喜欢"

10.健康谷素食

一个词:为什么?
奶酪类型:美式大豆素片
总得分:0.2(因为大多数品尝者没有按照说明从1-10打分，直接给了0分)
评论:“这太可怕了，你让我们吃它是卑鄙的。”“哦，上帝，它回来了!!”“Grainy FAIL”，“BLUCH滚开!”“把它拿出去!”把它拿出来!的/颗粒状!Nooooooooooo !”“omg nooo”:(”