鱿鱼墨汁意大利面配虾和扇贝食谱

谁说万圣节是孩子们的专利?许多成年人也喜欢通过盛装打扮、举办主题派对和准备节日食物来加入其中。虽然在意大利庆祝万圣节不像在北美那么普遍，但每年都有越来越多的节日装饰品、可怕的南瓜灯，甚至儿童服装在该地区销售。意大利的孩子们不玩“不给糖就捣蛋”的游戏，但现在许多学校和社区都在为孩子们举办万圣节主题的派对。

虽然我不是一个对万圣节大惊小怪的人，但做一道美味的菜肴来庆祝总是很有趣的。除了鲜艳的颜色，墨鱼墨汁意面还有淡淡的咸味，和海鲜很搭。(我最喜欢的鱿鱼墨汁意面品牌之一是Rustichella D 'Abruzzo)。既然我打算做一道万圣节风格的菜肴，我就去了当地的鱼贩那里，买了一些橙色的新鲜海鲜，回家时带回了一些漂亮的虾。我还找到了一些扇贝，它们的鱼子仍然是亮橙色的。

当选择海鲜做意大利面时，并不总是越大越好。选择中等大小的一口大小的虾。它们通常是按一英镑的数量出售的;21-25数是做意大利面的好尺寸。在意大利，留虾尾是很常见的——我就是这么做的——但如果你喜欢，可以随意去掉它们。我建议买带壳的虾，像所有的海鲜一样，它应该闻起来像海的味道，没有任何酸味或“鱼腥味”。

至于扇贝，如果你住在海边，又有信誉良好的海鲜供应商，新鲜的总是最好的。如果你不确定扇贝的新鲜程度，速冻扇贝可能是更好的选择。将冷冻的扇贝在冰箱里解冻一夜，而不是在室温下解冻。扇贝通常浸泡在磷酸盐溶液中，这让它们变得又白又漂亮，但这也会导致它们吸收更多液体，并显著增加它们的重量。烹饪时，扇贝会释放出这种额外的液体，使得它们很难烤得很好。因此，干包装或无化学成分的扇贝是更好的选择。和虾一样，扇贝也是按磅数出售的。例如，扇贝可能标记为10/20，这意味着每磅有10到20个扇贝。在意大利，人们出售的扇贝仍然连着一半的壳，鱼子完好无损，尽管在美国通常很难找到。

我真的很想突出这道菜的黑色和橙色，所以我决定用大蒜白葡萄酒酱而不是红酱。而且，因为我很幸运地买到了非常新鲜的海鲜，我决定保持它的清淡和简单，让它们的味道散发出来。酱汁只需要白葡萄酒、一点柠檬汁、橄榄油、番茄碎和大蒜。