来自“西班牙”的Menorcan鱼汤(Caldereta de Pescado)

1. 洗净所有的鱼，把它们放在一个大汤或汤锅里。加入一半的韭菜，一半的洋葱和芹菜;加入8杯(2L)水，用中高火烧开。盖上锅盖，调到中低火，小火煮20分钟，直到海的精华从鱼身上被煮掉。过滤，保留液体。取出鲷鱼和任何较大的鱼;去皮，去骨，去片。备用。扔掉蔬菜和剩下的鱼

2. 在深卡苏埃拉，荷兰烤箱，或大而重的锅里，用中火加热橄榄油，准备一道sofrito:加入剩下的韭菜和洋葱，烹饪大约8分钟，直到它们变白变软。加入胡萝卜，烹饪大约8分钟，直到它稍微变软，变成黄橙色。加入番茄，煮大约10分钟，直到变成果肉和深红色，不时加入几汤匙小火煨的高汤，以保持湿润。加入葡萄酒，煮2分钟，以消耗酒精。加入一杯(240ml)备用高汤，调小火，炖15分钟，直到胡萝卜非常嫩，酱汁浓缩。把酱料通过磨粉机，然后放回锅里。

3. 加入剩下的7杯/1.76升备用高汤搅拌。加入pimentón和藏红花，用盐和胡椒调味。用中火炖30分钟。

4. 同时，预热肉鸡。把面包切得越薄越好。把它放在烤盘上，放在烤箱下烤至金黄色。转移到面包篮子里。

5. 把锅关火，把保留好的鱼肉片撒在锅里。盖上锅盖1 - 2分钟，然后把汤舀进碗里，和吐司一起上桌。

笔记

要烤干藏红花，用中低温加热一个没有涂油的小煎锅，加入藏红花丝，烤2到3分钟，或者烤到藏红花丝发香，颜色变深。把烤好的丝线放在对折的小纸片上，用手指弄碎——确保纸片从外面是干的，然后把纸片上的藏红花摇到盘子里(这样可以防止藏红花粘在手指上)。或者，将烤好的线从煎锅中转移到研钵中，捣碎成粉，然后加到菜中。将两汤匙水倒入臼中搅拌，将藏红花碾碎。