法国在一瞬间:智利海鲈鱼与鱼汤配方

这篇文章标志着前Serious Eats实习生Kerry Saretsk华体会app入口y在Flash系列中的第一个法语。在这之后，他们将在每周四进行。祝你胃口好!

现在不是挥霍无度的时候。但是，无论如何，没有任何情况可以或应该要求完全放弃优雅、别致、令人满意的食物，当然，最终还是美味的。像我这样的法国女孩有一样东西是你永远无法从她身上夺走的，那就是生活的乐趣。我在纽约长大，亲眼目睹了法国食物与人手拉手走路的名声马戏团价格标签。但在我母亲的餐桌上，我免费品尝到了真正法国食物的所有幻想的诱惑和农民的美德。在这个新的系列中，我将向你展示如何在几分钟内对法国经典做出新鲜、现代的诠释。不需要蓝带大学学位。所以快去买食材吧，我会给你一些让法国菜如此诱人华体会应用下载的妙招。

这周，我们从一道前卫的鱼汤开始。

普罗旺斯鱼汤是一种来自港口城市马赛(我母亲的出生地)的炖鱼，用藏红花调味和染色。它是丰盛而轻盈的，充满异域风情但又令人舒服，一下子就好了。它可以包含任何一种海鲜，但在这个解构版(哦，制作非常简单)中，黄油味的智利海鲈鱼与几乎是速溶的肉汤分开烤，放在洋葱、茴香和西红柿上，漂浮在点缀着黑玛瑙贻贝和奶油小岩石虾的浓汁中。我无法想象任何厚而薄的鱼都不能用这个食谱，所以可以用鲑鱼、大比目鱼或旗鱼代替，并相应地调整烹饪时间。就此而言，你可以用蛤蜊和鱿鱼来代替贻贝和岩虾。你是莫奈，鱼汤就是你的画布。鱼汤和其他法国南部的鱼汤都是传统的配菜大蒜蛋黄酱用面包屑、大蒜、藏红花和辣椒做成的蒜泥蛋黄酱。这道菜做起来不到30分钟，包括我的“捷径”肉酱，令人印象深刻，足以上桌给国王。正如我们所说在家中，“好app”!

关于部分成分的说明华体会应用下载

番茄罐头那就是"娇小的丁都是现成的——一旦你停下来寻找，你就会发现它们。然而，如果你找不到他们，也不要绝望;只要把一罐经常切成丁的西红柿沥干水分，然后粗略地切碎，避免大块的西红柿。

鱼群出于某种原因，在普通杂货店里很难找到。这个食谱我用的是Fumet de Poisson黄金这是我在全食超市(Whole Foods)买的一小盘浓缩鱼汤。然后，我将1汤匙浓缩物稀释在2杯半热水中，在使用前盖上盖子让它凝固并溶解在一起一个小时。

试着找到岩石虾如果可以的话，这些都是之前剥离和设计的，这样可以节省一些工作。用普通的虾代替是完全可以的。

烹饪时贻贝记住黄金法则:烹饪前扔掉所有打开的贝壳，烹饪后扔掉所有闭合的贝壳。

法国南部的快照:bouillabaise和Rouille

准备:5分钟

库克:50分钟

总:55分钟

服务:4份

费率和评论

1汤匙橄榄油，再加上sautéing鱼
1小洋葱，切成薄片
1／2茴香灯泡，切成薄片，叶子留作装饰
盐
1丁香大蒜,切
一罐(14.5盎司）小西红柿丁,排干
1／2杯白葡萄酒
2个半杯鱼群
1茶匙藏红花
1月桂叶
1打岩石虾，去皮，去脉
1打贻贝
4鱼片（4到6盎司）智利鲈鱼

法式面包面包卷:

1／2陈法棍面包，切成1/4英寸厚
1杯蛋黄酱
2丁香大蒜
半个柠檬的皮和汁
5片烤红辣椒从一个罐子里
盐和胡椒

在一个厚底宽锅中，用中低火加热一汤匙橄榄油，锅边的高度足以容纳3杯液体——我用我的烩饭锅。油热后，放入切好的洋葱和茴香，加盐和胡椒粉调味。让蔬菜排汗2分钟，然后加入切片的大蒜。把蔬菜再煮3分钟。
接下来，加入一罐抽干的小番茄丁和白葡萄酒。把火调到高，让酒稍微变淡大约2分钟。
锅中加入鱼汤，加入藏红花和月桂叶。当高汤沸腾时，把火转小，让高汤焖10分钟。“bouillabaisse”就是从这个过程中得来的名字:这个词的第一部分意思是“煮”，第二部分意思是“放低”。藏红花会在沸腾的液体中开花，像茶叶一样浸泡在高汤中，使其变成标志性的万寿菊色。再用盐和胡椒粉轻轻调味。
10分钟后，加入岩虾和贻贝，在鱼汤中搅拌。烹饪时间不超过3分钟;虾的颜色会从灰色变成珊瑚色，贻贝也会打开。
炖高汤的时候，煮海鲈鱼。首先，在海鲈鱼的两面都撒上盐和胡椒粉。然后在一个大的不粘锅sauté的底部涂上橄榄油——一个典型的平底锅大约需要2汤匙。用中火加热油，当油开始闪烁时，加入四片鱼片。每面煮3-4分钟，直到金黄色。
面包卷配长棍吐司:要烤法棍面包，在烤盘上放一层，放入350度的烤箱，直到变干变金，大约10分钟，但要注意它们!
做肉酱时，将蛋黄酱、大蒜、柠檬汁和柠檬皮，以及烤红辣椒放入迷你食品加工机，用盐和胡椒调味。混合至puréed并合并。Rouille，翻译过来是“锈”，因为它的颜色通常来自藏红花和辣椒，可以和这些小法棍吐司一起上鱼汤，非常适合蘸着和铲在肉汤里。

这个食谱出现在

法国南部的快照:bouillabaise和Rouille

营养成分(每份)
1271	卡路里
46克	脂肪
80克	碳水化合物
125克	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	1271
每日摄入量% *
总脂肪46克	59％
饱和脂肪8克	41%
胆固醇359毫克	120%
钠3264毫克	142%
总碳水化合物80克	29%
膳食纤维6克	21%
总糖9g
蛋白质125克
维生素C 79毫克	394%
钙267毫克	21%
25毫克铁	137%
钾1986毫克	42％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。