炉顶海鲜饭混合四与猪肉，鸡肉和虾食谱gydF4y2Ba

1. 对于Sofrito:gydF4y2Ba把干辣椒(如果使用)放在一个中等耐热的碗里，用沸水盖住(如果不使用，请跳到步骤3)。在上面放一个重物或湿纸巾，帮助将辣椒淹没。静置30分钟至1小时，直到辣椒完全变软。如果辣椒非常顽固(厚皮的ñoras可以)，你可能需要在辣椒上撕开一个小洞，让水渗透进去。gydF4y2Ba

2. 辣椒沥干水分，去掉茎和籽。用削皮刀，小心地把皮上的肉刮掉。丢弃的皮制成的。gydF4y2Ba

3. 取一个3夸脱的平底锅，用中火加热油，直到油光闪闪。加入大蒜，洋葱，红辣椒，和刮过的再水的辣椒肉(如果使用)，用盐调味，烹饪，搅拌，直到蔬菜汁液释放，开始在平底锅底部浅棕色，大约6分钟。gydF4y2Ba

4. 将火调低至中低火，继续烹饪，不断搅拌和刮刮，直到sofrito口感香甜，颜色呈深金黄色，大约需要30分钟。加入番茄酱，再煮2分钟。你应该喝大约一杯。你可以把sofrito放在一个密封的容器里冷藏5天。(本食谱中没有用到的任何额外的sofrito都可以用作汤、酱汁、红烧、炖菜等的调味料。)gydF4y2Ba

5. 海鲜饭:gydF4y2Ba在一个12或13英寸的海鲜饭平底锅或直边不锈钢sauté平底锅中，用中火加热油，直到油光闪闪。gydF4y2Ba

6. 在鸡肉和猪肉上撒上盐调味，然后放入锅中翻动，直到两面都变成深褐色，大约需要8分钟。将猪肉放入盘中，鸡肉留在锅中。gydF4y2Ba

7. 加入sofrito，辣椒粉和藏红花，烹饪，搅拌和刮，直到充分混合和滋滋作响。gydF4y2Ba

8. 加入高汤(或水)，煮沸。加少许盐调味。撒满米饭，确保所有的谷物都浸没在鸡肉上，没有一粒粘在上面。用你的抹刀，轻轻地旋转液体，使米饭均匀分布。煮至沸腾，然后调至中低火。gydF4y2Ba

9. 煮8分钟，不要搅拌，然后把猪肉放回锅里。用盐给虾调味，夹在鸡腿和猪肉块周围。继续煮，直到米饭有嚼劲，液体完全被吸收，大约8分钟;在此期间将虾翻个面，直到两面都呈粉红色。把火调到小火，防止锅底烤焦(不过锅底的米饭最好是焦黄酥脆的)。确保在烹饪过程中观察沸腾的模式，移动平底锅，给所有区域加热。gydF4y2Ba

10. 如果汤汁煮干了，米饭还不够熟，可以加入更多沸热的高汤或少量的水，继续煮，直到米饭达到你想要的熟度。你也可以用勺子仔细地挖海鲜饭，检查锅底，确保没有东西烧焦。gydF4y2Ba

11. 当米饭完全煮熟，汁液完全吸收后，关火，静置5分钟，然后与柠檬角一起食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱平底锅gydF4y2Ba；10英寸海鲜饭锅或直边不锈钢sauté锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

西班牙干的ñora辣椒为sofrito增加了泥土的味道;Ancho辣椒是一种近似的辣椒，尽管它们更辣。你也可以完全不放辣椒。gydF4y2Ba

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