如何切韭菜|刀工

韭菜就像蓟威克·弗兰德斯勋爵属于洋葱科。精致而冷漠的欧洲表弟，在他真正的洋葱性格出现之前，需要被推一下。但一旦你开始用它们烹饪，它们就会提供各种你在普通洋葱中找不到的特性。

首先，有质感。当你把一个普通的洋葱煮熟时，它会变得很软，或者完全分解。另一方面，韭菜保留了一点柔嫩的口感，其口感更类似于煮熟的卷心菜。这一特性使它们非常适合当你想添加美味温和的洋葱风味而不像普通洋葱那样粘稠或松软时使用。用乳化黄油(菜单上通常称其为“韭菜火锅”)慢炖，味道不可思议。

在味道方面，它们比普通洋葱温和得多，没有红葱头的甜味。略带青草和植物味，它们被称为“洋葱汤”是有原因的——它们很好吃汤和炖菜。它们的味道倾向于支持其他味道，而不会压倒其他味道。

韭菜也有很多用途。它们可以炖，炖整烤,炒90年代初的任何一位厨师都会告诉你，油炸成脆脆的卷饼，可以为汤和沙拉增加口感(虽然你的汤是这样的)将最后看起来就像唐·金）.

购物和储存

选择顶部紧实、鲜绿色、完全不会枯萎的韭菜。白色基底应该是明亮的白色-黄色是年龄的标志。如今在超市里，大多数韭菜都是纯净的，一点污垢都没有。但如果你确实发现了泥韭菜，那也没关系，而且应该预料到——韭菜在沙土中生长得相当深。只是要确保在烹饪之前仔细洗掉所有的沙砾和沙子(这在上面的视频中得到了解决)。

因为它们不像标准洋葱那样有结实干燥的外表，所以韭菜的保质期要短得多。韭菜可以在保鲜抽屉里的塑料蔬菜袋里储存大约两周左右，不过一周更正常。一般来说，我买它们是因为我需要它们，而不是把它们当作一种主食，总是在手边。

只有嫩白和浅绿色的底部可以吃，但纤维状的绿色上部仍然有很好的味道，下次做的时候可以加到锅里股票．

如何切韭菜:一步一步

第一步:修剪根部

切掉韭菜的根端，小心不要切掉多余的嫩白色部分。但是，如果你不完全切断根部，它会把一些层粘在一起，以后很难把它们分开。如果你能看到韭菜从边缘到中心的每一层同心圆，你就能知道你是否把根完全切掉了。

2 .修剪坚韧的绿色上衣

剪掉坚硬的深绿色上衣。它们通常纤维太多，不适合烹饪和食用，但它们味道很好，可以用来做高汤、汤和肉汤。

第三步:去除损坏的外层

除非你买的韭菜是当天早上刚从农民那里挖出来的，否则它们很有可能在运输和市场货架上被撞了一堆。它们也可能在地球之外度过了足够长的时间，以至于外层或两层已经开始干涸。修剪掉任何看起来枯萎、损坏或无法挽救的外层。(这对股票等也有好处。)

第四步:剪成易于管理的长度

把每个韭菜切成更容易处理的4到5英寸的长度。

5 .纵向切成两半

然后把每一片纵向切成两半，形成完美的半圆柱体。

第六步:好好清洗

用自来水冲洗每半缸韭菜，确保层层剥开。韭菜在生长过程中容易沾染污垢和沙子，所以你需要小心清洗，即使几粒沙子也足以毁掉一道菜。

此外，在把洗干净的韭菜放回砧板之前，一定要擦干净砧板，以免在放回砧板之前有沙子掉下来。

如何剪半月

将每个半圆柱体横切成半月。根据需要改变厚度。

如何剪条

从韭菜的一部分剥下几层，堆叠起来，然后纵向切成条。继续切剩下的韭菜层。

如何切骰子

首先切条如上所述，然后横切成骰子。

如何切丝

把几层韭菜叠在一起，对折，然后切成细条。