咖喱韭菜和酸奶香草酱单煎鲑鱼食谱

1. 预热烤箱至325°F(163°C)。用纸巾把鲑鱼擦干，然后用盐和胡椒粉调味。在一个大的铸铁、碳钢或不锈钢煎锅中，用中高火加热2汤匙(30毫升)油，直到微微发光。把火调到中低，然后加入三文鱼片，带皮的一面朝下。用灵活的鱼铲的背面用力按压10秒钟，以防止皮肤屈曲。一次一个加入剩余的鱼片，用抹刀按压每一个鱼片10秒，直到所有的鱼片都在锅里。

2. 烹饪时，偶尔轻轻按压鱼片的背部，确保鱼皮与锅接触良好，直到鱼皮轻松地从锅中释放出来，变得酥脆，大约6分钟。将鲑鱼，带皮的一面朝上，转移到浅盘中，待用。

3. 在煎锅中加入剩余的2汤匙(30毫升)油，用中高火加热至微微发光。加入韭菜，煮，搅拌，直到它们开始变软和压缩(钳子可以帮助它们更有效地移动)，大约3分钟。加入咖喱粉，搅拌均匀。继续煮，直到韭菜变软，大约6到8分钟。任何地方的温度都要降低，以防烫伤。用盐和胡椒粉调味(小心，因为有些咖喱粉含有盐)。

4. 将三文鱼放在韭菜上，带皮的一面朝上，然后放入烤箱。煮鲑鱼，直到即读温度计在中心显示110°F(43°C)为半熟，120°F(49°C)为半熟，130°F(54°C)为半熟，5到7分钟。

5. 同时，在一个中等大小的碗里，把酸奶、黄瓜、大蒜和香草搅拌在一起。用盐和胡椒粉调味，然后加入柠檬汁，一次一茶匙，调味。(酸奶酱也可以提前做好，并在食用前冷藏5小时。)

6. 把三文鱼和咖喱韭菜放到盘子里，旁边放上冷酸奶酱。服务。

特种设备

大号(12英寸)铸铁、不锈钢或碳钢平底锅;斜槽抹刀(鱼抹刀);即时可见的温度计。

这个食谱出现在

• 一个平底锅，所有的味道:咖喱韭菜烤三文鱼