意大利砖下烤鸡(Pollo al Mattone)食谱

1. 在一个中等大小的碗里，将橄榄油、柠檬汁和柠檬皮、红辣椒片、迷迭香、鼠尾草和大蒜混合在一起。

2. 使用锋利的厨房剪或鸡骨剪取出鸡脊(留作备用)股票或其他用法)。把鸡皮朝上放在砧板上压平，用力按压胸骨。转移到一个烤盘，用盐和胡椒调味，加入腌料，擦遍鸡肉。用塑料盖住盘子。腌制，冷藏，至少30分钟，最多过夜。

3. 预热烤箱，连同你使用的所有烹饪设备，包括煎锅，铝箔包砖，鸡肉压力机，杠铃重量等(请参阅下面的“特殊设备”部分了解更多信息)，至475°F(245°C)。

4. 尽量把鸡肉上的腌料和碎香精刮掉。使用烹饪喷雾或油，在底部煎锅/烤盘的内部涂上油脂。把鸡肉放在煎锅里，鸡皮朝上，让它平放。

5. 使用烹饪喷雾或油，在顶部重量的底部涂上油脂。(根据你的设置，这可以是铝箔包裹砖块的一面，也可以是第二个煎锅的底部，或者是压鸡块的重量。)把最上面的重量压在鸡身上，确保它均匀地覆盖在鸡身上，并接触到鸡胸和鸡腿。

6. 转移到烤箱，烹饪直到乳房最厚的部分，接近骨头，在即读温度计上达到150°F(66°C)，大约30分钟。

7. 将鸡肉从烤箱中取出，去掉上面的重量，静置5到10分钟。切成薄片，配上柠檬角，淋上新鲜的橄榄油。

特种设备

也许最简单的方法是使用两块普通的砖包裹在重型铝箔作为重量，下面有一个煎锅。或者你可以用两个大的铝、铸铁或不锈钢煎锅，或者一个意大利压鸡锅。如果你用的是轻质铝制煎锅，可以在最上面加一个5或10磅重的杠铃(也预热过)，这样可以更好地把它压在鸡肉上。如果你用的是铸铁、不锈钢或铝，确保锅的表面没有任何特殊的表面处理或搪瓷，应该是普通的铝、不锈钢或铸铁。要给鸡抹点颜色，用厨房剪或鸡骨剪。别忘了测试一下熟不熟即时可见的温度计。

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