来自“我的巴黎厨房”的女士鸡

将蒜末和盐放入可再次密封的塑料袋中，用手掌碾碎，直到变成糊状。向袋子中加入橄榄油、柠檬汁、白葡萄酒、酱油、印度辣酱、芥末和蜂蜜，使材料充分混合。华体会应用下载

用家禽剪剪下两侧的脊骨，或者用厨师刀沿着两侧切，然后把脊骨扯下来。鸡胸肉朝下放在砧板上，用刀劈开鸡胸之间的骨头，然后用手把鸡肉往下推，让它摊开平放。把鸡肉翻过来，鸡皮朝上，用你的手掌紧紧地压在鸡肉上——就像你在给它做指压按摩一样——尽可能把它压平。不要太放松。

把鸡胸肉和鸡腿肉的外皮弄松，用勺子舀一些腌料到皮下。把鸡肉放进袋子里，盖好，用手把食材揉进鸡肉里。华体会应用下载冷藏1到2天，腌制时翻几次袋子。

要烹饪鸡肉，烤箱预热到400度(200摄氏度)。在炉子上用中火加热铸铁煎锅或烧烤锅，把鸡肉放在锅里，鸡胸朝下。在上面覆盖一层厚铝箔，在上面放一个重物。一个不错的选择是用砖头或盛满水的大平底锅。

将鸡肉煮至表皮呈深金黄色，这通常需要10分钟左右的时间——经常检查一下。一旦变成棕色，把鸡肉翻过来，把重量放回原处，再煮5分钟左右。

拿掉鸡肉的重量和锡纸，把鸡肉放进烤箱烤25分钟，直到它完全熟了。法式的做法是，把鸡肉切成八块:两条腿，两条大腿，每个鸡胸横向切成两半，鸡翅保留。