华盛顿最好的秘鲁烤鸡

秘鲁烤鸡(paolo a la brasa)引发了各种各样的内斗。腌料里应该放什么香料，哪家连锁店煮出的鸡汁水最多，鸡皮应该是什么样的——这些都是在酱汁之前的问题。

关于这道菜有一个基本的事实:每个爱吃这道菜的人都知道他们最喜欢的地方。由于华盛顿特区有相当多的秘鲁人，所以不缺乏优秀的秘鲁人pollerias争论，争论

秘鲁鸡与传统的炙鸡截然不同，它强调用木炭和实火烹制，与煤气炉或电热装置相比，这种方式更有烟熏味，更有森林味。用大蒜、孜然、辣椒粉、黑胡椒和无数其他保密的香料腌料调味，秘鲁鸡肉和华盛顿特区的另一道招牌菜很像，的half-smoke，因为大多数迭代都具有相同的基本原理，只是有细微的变化。和半烟餐厅一样，在快速休闲的花粉店之外，有秘鲁传统的厨师也把他们的做法带到了高档餐厅。

如果做得好(不要和全熟搞混了)，秘鲁鸡肉的外皮酥脆，外皮上长满了香草，内瓤湿润多汁。它应该在舌尖上不停地旋转，这样它全身都是脆的，每一口都应该有令人愉快的多汁的苦瓜、香料和烟味。

然后是酱汁:通常是一种绿色和一种黄色这个地方辣椒酱，都是用阿吉阿马里洛辣椒和墨西哥胡椒做的。绿色的通常会添加香菜，以增加草药味，而黄色的则更流线型。这些酱汁带来了热量和奶油味，而脆丝兰薯条的搭配让一顿便宜货变成了一顿破肠大餐。

波罗和布拉萨很少坏但许多餐馆都存在一致性问题。没有达到这一标准的商店通常会这样做，因为鸟类要么煮得太久，要么煮得不够长。烤得太久会烧焦肉皮，使肉变干;鸟儿被放在温暖的托盘里受冻，皮肤变得湿漉漉的。

考虑到这一切，这里肯定不会引起任何争议:我们自己对华盛顿最好的秘鲁鸡进行了调查，从商业街的商店到高端餐厅。

El Pollo Rico

不出所料，我们以这个名字开始我们的名单，这个名字在华盛顿地区或多或少与秘鲁鸡同义。虽然很多商店都在争夺榜首，但EPR凭借其一致性保持了主导地位。EPR每次都有多汁的肉和酥脆的、香料和草药斑点的皮肤，这是一个值得一看的地方。EPR的皮肤非常脆，每平方厘米都有大蒜、孜然和柑橘，营造出和谐、平衡的香料混合。

更好的是:半只鸡和EPR自制的酱汁(A智利佛加热后放上奶油蛋黄酱;可以考虑将它们混合在一起)只需8.25美元。这是一个很容易提出的建议。

鸡Rico

里科的厨师在鸡皮和鸡底都涂上腌料，这招能给鸡肉带来更多的味道。半只两面鸡加上必备的绿色和黄色酱汁售价9.89美元，这样你就有足够的钱包来买各种秘鲁菜了lomo saltado这是一道用酱油、辣椒和香菜调味的美味牛肉，然后堆在米饭和薯条上。

尽管在命名习惯上有相似之处，但Chicken Rico是与EPR分开的，尽管也很受欢迎的花粉链。Chicken Rico秉承了几十年的家族传统(他们的第一家餐厅是上世纪70年代由现任老板的祖母在秘鲁开的)，在H街开了一家新店，不断发展壮大。我认为它比EPR更有优势，因为它的腌制方式能给皮和肉带来更多的味道。香料、盐和新鲜的香草深入到骨头里，这额外的一口让我再次回到鸡肉Rico。

Del Campo

维克多·阿尔比苏主厨对阿根廷人的看法烧烤的全是各种各样的烤肉，所以他把自己的秘鲁鸡(半只鸡24美元)放进去也就不足为奇了。坎波鸡的关键实际上来自禽类家族的另一个成员。Albisu将健康的鸭油(加入孜然、洋葱、大蒜、辣椒粉和Albisu自己的秘密配料)在鸡皮下揉搓，然后在鸡皮上涂上腌料。华体会应用下载然后他烤鸟，直到皮肤达到金色的发光最好的韩国炸鸡这在很大程度上要归功于涂在下面的额外脂肪和油。

这种技术使鸡肉比其他方法更丰满，脂肪更多，黄油更多，添加的脂肪使皮肤变得格外酥脆。鸡肉配上阿吉阿马里洛蛋黄酱、绿辣椒和香菜(预先混合在一起)和酥脆的淀粉丝兰薯条，这是一种既美味又精致的食物。没错，你可能会花比上面这些地方多一倍的价钱，但食材和工艺让你觉得物有所值。华体会应用下载

Ocopa

Ocopa是一家新开的秘鲁餐厅，位于H街，它在某种程度上是一家非传统的餐厅。菜单上有布拉萨(pollo a la brasa)(3盎司半的鸡胸肉和鸡腿肉每份18美元)，但鸡肉从来没有被放在烤炉里。在一个不到30个座位的餐厅里安装这种装置是不切实际的，所以厨师卡洛斯·德尔加多(Carlos Delgado)在用燃气烤架烤制鸡肉之前，先用真空烹调一个小时。

他的鸡是用秘鲁辣椒、孜然、大蒜和其他你可以在其他地方找到的香料混合腌制的，但肉的质地与其他烤肉或烤制的鸡不同:更嫩、更湿润，不那么紧致。这道菜是由熟悉的阿吉阿马里洛、墨西哥辣酱和丝兰完成的，还有烤花椰菜和红洋葱。纯粹主义者可能会嘲笑这种现代化的呈现方式，但德尔加多为真空烹调提出了一个令人信服的理由，把一道菜变得更加美味多汁。