马萨诸塞州:12道必点菜肴

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J.健二López-Alt

2018年8月10日更新

四川辣子鸡丁(11.95美元) — 宫保鸡丁是一种更脆、更辣的宫保鸡丁，它是用涂了面包屑的多汁、肥厚的黑肉块，油炸至超脆，然后加入花椒、烤辣椒、糖和各种香料的干混合物。这就像你年轻时的爆米花鸡，假设你和你的中国祖母在末日火山的炽热深处度过了你的青春。
． J. Kenji Lopez-Alt

马萨诸塞州马尔登的富隆可能是波士顿最知名、最保守的秘密。也就是说,每一个我认识的美食作家，以及所有在诸如贪吃的人轻声地谈论他们的脆皮干炸鸡和辣椒，或者仅仅是提到他们的麻辣麻辣的麻婆豆腐，他们的眼睛里就会闪现出兴奋的光芒。当然，它也不乏赞美之词——至少在知情人士的小圈子里是这样。

另一方面，还有另一群人在富隆餐厅用餐。那些取平均值的Yelp !评级一直到3颗半星。那些抱怨左宗棠酱酱太多，或是自助餐里的春卷太湿的人。我一点也不怪他们。自助午餐是不即使按照购物中心美食广场的标准，也很有价值。但人们怎么知道呢?

这就是……的命运廉价的郊区中餐馆，专营地方菜肴;厨师真正的特色菜——那些真的应得的在排骨、橙鸡和糖醋酱的海洋中沉沦。

我的目标是尽我所能改变这一点，首先告诉你，亲爱的严肃饮食者，你应该当你走那条路的时候，一定要努力。(我知道你要去那里，对吧?)

菜单上还有很多很棒的东西(尽量坚持选择厨师特色菜和北方/四川菜)，但这里有我最喜欢的十几个，可以让你开始。点击这里查看每道菜的照片。

# 1。四川辣子鸡丁(11.95美元)

宫保鸡丁是一种更脆、更辣的宫保鸡丁，它是用涂了面包屑的多汁、肥厚的黑肉块，油炸至超脆，然后加入花椒、烤辣椒、糖和各种香料的干混合物。这就像你年轻时的爆米花鸡，假设你和你的中国祖母在末日火山的炽热深处度过了你的青春。

# 2。四川蒸牛肉(11.95美元)

这是所有辣椒菜肴之母，它是一个直径12英寸的碗，表面上完全覆盖着辣椒油、切碎的干辣椒和花椒。也就是说，它并不像看起来那么热。关键是要捞出下面嫩滑的蒸牛肉片。当你把它们放入辣椒油时，肉的周围会形成一层薄薄的香膜，轻轻地给它调味，并加入一点香料。又嫩又脆的卷心菜出来的时候有点热——它有更多的角落和缝隙，辣椒可以粘在上面。想了解更多关于牛肉的信息，请点击我们的回顾．

# 3。四川辣酱面(6.50美元)

最好的演绎之一旦旦面我吃过的，美味的猪肉块和大量的腌芥菜根堆在刚刚煮好的面条上。把它们搅拌在一起，让芝麻味的辣椒油覆盖在面条上，然后再铲下去。

# 4。四川青椒肉片(9.95美元)

与经典的四川回锅肉非常相似，这个版本用的是稍瘦的猪肉块，加上醋和糖的酱汁，味道更浓烈。细嫩的炒猪肉和卷心菜从大量的长青椒中获得了足够的热量，青椒以青椒的蔬菜苦味而自豪，但口感更细腻。

# 5。特制辣酱鲜鱼排(24.95美元)

当热气腾腾的碗端上你的餐桌时，一开始什么都看不见，只剩下咕嘟咕嘟的红色表面，辣椒油滑滑，烤辣椒片和花椒不透明。只有把它搅拌一下，你才能把你的目标从深处释放出来:在光滑的面糊里浸过的嫩鱼片，使它们变得非常湿润和柔软。尽管有大量的辣椒片，但与菜单上的其他菜相比，辣椒的辣度并不高——辣椒主要是为了增加香味。