食物实验室的烤鸡世界之旅:5个食谱摇滚你的后院鸟华体会体育手机端APP

很容易理解为什么鸡肉在烧烤界名声不好。大多数时候，它是干燥的，无味的，或有烧焦的皮肤。但当我去看我妈妈或去参加家庭聚会野餐时，鸡肉是她要的。不是因为受虐狂，而是因为多年来我烤了几百只鸡，我学会了怎么做。

只要你烤鸡正确的这意味着你要确保鸡胸肉的温度达到150华氏度，不能多也不能少，并以最佳的烟熏风味和酥脆的外皮烹饪——这可能是最引人注目、最受欢迎的一道菜。

以下是我在世界各地最喜欢的五种方法。每一个都不一样，但都很棒，你的正义联盟烤鸡。他们每一个特色独特的技术，保证给你带来完美的结果。

美式烤鸡

“烤鸡”这个词有点用词不当，因为鸡通常不像猪肩肉或牛腩那样被烧烤。它是慢煮的，但没有太多结缔组织或类似的东西破裂。也就是说，如果做得好，它仍然是美味的和烟熏的。这里的关键是从一只蝴蝶鸡开始，用烟熏的，间接的火烹饪它，腿对着热源。这样可以确保鸡腿在鸡胸肉完全变干之前完成烹饪，同时给整只鸡带来浓郁的烟熏味。

还有ferchrissakes，一定要涂上烧烤酱直到最后．除非你喜欢炭化鸡肉。

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牙买加烤鸡

传统上，牙买加辣鸡是将鸡块浸泡在味道浓郁的腌料中过夜，腌料中加入了辛辣的苏格兰帽子辣椒和多香香料——牙买加本土的浆果干赋予了辣鸡特有的温暖的香料香气。然后把鸡肉放在绿色的甜椒木上，盖上金属盖子慢炖。独特的烟熏，潮湿的环境赋予鸡肉一种浓郁的香料香气。

为了在家里复制这一过程，我先腌制了一块鸡肉，然后把它放在浸泡过的月桂叶和多香莓上慢炖，把月桂叶直接加到烤架的热源上，创造出类似的潮湿、烟雾缭绕的环境。如果你去不了牙买加，就把牙买加带给你。

仔细阅读这里有关于烤鸡的科学，或跳直接看食谱．

秘鲁烤鸡配青汁

秘鲁式烤鸡本身就相对简单:将蝴蝶鸡抹在醋腌料中，加入少许孜然、大蒜、辣椒粉和黑胡椒。这是制作过程的细节(一定要用温度计!)和绿色的酱汁。绿色酱汁。那边的奶油味，辣味，鲜亮的东西?是啊，那才是梦想的组成部分。蘸鸡肉，蘸蔬菜，蘸手指，蘸任何你想蘸的东西，酱汁会让它更好吃。的承诺。

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泰式烤鸡配甜辣酱

泰国厨师是烧烤各种肉类的专家，但这种熟练程度在烤鸡方面表现得最为淋漓尽致。鸡羊起源于泰国东北部的伊桑地区，那里的居民主要是泰国老挝人，但这是一道非常美味的菜肴，流传到泰国的各个角落。酥脆金黄的鸡皮上裹着一层烧焦的腌料，由烤过的香料和香草制成，辅以鱼露和糖调味。鸡肉被切碎，压平，串在竹签上，然后在木炭上慢烤。它本身就已经足够美味了，但蘸上甜辣的辣椒酱，它就变得无比美味。

为了在家里做这道菜，我把很难找到的香菜根换成了用大量香菜茎、白胡椒粉、香菜籽、鱼露、糖和辣椒制成的卤汁。配菜的甜辣椒蘸酱和任何烤肉或蔬菜都很配，即使你自己不做鸡肉，也值得一做。但你会的。

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唐杜里烤鸡

没有什么比看到鲜红的大块腌过的生鸡肉串在四英尺长的金属串上，看着这些串被放入900华氏度的泥炉的火热地狱中，15分钟后出来，烧焦了，烟熏的，鲜嫩多汁。这个食谱会让你烤出同样美味的食物。关键是要在去皮、划角、切成蝴蝶状的整鸡上涂上五小时腌制的酸奶、柠檬和香料混合物，然后直接在炭火上烤以达到强烈的焦香和风味。

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