玉米饼Árabes(皮塔饼包裹，孜然腌制猪肉玉米饼)gydF4y2Ba

这是一种受中东影响的普韦布兰特产，多汁孜然腌制猪肉裹在温暖的皮塔饼皮上。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
高级烹饪总监gydF4y2Ba
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《food & Wine》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧版块的特约撰稿人。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2023年2月9日更新gydF4y2Ba
一盘用热皮塔饼包装的孜然腌制猪肉。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 将猪肉切成薄片，然后捶打，这样可以确保猪肉足够薄，而不需要切肉机。gydF4y2Ba
  • 把猪肉和熏肉分层放在烤盘里，模仿炭烤肉的味道。gydF4y2Ba
  • 两个步骤的烹饪过程保证了猪肉美味多汁，还有酥脆的褐色斑点。gydF4y2Ba

没有东西是在真空中创造出来的。当然，除非你认为宇宙中的一切都存在于近乎真空的空间中。所以，也许我应该换个说法:gydF4y2Ba所有gydF4y2Ba事物都是在真空中产生的。但这并不是我今天要讲的重点。今天，它是关于一个创作如何激励另一个创作。让我们从墨西哥卷饼árabes开始。gydF4y2Ba

玉米饼árabes，顾名思义，是“阿拉伯”玉米饼，它们来自墨西哥的普埃布拉市。很难清楚地解释它们的起源，但基本的故事是，中东移民在第一次世界大战后的某个时候或不久来到普埃布拉，带来了制作沙瓦玛的传统，将切片、吐槽烤的腌制羊肉放在皮塔饼面包上。gydF4y2Ba

*许多消息来源说他们是黎巴嫩移民，而另一些人则声称他们是gydF4y2Ba伊拉克gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

在一个已经迷恋于用软玉米饼包裹肉类和其他调味品的国家，玉米饼和沙瓦玛传统很快就发生了碰撞。羊肉很快就变成了猪肉，经典的中东酸奶酱也加入了墨西哥辣椒酱(后来经常被取代)。与此同时，肉的腌料与黎凡特原始的腌料相当相似，加入了大量孜然、牛至和洋葱。很难说墨西哥玉米卷是被沙瓦玛化了，还是沙瓦玛被沙瓦玛化了——这也许是一个没有真正答案的存在主义问题——但不管你怎么看，有一件事是明确的:如果没有塔可和沙瓦玛都先存在，墨西哥玉米卷árabes就不会出现。gydF4y2Ba

一个垂直吐槽(trompo)装满了墨西哥卷饼用的猪肉árabes，在堆放着热炭的架子旁旋转。gydF4y2Ba
普埃布拉的腌猪肉。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Daniel GritzergydF4y2Ba

如果我的拷贝gydF4y2BaTacopediagydF4y2Ba它的历史是正确的，这种喷烤玉米饼的方法árabes最终传到了附近的墨西哥城，在那里它演变成了我们都知道和喜爱的涂有阿杜波的菠萝顶部的艾尔帕斯特玉米饼。让我们一起感谢玉米饼árabes。gydF4y2Ba

两张墨西哥玉米饼árabes的图片是从不同的餐馆采购的。左边的这道菜是用猪肉腌在红橙色的阿杜波肉里做的。gydF4y2Ba
墨西哥玉米卷árabes在普埃布拉，一种是用牧师风格的阿多波腌肉做的，另一种是用更传统的孜然揉搓而成。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Daniel GritzergydF4y2Ba

今天参观普埃布拉，你会发现各种各样的玉米饼árabes。许多人仍然使用经典的孜然和牛至腌制猪肉作为馅料，但有些人在锅里装满了阿多波味的艾尔帕斯特肉árabe(那是皮塔饼)。(很多地方两者都有，你可以在两者之间选择。)甚至连皮塔饼也不是神圣的，它可能被认为是玉米饼árabes的关键定义特征:一些玉米饼árabes供应商使用墨西哥面粉玉米饼代替。gydF4y2Ba

然而，皮塔饼的美妙之处在于，除了它与这道菜的中东起源保持着明显的联系之外，它是解决困扰墨西哥以外许多人的糟糕的玉米饼问题的最佳方法之一。比如，我住在皇后区的杰克逊高地(Jackson Heights)，那里的墨西哥人非常多，有几十家墨西哥餐馆和杂货店。可我却找不到一块好吃的玉米饼。玉米饼árabes让我们这些生活在玉米饼沙漠的人可以说，gydF4y2Ba去它的，我要用一些像样的皮塔饼来代替——我的墨西哥玉米饼也不会因此而少一点墨西哥风味。gydF4y2Ba

至于食谱本身，嗯，这只是站在那些在我们之前铺平道路的人的肩膀上的又一个例子。在这里，我指的是gydF4y2Ba健二在家做牧师玉米饼的食谱gydF4y2Ba．因为艾尔牧师玉米饼只是一个更著名的变种玉米饼árabes，烹饪方法是相同的。幸运的是，健二花了数周的时间完善了一种方法，可以在不需要任何吐槽或垂直烘焙器的情况下重现吐槽烘焙过程。我所要做的就是改变调味料。gydF4y2Ba

用厨师刀在砧板上切一大块去骨猪肩肉。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

第一步是腌肉。你想要的是脂肪含量高、胶原蛋白含量高的猪肉，比如去骨肩肉或西冷肉。把它切得越薄越好，然后把它们放在塑料袋里，用沉重的煎锅或肉捣器把它们捣得更薄。gydF4y2Ba

然后把肉和孜然粉、干牛至粉(最好是墨西哥牛至粉，如果你能找到的话)、盐、酸橙汁和切成薄片的洋葱一起搅拌。盐尤其重要:它会改变肉的蛋白质结构，就像香肠或火腿一样，让肉变得多汁、有弹性，这对这种喷烤肉来说是必不可少的。gydF4y2Ba

健二没有试图组装某种迷你烤肉叉，而是想出了一个聪明的主意，把它放在面包盘里。将调味猪肉和培根条交替使用，可以增加额外的脂肪(因此多汁)，还有一种烟熏味，模仿真正的吐槽烤肉的炭烤味道。gydF4y2Ba

接下来，你要让它静置几个小时或一整晚，足够让盐真正在肉上发挥作用。准备好后，在275°F(135°C)的低温烤箱或烤架上慢烤，直到面包中心大约180°F(82°C)。gydF4y2Ba

现在，你可能想马上开始吃，但耐心是关键:把猪肉面包放回冰箱，让它完全冷却。这样可以帮助肉凝固，更容易切成薄片。烤好后，把它们切成最薄的切片，然后在铸铁煎锅里煎，加入大量面包锅里的脂肪。gydF4y2Ba

用平底锅煎好的馅料被转移到加热的、裂开的平底锅árabe(皮塔饼)。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

当它热脆的时候，就可以把它裹在温暖的皮塔饼里，配上酱汁和青柠角。我在这里给出的菜谱既有华体会体育手机端APP墨西哥风味的墨西哥辣椒酱，也有中东风味的大蒜酸奶酱。酱汁和墨西哥卷饼搭配在一起很不错，酸奶在烟熏辣椒的热度下起到了冷却药膏的作用。gydF4y2Ba

关于面包要记住的一件事是，普埃布拉通常使用的皮塔饼相对较薄，更容易包装。如果你的皮塔饼很蓬松，你可能想把它分成两半，形成两个又大又薄的皮塔饼。gydF4y2Ba

特写的一盘玉米饼árabes，两侧是酸橙楔形。墨西哥辣椒酱和酸奶酱隐藏在背景中。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

我将留给你最后一个存在主义的想法，我很确定:你绝对不能从某物中获得任何东西。我的证明吗?当然是这些墨西哥卷饼。看看他们消失得有多快。gydF4y2Ba

2016年2月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba24小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

猪肉:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(约1公斤)gydF4y2Ba无骨gydF4y2Ba刀头腰或gydF4y2Ba西冷烤猪肉gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba小gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，切成薄片gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba新鲜柠檬汁gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(6克)gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(6克)gydF4y2Ba碾碎的干牛至gydF4y2Ba(最好是墨西哥)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(8 g)gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba片培根gydF4y2Ba(1/2磅;225克)gydF4y2Ba

墨西哥辣椒酱:gydF4y2Ba

  • 1 (7-ounce;gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba墨西哥辣椒加阿杜波酱gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba蒸馏白醋gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(4 g)gydF4y2Ba碾碎的干牛至gydF4y2Ba(最好是墨西哥)gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5克)gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba

  • 水gydF4y2Ba如有需要gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

酸奶酱:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(240毫升)gydF4y2Ba全脂酸奶gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba1个柠檬榨的新鲜果汁gydF4y2Ba或酸橙gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(6克)gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba叶和嫩茎gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba轮gydF4y2Ba皮塔饼gydF4y2Ba，温暖(见附注)gydF4y2Ba

  • 石灰楔形gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 猪肉:gydF4y2Ba用非常锋利的厨师刀或切片刀，把猪肉切得越薄越好。如果有必要，可以将肉放入冰箱15分钟使其变硬。把结实的拉链锁袋的两边分开。把一片肉放在袋子里，用一个8英寸的平底锅或捣肉器的底部捣碎，直到不到1/4英寸厚。转移到一个大碗。对剩下的肉重复此步骤。gydF4y2Ba

    切好的猪肉用8英寸的煎锅将其捣碎成薄片。gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  2. 在猪肉中加入洋葱、酸橙汁、孜然、牛至和盐，用手搅拌，直到每一块肉都均匀地涂上腌料。gydF4y2Ba

    猪肉与洋葱和腌料混合在一起。华体会应用下载gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  3. 在一次性铝烤盘底部铺上培根。再加一层腌猪肉薄片。继续交替放入腌好的猪肉和培根，直到所有的肉都用完。用保鲜膜盖紧，冷藏至少4小时，最多36小时。gydF4y2Ba

    一个铝制烤面包盘里放着熏肉条。gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  4. 室内烹饪:gydF4y2Ba预热烤箱至275°F(135°C)。揭开铝烤盘，将其放在有锡箔衬里的烤盘上。转移到烤箱里，煮到肉完全变软，插入一个即时读数温度计到中心，显示180°F(82°C)， 2到3小时(这会产生大量脂肪)。从烤箱中取出，稍微冷却，盖上铝箔，冷藏至少2小时，最多可达一夜。gydF4y2Ba

  5. 户外烹饪:gydF4y2Ba点燃半烟囱的木炭，并允许预热，直到煤大部分被灰色的灰覆盖。在一半的煤排下面铺开，把烹饪炉排放在上面。或者，将燃气烤架上的一组燃烧器调低，其余的燃烧器关闭。打开铝烤盘，直接放在烤架较冷的一侧，如果需要，在下面放一个滴水盘。盖上烤架，烹饪至面包中心达到180°F，大约3小时，添加更多的煤到烤架或根据需要调整燃烧器，以保持烹饪期间的空气温度在275°F左右。从烤架上取出，稍微冷却，盖上铝箔，冷藏至少2小时，最多可达一夜。gydF4y2Ba

  6. 墨西哥辣椒酱:gydF4y2Ba在搅拌机中，混合墨西哥辣椒及其酱汁、大蒜、醋、牛至和孜然。加入1杯水，高速搅拌，直到形成光滑的purée;必要时再加水，每次加一汤匙，以达到浓稠但可倒的稠度。用盐调味。墨西哥辣椒酱可以冷藏5天。gydF4y2Ba

  7. 酸奶酱:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，将酸奶、柠檬汁或酸橙汁、橄榄油、欧芹和大蒜搅拌在一起。用盐和胡椒粉调味。酸奶酱可以冷藏2天。gydF4y2Ba

  8. 服务:gydF4y2Ba将熟肉从铝制烤盘中取出，刮去肉周围的脂肪或果冻汁;保留渲染的脂肪和果汁。用锋利的厨师刀或切片刀，把肉切得越薄越好，形成肉和脂肪的薄片。gydF4y2Ba

    用厨师刀将煮好的猪肉培根洋葱面包切成薄片。gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  9. 将肉和一汤匙脂肪转移到一个大的铸铁或不粘锅中。用中高火加热，偶尔搅拌，直到肉变脆，有斑点。加入任何保留的果汁，搅拌混合，让果汁煮到湿润的釉状。将肉放入热碗中。gydF4y2Ba

    将切好的猪肉放入铸铁煎锅中，加入备用的脂肪。gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  10. 把热的肉和热的皮塔饼、青柠角、墨西哥辣椒酱和酸奶酱一起上桌。gydF4y2Ba

    俯视图完成盘的玉米饼árabes，与青柠楔形，墨西哥辣椒酱，和酸奶酱。gydF4y2Ba

    华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

一次性铝面包盘;gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba或gydF4y2Ba烧烤gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba，gydF4y2Ba不粘锅的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你需要的皮塔饼的确切数量取决于皮塔饼本身的大小。这个配方适用于较小的(大约6英寸)圆形。如果你的皮塔饼又厚又胀，你可能想把每个皮塔饼从中间分开，形成两个更薄的圆，这样更容易在馅料上滚动。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
576gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
43克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 576gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba 33％gydF4y2Ba
饱和脂肪9ggydF4y2Ba 46%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba125毫克gydF4y2Ba 42％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1371毫克gydF4y2Ba 60％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
总糖4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba43克gydF4y2Ba
维生素C 24mggydF4y2Ba 122%gydF4y2Ba
钙159毫克gydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba 30%gydF4y2Ba
钾733毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba