烤黑鱼三明治食谱

我一生中几乎每年都会去佛罗里达州的墨西哥湾沿岸探亲，如果说除了游泳池、海滩和西班牙苔藓之外，还有什么是不变的，那就是美味的鱼三明治。鱼通常是瘦骨嶙峋的白肉石斑鱼，你可以选择把它捣碎、炸、烤、烤或烤。有时它会变黑，这是一种卡津人的技术，用香料和草药混合物摩擦鱼，煮熟后会变黑。除此之外，三明治非常简单。面包通常又软又嫩，毫无特色;配菜不过是一些基本的东西，比如生菜和番茄;酱汁，蛋黄酱，鞑靼酱，或者蛋黄酱。

我用“简单”、“普通”和“基本”等形容词来形容三明治，听起来好像我在贬低它，但我的意思恰恰相反。一份好的鱼肉三明治应该是关于鱼的，以最好的方式简单——那种你在温暖的沙滩上扭动脚趾、太阳从海上落下时想吃的东西。这三明治的一切都掩盖不了那一刻。不吃难以咬穿的硬皮面包，不吃非常规调味品，也不吃金枪鱼或鲑鱼等脂肪含量更高或更独特的鱼。

事实上，像这样的三明治在纽约也非常好吃，哪怕只是因为，在短短的几分钟里，它能让我逃离交通和混凝土。我几乎能闻到咸咸的海风。

对于这个版本，我决定把鱼熏黑然后烤制，不过你也可以很容易地在烤炉下或用铸铁煎锅煮。我找不到石斑鱼，所以我捡了一些mahimahi，这是海湾水域常见的另一种白色肉鱼，也是一个不错的替代品。任何种类的海鲈鱼都可以。为了制作这种香料混合物，我将一些辣椒粉、洋葱和大蒜粉、干牛至和百里香、现磨的黑胡椒和一撮辣椒粉混合在一起。

烤鱼排通常不是最容易做的事情，因为脆弱的鱼肉可能会粘在一起并破裂。但只要运用一点技巧，就不难做到。香料摩擦也有帮助，因为它可以作为鱼肉和烤架格栅之间的屏障，减少粘在一起的机会。

最重要的是把烤架预热好清洗烤架格栅并上油。烤架越热越干净，就能越快地把鱼烤焦，防止鱼和金属粘在一起。无论你做什么，在鱼被直接加热一两分钟之前不要试图移动鱼，如果鱼一开始被卡住了，这段时间应该足够让鱼从烤架上释放出来。一个瘦有槽鱼刮刀非常适合这种精细的工作。

我更喜欢双区间接火灾对于这种事情，因为我可以从热的一面开始，让鱼的外表凝固并稍微变黑，然后把它移到冷的一面来完成烹饪，如果需要更多的时间的话。不过请注意，“blackened”在任何意义上都不是“burned”的意思。香料会让鱼变黑，但你不应该把它放在直接加热的地方太久，因为它会烧焦到辛辣和苦涩的程度。

有几个很好的方法来判断一块像这样的鱼是否熟。第一种是使用an即时可见的温度计。当鱼的中心温度达到140华氏度(60摄氏度)时，就完成了。这种方法适用于较厚的鱼肉，因为你不容易看到鱼肉的中心。

另一个好方法是把一个薄蛋糕测试器塞进鱼里;如果你在推的时候感觉到阻力，说明鱼还没熟。一旦它可以很容易地滑过，你就可以开始了。(这是因为提供抵抗力的鱼膜在煮熟温度附近就会分解。)只要确保在每次测试时不要重复使用相同的孔即可。

最后一种方法是利用鱼的任何天然接缝，比如鱼片上附着脊椎的地方，来窥视鱼的中心。当鱼的中心只剩下最微弱的半透明痕迹时，鱼就完成了——一旦它关火，最后的痕迹就会被保留下来。

这样，你的鱼和三明治就做好了。烤面包，做三明治，然后上桌。假设你真的决定在里面放几片酥脆的培根，我想波塞冬自己也不会反对。简单是好的，但简单加上培根是无可辩驳的。