烹饪培根的最佳方法:灶台、烤箱、烤架和真空烹调

在所有制作培根的方法中，用梅肯烤制培根是迄今为止最糟糕的。梅肯是一头猪，他曾经是特雷·帕克和马特·斯通的明星球员。”和梅肯一起烤培根在黑暗的转折中，梅肯吃了培根。是的，他们去了那里，但是什么时候没有南方公园？

毫无疑问，有更好的方法来制作培根，而不需要把它喂给毫无戒心的猪。例如，你可以像斯通和帕克在视频中做的那样(尽管做得很差)，在炉子上煮。或者你可以在烤箱里烤。你可以烤它，甚至可以用真空烹调。有些人说你可以用微波炉，但这些人不应该被信任。

“最好”的方法取决于你为多少人做饭，你个人的培根偏好是什么，以及培根将成为哪种食谱的一部分。我个人坚信，烹饪得当的培根片应该是肉质酥脆，脂肪部分略嫩;只要不太硬，咀嚼一下也不是不受欢迎。还有一些人，我假装认为他们的观点“同样有效，但只是不同”，他们喜欢把培根烤得浑身酥脆，或者更常见的说法是“烤得酥脆”。我不是来评判的，只是来观察的。

下面的建议结合了Serious Eats多年来对培根烹饪方法的测试，以华体会app入口及本文的大量原始测试。为了彻底起见，我甚至重新测试了我们之前讨论过的一些内容。在几乎所有的测试中，我都使用了标准早餐培根的薄条你可以在这里找到我们超市培根的史诗级口味测试-以及厚切片。

炉子上培根

灶台培根是充满灵魂的培根。这是你在烹饪时喜欢的培根，你翻动着，看着每一片，以确保它出来的时候恰到好处。这是在铸铁锅里煮的培根，经过多年，就变成了包裹在聚合层中。

灶台熏肉可以有一些最大的动态范围。它有可能是最脆的地方，最脆的地方，脂肪最多的地方，以及两者之间的一切。

烤炉熏肉的效率也很低。一条熏肉的长度通常只能勉强满足一个12英寸大平底锅的直径，因此很难一次放入四五片以上的熏肉。因此，在炉子上为一群人烹饪培根是一项挑战。当然，你可以投资一个电或者在烤架上烤，这样可以增加培根的烹饪空间，或者你可以把培根移到烤箱里，这样可以在厨师很少注意的情况下做出美味的培根条。

在炉子上烤培根时，最重要的是控制好温度。较低至中等的温度更好。如果锅太热，培根就会开始烧焦，脂肪会冒烟燃烧，所有的培根都有一种辛辣的味道，在嘴里萦绕不去。虽然我完全尊重那些喜欢超脆培根的人，但事实上，这样的培根总是至少有一点烟灰缸的味道。从脆培根的受欢迎程度来看，我怀疑我可能比许多人更敏感。

烹饪培根的最佳平底锅

烤培根最好的平底锅是铸铁煎锅。和炸鸡一样，铸铁和培根也有着共生关系。铸铁烤培根时几乎不会粘在肉上，而且很容易清理(至少，很容易)如果你的铸铁是熟透的)。作为回报，培根提供了现成的油脂来帮助保持和改善调味。经过一生的培根烹饪和基本的适当护理，你的铸铁将达到珍贵的传家宝的地位，一个会破坏你的孩子之间的关系，因为他们会为谁得到它而争吵(不要犯错误，试图通过把它写在你的遗嘱中来决定他们;毕竟，为人父母的一条基本原则是，不要宣布自己的喜好)。

也可用，但不太理想的是不锈钢。它可以很好地烹饪培根，但它的粘性更强的表面往往会导致你下图所见的:粘在上面的棕色碎片，然后必须被冲刷掉。当铸铁就在触手可及的地方时，清理就不值得了。

第三种选择是不粘。它工作得很好，清理是所有选择中最简单的，但我仍然回避它。即使火焰控制得很好，不粘锅里的油脂也会变得非常非常热，比不粘锅表面可能达到的温度还要高，因为它们在更高的温度下容易分解。如果你有一个铸铁煎锅，为什么不用它代替呢?

冷启动，热启动，水启动

传统的做法是把培根放在冷干的平底锅里，让它在自己的脂肪中慢慢升温，发出轻微的嘶嘶声。我的测试或多或少证实了这一点，但与热启动相比，差异并不那么明显。

比这两种方法更重要的是在烹饪过程中控制温度——如果锅太热，冷启动会很快失去控制，给你留下的培根比精心管理的热启动培根更糟糕。总的来说，冷启动可以让你从一开始就能最大限度地控制温度。

冷启动培根有一个缺点，那就是你更有可能把培根粘在冷锅上。在一个经验丰富的铸铁锅里，这不会构成太大的问题，所以我不认为有必要改用热启动，但这一点值得记住。确保有一个薄的有槽的抹刀或其他薄的金属抹刀，以防培根粘在上面——抹刀可以滑到下面，把培根弄出来。

有些人建议把培根放在锅里加水，类似于制作脂肪的方法伤感主义或猪油。水烧干后，培根继续在油脂中煎。我对结果并不完全满意。熏肉做得很好，质地令人印象深刻，有嚼劲的部分，有肥嫩的部分，也有酥脆的部分。但在水中煎培根也会使肉汁和蛋白质分散到整个锅里;当水干了，这些蛋白质和汁液会在整个锅的表面形成一层膜，这使得清理工作变得更加困难。在铸铁锅中，我还发现水启动会使培根更容易粘在锅上。

翻转频率

翻转的频率对最终的培根效果影响不大。它可以帮助减少烧焦和均匀烹饪，但大多数培根都很薄，如果你在锅里放得太久，不管你翻多少次，它都会烧焦。再说一遍，控制好温度，在合适的时间把培根取出来(不管这对你意味着什么)，比翻动多或少等细节更重要。

烤箱熏肉:为人群烹饪熏肉的最佳方式

烤箱里有一些东西可以用来烤。首先，你可以一次在烤箱里烤更多的培根。放在一个有边的烤盘上，用最小的努力就可以多吃。把第二张烤盘放进烤箱，你就可以开始营业了。在餐馆里，烤炉通常是做培根的地方，这并非偶然，尤其是如果他们没有快餐厨师使用的那种巨大的煎锅。

烤箱还可以为培根提供更均匀的热量，减少培根任何部分在其他部分完成之前唱歌和烧焦的风险。相对而言，只要你留意培根，确保它不会烤过头，烤箱法也相对不需要干预。

健二以前写过关于烤炉法的文章我为这篇文章所做的测试与他的发现一致。他自称是脆培根爱好者，所以我和他在这一点上有分歧，因此我们偏爱的烤箱方法也不同。我唯一喜欢脆培根的时候就是我想吃三明治或者在某种东西上崩溃，比如烤土豆。在这种情况下，有足够多的其他食材可以掩盖我不喜欢的超脆培根的烧焦味道，而培根的质地—华体会应用下载—容易碎——是最重要的。

你可以阅读健二关于烤炉熏肉的文章想了解更多关于他测试的细节;我在这里快速总结一下。

用烤箱烤培根的最佳方法

为了进行这些测试，我把培根放在一个有边的烤盘上，烤盘上衬有铝箔(把铝箔摊平，揉成脊状，这样脂肪就可以往下排，而培根则留在上面);放在羊皮纸上;夹在羊皮纸中间，另一张烤盘压在上面;在纸巾上(我在什么地方读到过这是奥尔顿·布朗(Alton Brown)的小费);在钢丝架上。

• 为爱吃脆培根的人准备的最好的方法是把培根放在羊皮纸或铝箔纸上烤。随着脂肪的呈现，培根在里面油炸，变得越来越脆。
• 对于那些想要从脆到耐嚼的各种质地的人(我，举手:在场!)，用一种让脂肪渗出来的方式烹饪培根会更好。卷箔与山峰,把培根山脊和山谷,消耗脂肪需要一分钟的时间来设置,但它让你更容易清理。电线架没有安装时间，但之后你就得擦洗电线架，这是一种拖累。陪衬是最好的办法。
• 对于三明治把培根夹在羊皮纸和烤盘之间是最理想的。这使薄片保持平坦，从而使之后的三明治结构更容易。由于蒸汽被困在烤盘和烤纸之间，用这种方法烤培根需要更长的时间，但培根最终会变脆。
• 纸巾把烤箱里的培根弄得奇形怪状，它们粗糙的表面对肉片产生了太大的牵引力。培根紧紧地贴在毛巾上，无法缩回，变得像纸一样薄而脆，人们不愿在培根上看到的解剖结构变得肉眼可见。它看起来不像是早餐，而像是要进行活组织检查的医疗组织样本。

熏肉的最佳烤箱温度，热启动和冷启动

如果烤箱温度低于375华氏度，烤培根的时间就会长得令人抓狂，这就不太理想了，尤其是在早上你想要早餐的时候。超过425华氏度，你就会遇到相反的问题:培根很快就会烤焦。这两个温度之间的任何值都可以。较低的温度能更温和地烤出培根，使其变得更嫩，而较高的温度则会让培根失去嚼劲。

不过，我做得最好的一批是用烤箱冷启动的。就像在平底锅里一样，把培根放在冷烤箱里，让它像烤箱一样加热，有几个好处。首先，它能让培根在烤的过程中有很好的嫩化时间，而不会像你在烤箱预热到较低的温度时那样增加整个烹饪时间。其次，它很有效:在加热的时候把培根放进烤箱，你就能快速开始烹饪了。当烤箱达到目标温度时，培根就算没有接近完成，也已经完成了一半。剩下的就是让它脆到你想要的程度。

烤培根

我尝试烤培根的时候，并没有留下多少正面的评价。烤炉的高温会把培根烤焦，尤其是培根在高温下向上卷曲的地方。除非你喜欢边缘烧焦的培根，否则我就不吃了。

如何烤培根

关于烤培根，首先要知道的是，薄薄的培根片是一场灾难。它们在烤架的格栅上几秒钟就会烧焦，或者粘在一起撕裂，或者在它们之间摔倒并燃烧。烤架需要厚切培根;加厚的更好。

在烤架上烤培根最好是在两个区域的火上烤，把培根放在两个区域的边缘。这样就足够接近直接加热使其变脆，但又不会太近而使其被敲打和烧伤。与两区火灾你也可以把培根移开，如果它在脂肪充分转化之前就有可能燃烧，或者如果培根需要更多的褐变和酥脆，你也可以把培根移开。在整个过程中经常翻动培根有助于减少更烧焦的风险。

如何用真空烹调培根

和烤培根一样，如果你想要切得很厚的培根用真空烹调。这是因为真空烹调的全部优点是在烧焦的外部和融化的内部之间有明显的质地差异。如果培根太薄，当你去烤它的时候，它就会变得脆透了，抵消了真空烹调方法所能提供的任何好处。

Kenji之前已经测试过了他们发现，理想的烹饪温度是145华氏度，至少需要8小时的烹饪时间，这意味着在前一天晚上，把培根放在原来的真空包装里(显然没有任何附带的纸)放进热水浴缸里是完美的。第二天早上，把培根从包装里拿出来，放在热煎锅或铸铁锅上烤脆。

微波炉熏肉:千万不要

有人声称这是一种烹饪培根的好方法。从技术上讲，它确实有效，因为它产生的培根是熟的。从表面上看，微波熏肉意味着成功。但现实是更奇怪的，在一个恐怖谷中，他们看起来很脆，渲染和棕色被脆脆的，焦黄的。这就像一个机器人可能会认为煮熟的培根应该是什么样子，一种塑料纸，最好是作为橱窗里的食物，旁边是令人信服的寿司和汤的复制品——而不是为有心灵和灵魂的人类准备的。

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