薄荷蒜花汤配方 - 华体会体育推荐

奶油蔬菜汤是那些看起来应该比实际更复杂的菜肴之一。它们最终丝滑的口感和层次的味道表明，它们经过了大量的工作，但大多数情况下，情况恰恰相反。这道新鲜的草药蒜花汤只是另一个例子，说明你不需要在餐桌上放什么美味的东西。

它遵循我们概述的一般技术任何奶油蔬菜汤，只有一个小偏差，我将在下面解释。首先将韭菜和蒜泥放入黄油中炒至变软但不焦黄——在整个食谱中，我们希望在保持新鲜的同时增加风味，所以每一步都是为了足够长使食材柔软，无需额外烹饪。华体会应用下载等它们变软后，加入蔬菜高汤或水(你可以用温水煮基本白鸡汤如果你不介意菜谱不是素食的话)。我在制作这个食谱的时候用了水，结果仍然很好，所以如果你没有高汤，这不是问题，但当然，如果你有的话，那些额外的味道层是受欢迎的。

除了高汤，我还决定加一个切丁的育空金土豆。这是为了在保持汤的清淡性的同时增加汤的质感，这是其他可能的增稠成分，如奶油或额外的黄油，无法达到的效果。华体会应用下载用搅拌机将煮熟的土豆打成泥是我们经常说要避免的，因为当土豆淀粉从破裂的细胞中释放到汤底时，它会产生一种粘稠的质地，但当它只是一个土豆在几夸脱的液体中时，土豆就会变得粘稠，没有那些不理想的效果。

在我们的指南中列出了基本的技术要做任何一种奶油蔬菜汤，我们说要在锅里加入香料，因为所有的食材都在一起炖。华体会应用下载在这种情况下，我想要的香料是新鲜的薄荷和欧芹，我真的不想失去它们新鲜、原始的味道，所以我没有把它们放入锅中炖煮，而是相反地，先冷却炖煮的汤，然后把香草放入搅拌机，这样它们就可以混合在一起，而不用烹饪。当然，你可以用你自己的任何一台搅拌机，但这种超顺滑的浓汤往往是用高性能的搅拌机做出来的，比如Vitamix，它能比大多数其他搅拌机更彻底地分解香草和其他蔬菜。它的意思是，一碗汤是米黄色的，里面漂浮着闪闪发光的草药小斑点，而另一碗汤则完全是均匀的、绿色的，草药的叶绿素完全从植物细胞中释放出来，看不到叶子的痕迹。

完成的汤是薄荷和草药味的，带有淡淡的大蒜味，虽然热汤或温汤都很好，但我个人更喜欢在室温下喝汤，甚至是冰镇汤。加一团或几滴浓郁的乳制品，如酸奶油或酪乳就够了。

准备:10分钟

库克:15分钟

冷却时间:27分钟

总:52分钟

服务:6份

使:2夸脱

费率和评论

4汤匙(60克)无盐黄油
一个中号(8盎司;226g)韭菜，只取白色和浅绿色部分，彻底洗去砂粒，然后切成大块
1/2磅(226克)蒜瓣(约12颗蒜瓣)，木本末端修剪，蒜瓣切成大约1英寸长
粗盐或海盐
1夸脱(946ml)蔬菜股票或者水，根据需要再加一些
一个中等大小的育空黄金土豆(9盎司;255g)，去皮，切成1/2英寸的丁
1/3杯松散包装的新鲜薄荷叶(约30片)
1/4杯松散包装的平叶欧芹叶和嫩茎(1/2盎司;14 g)
酸奶油，crème fraîche，或酪乳作为装饰

在一个3夸脱的平底锅里，用中火融化黄油直到起泡。加入韭菜和蒜泥，经常搅拌，直到变软，但没有变成棕色，大约6分钟。

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加入蔬菜高汤(或水)和土豆，用中高火慢炖。用小火煮大约5分钟，直到土豆变软。关火，冷却至温暖(为了加快冷却速度，你可以把锅放在一个更大的混合碗里，里面装满冰浴)。

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将肉汤和固体倒入搅拌机中。从最低速度开始，逐渐增加到最高速度，搅拌直到固体完全成泥，汤汁有光滑的质地。关闭搅拌器，加入薄荷和欧芹，然后再次搅拌，直到药草完全融入汤中。回到酱汁，加入额外的高汤或水搅拌，直到汤可以倒出来，但浓到足以轻覆盖勺子(大约1到2杯)。用盐调味。

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上热汤，在室温下，或冷藏，配上一团酸奶油，crème fraîche，或大量的白脱牛奶。

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