蒜头复合黄油配方 - 华体会体育推荐

复合黄油是一种老派的法国料理，如今在小酒馆和牛排馆之外已经不怎么流行了，但没有理由不在家做——它们既快捷又简单，而且可以用来装饰简单的晚餐。这个版本是对经典柠檬欧芹的翻版Beurre ma d'hôtel但这里加入了大蒜味，增加了一种微妙的深度和恐怖感。

大蒜苗通常在春末上市，可以持续到夏天:它们是大蒜球茎长出的嫩芽，如果留在植株上，就会开花，就像郁金香或水仙花一样。农民们为了生产出更美味的大蒜而把它们去掉，但这些蒜头本身是可以食用的，蒜味更温和，夹杂着绿色的草本味，就像葱或香葱是洋葱一样，但也是草本的。

在制作复合黄油的过程中，有几件关键的事情需要知道。首先，你需要修剪任何干燥或木质的部分，通常在剪端和芽端。确切地说，你需要修剪多少取决于树皮的年龄，所以尽你最大的努力把它摸出来，去掉任何看起来特别纤维和坚韧的东西。最后，最好是去除更多的木屑，而不是不小心让一些过多的木屑进入食物。

第二，蒜头在切碎和揉入黄油之前需要先焯水。因为复合黄油在成型后不会被煮熟，所以你不会想要任何生的、有点硬的菜皮在里面(是的，即使经过修剪，菜皮仍然会有一些咬人的感觉)。焯水很简单，只要把菜花放在盐水里煮，直到它们变软;然后你会想马上把它们扔进冰浴——我自己的冰浴烫漂试验发现冰浴步骤是为蔬菜设定新鲜绿色和风味的最重要的一步。

把一块复合黄油放在蒸鱼上的手 — 华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

你们中的一些人可能会注意到，并感到恼火，我对这种复合黄油的说明包括手工切碎欧芹和大蒜。毕竟，你不能用食品加工机或搅拌机来做吗?简短的回答是可以的，但你必须小心不要烧坏电机(特别是在使用像黄油这样粘稠的东西的时候;用一台好的食品加工机应该不会有这样的风险)，而且所有的蒜茸和欧芹都要剁得足够细，因为机器有办法留下一些大块的碎片。我个人觉得用手剁碎更容易、更快捷，而且还节省了我清理搅拌机和食品加工机部件的时间。

一旦复合黄油完全混合，你可以把它卷成圆木，然后冷却，使它变硬。然后，圆木可以切成圆形，放在蒸、烤或烤的肉或鱼上，与煮熟的蔬菜一起搅拌，涂在面包上，或者作为一种简单而丰富的装饰添加到热汤碗中。

准备:5分钟

库克:10分钟

冷却时间:30分钟

总:45分钟

服务:16份

使:半杯

评价与评论

1/4磅(113克)蒜瓣(大约6个蒜瓣)，木质末端修剪，蒜瓣切成大约4英寸长
1/4杯松散包装的平叶欧芹叶和嫩茎(1/2盎司;14 g)
1茶匙(5毫升)新鲜柠檬汁
1/2磅无盐黄油(2条;226g)，软化(见注释)
犹太盐或海盐

在一个大碗里，准备一个冰浴。在一锅加盐的沸水中，焯一到两分钟，直到菜花变软。沥干水分，然后立即将鱼片放入冰浴中，搅拌至迅速冷却。沥干水分，转移到工作面上，然后和欧芹一起切碎。

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在一个中等大小的碗里，将切碎的菜花与欧芹、柠檬汁、黄油和一大撮盐混合。用干净的手或带手套的手和/或硅胶刮刀，捣碎，直到所有的材料都完全和均匀地融入黄油。华体会应用下载如果需要，可以加盐调味。

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在工作面上铺上一层保鲜膜。把复合黄油刮到保鲜膜的中间，把保鲜膜拍成大约2英寸厚的圆木形状，把保鲜膜卷起来。抓住塑料的末端，旋转扭转末端，把黄油收紧成一个均匀的圆木，用手轻轻地把黄油弄成一个均匀的圆柱形。放入冰箱冷藏至凝固，大约30分钟，然后切成圆形，根据需要使用。

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