烤茄子和甜椒蘸酱食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

在高温下烤蔬菜会有烟熏味。
在蔬菜烘烤过程中加入孜然和香菜籽有助于香料的烹饪，也避免了分别烘烤的需要。
将腰果浸泡在沸水中有助于坚果的水分和软化。

茄子是我最喜欢的蔬菜之一，因为它丝滑的质地，很容易就有烟熏的味道。它既是我为客人做特别餐时的首选蔬菜，也是我每周至少做一次的晚餐主食。

茄子在亚洲和中东地区是一种很受欢迎的蔬菜:它们不仅被用于主菜中，如填充茄子和bhaingan bharta(西红柿和洋葱烤茄子)，还经常被用于准备开胃菜和蘸料，如baba ganoush和pakoras。茄子通常被描述为肉质丰富，但我讨厌用肉来描述蔬菜，所以我更喜欢把它们想象成丰满的。尽管它们有时被描述为苦味，但多年来，大多数植物育种家都选择了几乎没有苦味的品种。对我们来说幸运的是，这意味着我们可以花更少的时间去担心如何去除它们的苦味，而有更多的时间去思考我们想要注入什么味道——因为茄子很容易吸收各种味道。

与茄子特别相配的一种味道是烟熏味，它是通过炭化、烧烤或烘烤等高温方法制成的。在这些选择中，烘焙可以说是最简单的一种:高温有助于糖焦糖化，也有助于氨基酸和糖参与美拉德反应．这两种食物反应的结果形成了苦乐参半的味道和烟熏味。

我喜欢在烤蔬菜时加入孜然和香菜籽，这样可以让香料烤熟，直接把它们的味道释放到蔬菜中，同时省去了分别烤香料的额外步骤。一旦蔬菜被轻微烧焦，就会有一种可爱的烟熏味。然后把它们从烤箱中取出，让它们静置，直到它们冷却到可以处理。

为了让酱汁更饱满，我加入了红扁豆和腰果。这道菜用的是红扁豆，但其他选择，比如黑扁豆和劈鸽豌豆也可以。一旦扁豆变软煮熟了，马上把它们沥干是很重要的。如果在水里浸泡太久，扁豆就有变成糊状的风险。至于腰果，我把整个烤好的加盐的腰果浸泡在沸水中软化，这样在搅拌过程中更容易分解。

虽然这种蘸料可以在搅拌机中制作，但食品加工机可以更好地控制最终的质地，减少过度泥化的风险。蘸料不应该完全光滑，而应该像一个粗糙的糊状物，这可以通过每次短时间脉冲处理器几秒钟来实现，直到糊状物聚集在一起。

这款蘸酱是素食主义者、纯素食主义者和肉食者都会喜欢的派对盛宴。它与任何一种温暖的大饼、涂了黄油的脆皮烤酵母片都很配，我敢说也可以配在三明治里。

准备:15分钟

库克:45分钟

总:60分钟

服务:4到6份

费率和评论

19盎司茄子(1 - 2个球形茄子;540g)，纵向对半切开
10 1/2盎司红甜椒(1 ~ 2个辣椒;300克)，去梗，去核，切成2英寸的小块
1葱(55 g)
1墨西哥胡椒，茎和纵向对半
1茶匙孜然籽
1茶匙香菜种子
1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油,分
美丽的大海或粗盐
1／2杯红色小扁豆(3 1/2盎司;100克)，漂洗并挑出石头
1／2杯全烤加盐腰果(2 1/2盎司;70克)
3至4大蒜丁香
1/4杯(60毫升)新鲜的柠檬或酸橙汁
2汤匙切碎的平叶欧芹或者香菜的叶子和嫩茎

将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热到425°F(220°C)。在带边的烤盘上，均匀地铺上茄子、甜椒、青葱和jalapeño。在上面撒上孜然和香菜籽，用盐调味，再淋上2汤匙橄榄油。用手搅拌，使蔬菜表面均匀，然后煮至微焦，大约45分钟。让它完全冷却。蔬菜冷却后，去掉部分(但不是全部)烧焦的外皮。将蔬菜转移到一个中等大小的碗中。

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同时，将扁豆与2杯(480毫升)水和1/4茶匙盐混合在一个小炖锅中。用中高火煮沸。把火调小，继续煮，直到小扁豆完全变软，但不会散开，大约需要15分钟。用细网滤网滤干扁豆的水分，去掉煮用的水，冷却至室温。

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同时，把腰果放在一个小耐热碗里，用至少2英寸的沸水盖住，浸泡30分钟。用细网过滤器滤干腰果，去掉浸泡的水，放入装有金属刀片的食品加工机的碗中。

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将烤好的蔬菜、扁豆、大蒜、柠檬汁或酸橙汁加入食品处理机的碗中。脉冲直到形成粗糙的糊状，2到3个5秒的脉冲。用盐调味。转移到碗中，用欧芹或香菜装饰，在上面淋上剩余的油，配上热饼干、大饼或涂了黄油的烤酸面包片。

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特种设备

食品加工机

预先制作和储存

蘸酱可在密封容器中冷藏4天。上菜时，将蘸料加热至室温或用微波炉加热。

营养成分(每份)
228	卡路里
15克	脂肪
22克	碳水化合物
5克	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	228
每日摄入量% *
总脂肪15克	19%
饱和脂肪2g	12%
胆固醇0毫克	0％
钠486毫克	21%
总碳水化合物22克	8％
膳食纤维5g	19%
总糖7g
蛋白质5克
维生素C 95毫克	476%
34毫克钙	3％
铁2毫克	12%
钾393毫克	8％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。