腌蒜酱食谱

在我生命中的大部分时间里，我都不知道大蒜的存在——就像我现在经常腌制的许多蔬菜一样。我的父母是大蒜的常客，但我们当时完全不知道，硬颈大蒜会在早春长出绿色的卷曲。

直到我在25岁左右加入了CSA，我的盘子里才出现了大蒜片。我先把它们切碎，用它们来代替酸枣青菜中的蒜瓣。很快，我就有了一个想法，把它们变成一种非常辛辣、生动的绿色香蒜沙司(这是一种美味的处理方式，每年春天我都会把花椰菜变成香蒜沙司，放在冰箱里冷藏)。

几年前，我终于大胆尝试了一下，把一把山柑放进罐子里，加入一些香料和醋，发现它们做出了最美味的泡菜。成品后，它尝起来就像一颗美味的蒜味豆豉。如果你喜欢大蒜和泡菜的结合，你会很喜欢这道菜的。

在你开始之前

你可能不会在当地的杂货店里遇到大蒜。它们往往是农贸市场或csa独有的产品。如果你很难买到，一定要在当地市场询问;也可能是一个农民会给你带来一些。

蒜头自然是卷曲的。正因为如此，它们可能很难驯服。我喜欢把直的部分修剪成适合罐子的长度。我要么把卷曲的部分切成小块，要么把它们旋转到罐子里，这样它们就能再次压住内壁。