大蒜莳萝泡菜食谱

我从小就被教育要相信泡菜的力量。火鸡三明治需要一层仔细吸干的蒜头。直到腌甜菜端上来，丰盛的晚餐沙拉才做好。更不要让我想到热狗里没有酸黄瓜调味料。这是不可想象的。

我的人只是碰巧喜欢好吃的。

在我的童年，我们的醋车是现成的品种。大约四年前，当我发现在家里腌制泡菜是多么容易时，一切都改变了。从那以后，我再也没有回头。

自制泡菜并不复杂，但在开始之前你应该知道几件事。

腌制前要知道的5件事

1. 总是从你能找到的最新鲜的农产品开始。黄瓜在保鲜盒抽屉里放的时间越短，腌好的黄瓜就会越脆。
2. 当你处理黄瓜的时候，一定要把花的末端切掉。它含有一种酶，可以使泡菜变软。没人喜欢湿漉漉的泡菜。
3. 当你在把咸菜装进罐子里之前切碎它们时，要考虑一下你切的次数。黄瓜片越大，结构的完整性就越好，再次保护脆皮。这意味着整个咸菜总是比长矛更有嚼劲，长矛比切片更有质感。这只是需要记住的事情。
4. 自己做泡菜的乐趣之一就是你可以自己做根据你的味蕾定制口味。这并不意味着你应该随意调整醋和水的比例(为了保证咸菜的安全，这个比例需要保持稳定)，但你可以改变每罐中大蒜、莳萝、胡椒粒和辣椒片的含量。爱大蒜吗?再放几瓣进去!受不了辣?完全不要吃辣的东西。
5. 不要打乱盐的量。盐在这个食谱中有两个必要的作用。首先，它有助于将黄瓜中的水分吸出，从而为醋卤水创造空间。其次，它可以作为防腐剂，让你的泡菜保鲜更久。

这个食谱既可以放在货架上，也可以放在冰箱里腌制。对于货架稳定的版本，你让罐子在沸水浴中浸泡10分钟，以便消毒，并在罐子中放入足够的热量以形成密封(这确实会使泡菜稍微软一些)。对于冰箱腌黄瓜，一旦罐子冷却，就可以放入冰箱。

无论哪种方法，在你打开罐子之前至少给他们一个星期，这样他们就会变得很好，很皱。