发酵萝卜片配方

萝卜是一种非常方便和多用途的小根。它生长得非常快(种子入土后28-30天即可采摘);它充满了明亮的辣椒味(季节越热，它们就会越辣);它可以生吃、红烧、抹上黄油或腌制。

在所有可能的萝卜治疗方法中，我特别喜欢腌制的萝卜(尽管嚼几根涂了黄油和盐的法式早餐萝卜也不坏)。我默认的萝卜泡菜是这款微甜的快速版本．这道菜的美妙之处在于，从开始到完成只需要七分钟，一两天内就可以吃了。

我将是第一个宣布快速腌制的版本很美味的人(在自制的玉米卷上也很好吃)。然而，当我不急着从萝卜到泡菜的时候，还有另一种方法可以做出美味可口、味道扑鼻的成品，我甚至比醋更喜欢这种方法。如果你现在还没有猜到，我说的是发酵萝卜。

发酵是最古老的食品保存方法之一。这是一个让有益细菌在食物中生长的过程，将糖和淀粉转化为酸乳酸。它是如何泡菜，保存柠檬和经典的熟食洁食莳萝制作而成，除了创造美妙的味道，它还制成了一种更健康、更易于消化的泡菜。

发酵时，重要的是要让蔬菜完全浸泡在盐水中。我喜欢用一个宽口的夸脱罐作为我的主要容器，然后用一个四分之一品脱的小罐子装满一点盐水作为重量。如果你没有一个可以装下的小罐子，你也可以在一个有拉链的袋子里装满一些盐水，用它来作为你的重量。

确保你的主罐子和重量(无论是小罐子还是袋子)都是干净的。因为发酵是一个让细菌发挥作用的过程，你要确保你得到的是有益的细菌而不是有害的细菌。

这个食谱使用5%的盐溶液。要做到这一点，将4杯水煮沸，加入3汤匙海盐搅拌至溶解。完全冷却后再使用。该溶液可用于任意数量的发酵蔬菜。