简单的夏日什锦杂烩配意大利面|美食实验室精简版

料理杂烩是我最早学会做的菜之一。至少我是这么想的。那是1995年，地点是我握着手类型的女朋友的父母的房子，就在城市北部，我手里拿着一个茄子，在她的指示下，我把茄子切成大块，直接放在炉子上一个炖着浓郁的洋葱蒜味番茄酱的锅里。

直到几年后我才意识到我们的关系实际上这一天只是一种非常原始的“但是”形式一个杂烩的众多版本之一。

事实上，说到料理杂烩，人们甚至没有确切的说法什么应该是，更别提怎么做了。它起源于欧西坦美食，现代普罗旺斯和法国地中海地区一些周边地区的独特美食，受到加泰罗尼亚、意大利和法国的明显影响。

大多数食谱中唯一华体会体育手机端APP做大家一致同意的是食材:番茄、大蒜和洋华体会应用下载葱是基本酱汁，而茄子和西葫芦是主要的蔬菜元素，偶尔也会加入甜椒或西葫芦。芳香成分包括当地草药——百里香、马角兰、罗勒或咸味(在其他可能的情况下)——当然，还有大量的优质橄榄油。

虽然这位前女友把所有东西都炖成浓汁的做法有很多先例，也有自己的美味之处，但在花了很多个夏天尝试了不同版本的这道菜之后，我已经确定了具体的做法我相信这是最具代表性的．

所用的技术是双方都提倡的Julia Child和Joël Robuchon，在他的书中，是谁这么说的做好什锦杂烩的秘诀是把蔬菜分开煮这样，每个人都能真正品尝到自己的味道。”与将食材炖在一起并混合不同的味道不同，什华体会应用下载锦杂烩是为了保持不同的味道，这样每一口都是新鲜而令人兴奋的。

先在橄榄油中慢煮切片大蒜，然后注入甜甜的、温和的大蒜味，然后加入切成薄片的西红柿和百里香。如果你有非常非常好新鲜的西红柿，用吧。我通常选择整罐的西红柿，因为它们的味道比超市里的品种要好。

之后，我sauté洋葱，接着是西葫芦、南瓜和茄子，都切成细丁，在同一个煎锅里分别连续煮。西葫芦、南瓜和茄子的关键是把它们切得足够小，这样你就可以在它们的外表开始过度烹饪并变得糊状之前完全煮透。明亮的颜色和夏日的味道就是你在这里寻找的!

最后，所有的食材都炒好了，把它们搅拌在一起。华体会应用下载在很长一段时间里，我的什锦杂烩中缺少了一些东西，我花了一段时间才意识到:与其他蔬菜相比，番茄的含量相对较少，这道菜缺乏酸。最后快速挤一点柠檬汁(加上一些柠檬皮)，让一切都变得清晰。

什锦杂烩单独作为配菜是很棒的，或许可以舀到美味的烤面包上。它可以用来做鱼、鸡肉或其他蔬菜的酱汁。最简单的吃法就是把它当做正餐，放在一大碗意大利面里。