如何像专业厨师一样建立一个准备站

当我只是为自己匆匆准备一顿早餐或晚餐时，我所有的训练都被抛诸脑后了。我要用工具刀只是因为它是我拿起的第一件东西，或者直接在砧板上削胡萝卜皮，而不是放进垃圾桶。我现在下班后的奇怪习惯是:搅拌大锅炖菜，把装满厚厚的巧克力布丁的碗混合在一起世界上最小的抹刀．为什么?我不知道，我只是很喜欢我的小刮刀。

大多数时候，当我只是匆忙鸡蛋或者在家准备沙拉，我不会花太多时间考虑我的工作空间。但这并不意味着就没有更好地组织的理由。

在餐馆里，你总是需要一个有组织和高效的准备空间，即使你只是炒鸡蛋，因为你可能会以更快的速度和更多的量来做，同时也要煮，煎，和over-easy-ing．在一个狭小的空间里。有人对你大喊大叫。

在一个专业的环境中，一个好的厨师总是根据手头的任务设置“工位”，而不管菜单上有什么。在家做饭时，你不需要像在餐厅厨房那样严格地设置自己，但仍然有很多有用的技巧可以从专业厨师那里学到。当准备大量时，站是最有意义的;如果你只是切一个洋葱，那么你要花更长的时间来寻找和清洗多个容器，而不是解决这个问题。在这种情况下，不要想太多。

但如果我发现自己法式洋葱汤对于社区来说，专业的设置是值得的。这些技巧在你为朋友计划一个晚宴或周末假装的时候特别有用在切碎(每个人都这么做，对吧?)如果你了解每个工作站的主要目标，那么你就可以在你的厨房里创建一个最适合你的工作站。

每个餐厅的细节都因工作和厨师的不同而不同。如果我在烧烤站工作，我总是在旁边放一把刷子和油布，以便在点菜之间清洁和润滑格栅;当我在管理菜园的时候(也就是卖凉菜的地方)，我把所有的搅拌碗都藏起来，用来拌沙拉。我个子不高，所以我很少利用架子，而是尽量站在高个子旁边寻求战略帮助。(是的，人们也可以成为你的工作站的一部分。)

要想拥有高效的工作空间，需要考虑以下三点:

• 保持紧绷:移动得越少，移动得越快，所以把所有必要的工具都放在手边。
• 有一个着陆区:把准备好的东西移到托盘或碗里，保持砧板整洁。
• 干净如你所愿:在垃圾桶上工作，经常用湿毛巾擦拭，可以方便地在不同的任务之间移动，并保持快速清理。

这里有一些不同的准备站的例子，每一个都是为了加快工作流程和清理工作。在所有情况下，它们的设置方式就像我在餐馆里设置的那样。你不必在家里用完全相同的方法来做——在某些情况下，设置一个这样的工作站比完成一个非常基本的任务要花更长的时间——所以不要把它当作“你必须这样做”的规则，而应该把它作为一个起点，思考如何尽可能高效地工作。

一般蔬菜准备站

在任何一般的准备工作中，重要的是要从确保切肉板用湿毛巾擦拭。我还喜欢在手边放一条折叠好的湿毛巾，以便在工作间隙擦黑板和刀。把刀放在干毛巾上有帮助，这样刀就不会在你工作的时候四处滑动，刀片也不会直接贴在坚硬的表面上。

一个废料容器总是很方便直接剥离，所以你可以保持你的板清洁，而不必经常去垃圾。(酒店用的不锈钢平底锅就是很好的选择。)你也可以在附近放一个垃圾桶，但我经常把胡萝卜皮掉在地上，所以我更喜欢避免伤亡。把你的食物残渣和一般垃圾分开也可以更容易地保存它们作为堆肥或储存。

我也喜欢把我要准备的东西放在附近，这样我就可以一直待在切菜板旁边，而不是在冰箱里进进出出。至于着陆区，我喜欢空的纸托盘就在附近，但如果你没有准备一大堆东西，你可以把你准备好的食材放回原来的托盘上。

箴提示!刮刀，如OXO的台式刮板它很适合把东西从砧板上移开。

鸡肉预备站

分解鸡可能是一件很乱的工作，尤其是如果你一次做几个，所以我喜欢放一个塑料砧板——我们喜欢吗OXO的Good grip塑料板，但请参阅我们的检讨塑胶砧板完整的建议是——用一个带边的半薄平底锅，在水滴溅满我的台面之前，把它接住。

在这里，我坚持用纸巾而不是布，从固定木板到放下刀，这样我做完后就可以扔掉它们。我在处理生肉时总是戴着手套——不是为了避免洗手，而是为了更好地抓握。

对于生鸡肉，在你接触生肉之前准备好一个着陆区和废料容器是特别重要的。在处理生鸡肉时，你最不想要的就是伸手去拿任何东西，以免交叉污染。

箴提示!厨房剪或鸡骨剪在准备鸡肉的时候身边总是有用的，不仅仅是为了去除脊骨吗报导还要剪掉翅尖或修剪掉腔周围多余的脂肪。

鱼类预备站

准备鱼不像分解鸡肉那么麻烦，所以我跳过了托盘的保护，而是简单地用一块湿毛巾固定在塑料砧板上。

根据你准备鱼的方式，你需要不同的工具，但有一把鱼片刀或德巴刀和一把美工刀或削皮刀，以及一套鱼镊子．

一个装有水的小容器非常适合将镊子浸入其中，以便快速冲洗针尖上的针骨。在附近放一个废料容器来收集头和骨头也是很好的鱼汤或鱼油．在这里，手套可以帮助我牢牢抓住鱼，而羊皮纸边的烤盘可以让烤盘保持清洁。

箴提示!在分解鱼之前，用厨房剪刀或家禽剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉是有帮助的，这样更容易切到鱼肉，也避免不小心刺到自己的鳍骨。

练习站

如果你像我一样，你就会知道一开始用简单的三步涂面包是什么感觉，结果却失去了重点，变成了一个原始的面团怪物。好练习技术告诉你总是保持一只手干燥，用来撒面粉和弄碎面包屑，另一只手湿，用来拿起没有面包屑的东西，蘸鸡蛋液。这种分而治之的方法可以让你整天都吃面包，而不用自己摸鱼。

你可以避免，或者至少减少，把你的手指埋在面包屑中，从一个有组织的设置开始。我个人排成一行混合碗把面粉、蛋液和面包屑放在一排，这样我就可以从左到右干净地移动了。我也把我要面包的东西放在身边，还有一个装有金属丝冷却架的托盘，或者内衬羊皮纸的托盘，用来放完成的面包。

箴提示!我发现，如果我对自己念叨，能让我的湿手和干手保持在各自的成分中。华体会应用下载当你在这行干得够久了，你就会养成这种奇怪的习惯。

煎锅

在家煎总是有可能变得非常混乱，所以把你需要的东西放在附近特别重要，让你的工作流程朝着一个方向移动。我喜欢让自己从左到右工作，把要炸的东西放在左边的燃烧器上，我的着陆区直接在油锅的右边，最大限度地减少油滴、溢出和燃烧。如果你在炉灶上工作，这可能意味着把你的着陆区设置在邻近的燃烧器的顶部。

夹式数字温度计可以让你在煎炸时不用猜测，而厨房蜘蛛是把食物从锅里捞出来的最佳工具，在你把它们放在纸巾上之前，它可以让食物把油放回锅里。油炸食品最好是在出油后调味，所以我把盐放在身边立即洒上。

箴提示!确保手边有额外的粗盐，以吸收任何潜在的石油泄漏。