正确使用肉类温度计的方法

“华体会体育手机端APP食谱告诉我要测量肉的温度，但根据你把温度计放在哪里，你会得到不同的读数。我怎么知道该走哪条路?”

这时，所有人，包括鲍比·弗莱的母亲都知道一个好的温度计是最好的只有这样才能保证你的肉煮熟了。忘记计时器，忘记图表，当然忘了戳测试吧．温度准确，不动摇。如果你在烹饪家禽，白肉在150华氏度左右汁水最多，深色肉在165华氏度左右汁水最多。对红肉120°F为罕见，140°F为中等，160°F为灰尘。得到一个温度计;不要把肉煮得太熟。Capiche?

但是!这里有一个小问题:无论你是医生、兽医、厨师，还是只是天生好奇，温度计只有在你知道把它放在哪里时才管用。你想测量肉的中心温度，但你怎么知道什么时候达到中心温度了呢?

这个简单的技巧将帮助你每次都击中靶心。

澄清一点:我们不是实际上试着戳到肉的中心。我们要做的是找到最酷的肉的一部分。在热力学101中假设的光滑无摩擦的世界中，那个最冷的点应该与中心相对应。但在现实世界中，肉并不是一个均匀的球体。它有结缔组织、脂肪、肌肉、水、空气、骨骼——一大堆具有不同传热速率的物质。因此，简单地瞄准确切的身体中心是行不通的

*顺便说一下，这也是我反对将便携式探针温度计作为唯一温度计的原因之一。在肉被煮熟之前，你不可能猜出肉中最酷的部分在哪里，因此温度计很有可能给你一个错误的警报。最多把它用作早期预警系统。

当处理较薄的部分时，如牛排、猪排或鸡胸肉，任务变得加倍困难，因为中间的部分太薄了。

我的诀窍是不要担心击中中心。相反，要瞄准正确的大体区域，但不要试图测量深度，只需将温度计一直推到另一边，直到它出现在另一边(或者，在整个火鸡或带骨的上等肋骨的情况下，直到温度计探针碰到骨头)。

一旦你这样做了，慢慢收回温度计通过肉。当尖端进入肉时，你会看到温度读数突然上升，然后随着你越来越靠近中心开始下降。慢慢地缩回体温计，最终你会达到一个最低点——在这个点上，数字会再次开始上升。这个最小值点是你应该遵循的温度读数

**好吧，有些书呆子可能会说，等等!你怎么知道最酷的点会在这条线的某个地方就是你戳进肉里的地方?难道你不需要从不同的方向使用多个探测器——或者更好的是，一个红外相机——来获得真正的肉最酷的地方?

是的，你说得完全正确。这种技术并不能保证你能得到准确的、真正的最酷的点，但它比“硬塞进去，然后期待最好的结果”的方法有了很大的改进，而且，至少在我尝试过的许多方法中，它能产生最一致的准确结果。

* * *的从来没有这是任何情况下的好方法。****

****好吧，你们中的一些人可能会问，把它一直推下去对你有什么好处?你就不能慢慢地推下去然后这样找最低点吗?

是的，你完全可以，如果你有肌肉控制。我发现，当你尝试这样做时，当你施加压力时，探针很可能会突然向前跳，然后突然滑进去。这使得很难获得准确的读数。取出体温计是一个更顺利的过程，给你更好的控制。