越南烤猪排配冰镇米粉配方gydF4y2Ba

他们的烤猪排是越南餐馆的主食。但是它们很容易做，所以没有理由不把它们作为家里的主食，尤其是在烧烤季节。吴克群已经gydF4y2Ba写过这种猪排gydF4y2Ba以前，虽然他会在热米饭上吃，但我们通常会选择另一种流行的做法:把排骨和冷米粉一起上。面条使它成为夏日最爽口的菜肴，几乎是一种面条沙拉。炙热的烤猪排，冰镇米粉，大量新鲜的快速腌制蔬菜，还有nuoc cham，一种提神的咸味挞酱，这是你在大热天想要的一切。gydF4y2Ba

这道菜的关键是用越南食品储藏室里的几种食材进行长时间的腌制。华体会应用下载其中包括柠檬草、适量的大蒜、鱼露和糖的混合物(棕榈糖是传统的，但浅棕色的也可以)。gydF4y2Ba

说实话:我们经常用最简单的方法来制作腌料，就是在食品加工机里加工原料。华体会应用下载但我们觉得至少有必要指出，这是一个用研钵和杵，再加上一些体力劳动就能取得更好效果的时代。压碎芳香烃会打碎更多的细胞，而切碎芳香烃会把它们切成小块，打碎更少的细胞，两者的区别是显而易见的。所以，你自己选吧。gydF4y2Ba

至于肉，我们在这个食谱中测试了我们最喜欢的两种猪肉:无骨的乡村风味排骨(切成细条)和薄切猪排(最好是肥肉较粗的猪排)。两者都有大量的大理石纹，这对防止它们在烤架上变干很重要。两种切割效果都很好，所以选择还是由你来决定。排骨非常鲜嫩多汁，不过排骨更有味道，还有一块骨头可以啃。gydF4y2Ba

因为这些肉切得很薄，肯定有煮过头的风险，尤其是如果你用的是木炭，而且不擅长调节温度。你想要的gydF4y2Ba这个的热度很高gydF4y2Ba。如果烤架不够热，烤猪排的时间会更长，这可能会导致肉片变硬。没人想这样。幸运的是，还有一个备用计划。gydF4y2Ba

腌料里的糖能让猪排迅速变焦，但我们还是想要一点额外的保险。在这种情况下，我们使用的技术与我们在食谱中使用的技术相同gydF4y2Ba猪肉蔬菜炒捞面gydF4y2Ba在小苏打溶液中快速浸泡。由于小苏打的碱化作用(加上腌料中鱼露和酱油中的盐的保湿作用)，猪肉保持了多汁和柔软，即使它的外表烧焦和酥脆。gydF4y2Ba

请注意，这种方法不适用于大块的肉，比如厚切的猪排或烤肉，因为它只会影响肉的表面面积。小苏打只需要15分钟就能对猪肉起作用(不过如果放久一点也不会有任何伤害)，之后猪肉应该被冲洗干净，放在腌料袋里至少30分钟。腌制时间越长，盐就越有时间溶解猪肉的肌肉蛋白，帮助猪肉在之后保持水分。gydF4y2Ba

正如我们上面所提到的，他们的heo noong xa通常只是和米饭一起食用，就像Kenji在他的食谱中所做的那样。我们的变种使用冷粉丝和各种各样的装备，如新鲜和腌制的蔬菜和草药。热烤猪肉和凉面的结合形成了奇妙的对比。作为奖励，许多品牌的米粉甚至不需要在炉子上煮:把一壶水烧开，把面条浸泡5到8分钟——面条可以有很多变化，所以按照包装上的说明，每隔几分钟检查一下是否煮熟——然后沥干，用冷水冲洗。gydF4y2Ba

至于蔬菜，我们喜欢新鲜的黄瓜片和速冻胡萝卜和白萝卜。你可以gydF4y2Ba泡菜他们gydF4y2Ba最多提前一周，但你也可以马上用——它们被切成细丝，这样酸洗盐水就能很快起作用。如果你是gydF4y2Ba做你自己的新蛋糕gydF4y2Ba这是一种由鱼露、酸橙汁、糖、大蒜和辣椒制成的酱汁，你也可以提前准备好。gydF4y2Ba

你可以挑选新鲜的草药。我们把自己最喜欢的东西混在一起，包括薄荷、香葱、香菜和几片紫苏叶，紫苏叶在越南语中被称为tía tô。罗勒也是个不错的选择。gydF4y2Ba

最后但并非最不重要的是，撒点花生碎可以增加口感。这道菜有很多优点，看起来就像直接从专业餐厅的厨房里出来的一样。这顿家常菜真是太好吃了。gydF4y2Ba