燃气和木炭烤架的区别

煤气和木炭。每年都有几十篇关于同一主题的文章。加油太方便了!木炭给你烟味!燃气烤炉更贵!木炭煮的时间不长!啊，啊，啊，啊。在过去，我会把这些都放在一边。我只有足够的空间和钱买一个烤架，那是一个烧木炭的韦伯水壶。这个决定已经为我做出了，并不是说我还能有别的选择。

我明白那些木炭势利小人是从哪里来的。真的，我喜欢。我曾经是一个。我是那种上上下下发誓要从来没有买一个燃气烤架。如果我开始用煤气做饭，我还不如在室内做饭。燃气烤架的价格与木炭烤架的价格相比，这是一个绝对不需要动脑筋的选择。

一定是我的命运注定了我最终会落入黑暗面，因为我已经堕落了，而且堕落得很厉害。我搬到了郊区，有了新的院子和更大的空间，今年夏初，我终于做了一件不可思议的事给自己买了个燃气烤炉．

一开始，我以为这可能只是一个新玩具的刺激。但到现在已经两个多月了，已经度过了蜜月期，进入了正常使用的阶段。我仍然使用燃气烤架的频率至少是使用木炭烤架的两倍。这在工作日的晚上特别有用，因为我希望晚餐能尽快上桌，而且不要大惊小怪。

在你问我为什么要在夏末写一篇关于燃气和木炭烧烤的文章之前，这是因为我花了很长时间来烹饪我想要执行的所有测试，以真正消除我的怀疑，并了解这两种选择之间的差异。事实证明，很多关于这个主题的文章都是真实的。今天这里没有深刻的神话打破-只是好的，坚实的，基于证据的支持。

让我们进入正题吧。

燃气vs.木炭，一目了然

	气体	木炭
价格	一个好的要500多美元	99美元及以上
味道	适合快速烹饪的食物	更适合慢炖
吸烟	难以捕捉烟雾	专为吸烟设计的
温度范围	约225°F至600°F(无红外焦区)	尽可能低到1200华氏度甚至更高
温度控制	非常容易设置和维护	需要练习和持续的关注
振兴/冷却时间	5到10分钟	约30分钟
清理	偶尔清空隔油池和清洁酒吧	定期清除烟灰，清洁酒吧

价格

你可以给自己买一个基本韦伯烤炉大约120美元，如果你愿意，也可以175美元有铃铛和口哨的那个．如果你想要更大或更时尚的东西，你可以花更多的钱，但即使是120美元的版本也能让你用很多年。(参见我们的指南最好的木炭烤架)。真的没有理由花更多的钱。

燃气烤架，另一方面，有更多的活动部件，将花费你更多。当然，你可以在大卖场前的停车场买到99美元的型号，但这样你得到的烤架最多只能用几个季节，否则它就会生锈和倒塌。好好看看那些展示的烤架，数一数它们中有多少是弯曲的、弯曲的、凹陷的或凹陷的。很有可能超过50%。对于一个可以使用多年的坚固烤架，你至少要花几百美元，而顶级型号的烤架则要花几千美元。

点:木炭

味道

很容易想象，像硬木或块状木炭这样的活的固体燃料来源会产生更多的烟雾，因此会产生更“烧烤味”的成品，但并排测试表明，情况并非如此。

丙烷或天然气燃烧时相对清洁。它们燃烧的副产品主要是水蒸气和二氧化碳。另一方面，木炭会产生大量的其他分子，其中一些确实会落在你的食物上并给它调味。与此同时，还有一种与之竞争的风味来源:食物中蒸发的水滴。当你的汉堡汁液(主要是脂肪、水和溶解的蛋白质)滴到炙热的烧烤棒或煤上时，你会听到小小的嘶嘶声、砰砰声和火焰。当这些蛋白质和脂肪燃烧时，它们会产生新的芳香化合物，这些化合物会在烹饪时沉积在你的肉上。无论你的热源是木炭还是气体，这种情况都会发生。

所以问题是:木炭本身产生的芳香化合物的味道是否足够强烈，可以通过嘶嘶作响的滴落产生的化合物被注意到?

对于短时间烹调、高温的食物，如牛排、汉堡、猪排、鱼或蔬菜，答案是否定的。在相同的热量输出和烹饪时间下，你无法区分燃气和木炭烹饪的汉堡之间的区别。

对于通过间接加热烹饪的长时间食物，如排骨、胸肉和其他类型的烧烤，在木炭上烹饪的食物会有明显的烟熏味。这是有道理的:在间接烹饪中，水滴很少蒸发，所以所有的烟熏味都来自木炭本身，在漫长的烹饪过程中逐渐沉积在肉上。

但这显然不是故事的全部。对于快速烹饪的食物，有一个问题是木炭和气体的热输出(一个比另一个热吗?)对于低热量和慢速食物，我们需要解决温度控制和我们分别添加烟的能力。让我们一个一个地来看这些问题。

点:木炭

吸烟

吸烟的原理是这样的:当木头闷烧时，它会释放出大量水溶性化合物，这些化合物通过燃烧过程中产生的水蒸气进入大气。当烟雾弥漫的蒸汽到达肉上时，它会在相对凉爽的表面凝结，形成微小的水滴，其中仍然充满了那些美味的化合物。随着时间的推移，水分会再次蒸发，这次留下的是烟熏味和暗棕色的残留物。

在木炭烤架上抽烟，你所要做的就是把大块的木头直接扔在煤上。使用燃气烤架时，你需要把木头放在铝箔包里，放在燃烧器下面，靠近火焰。(我作弊，只是把裸露的木头直接放在燃料棒偏转板上。我很确定这就使我的保修期失效了。)

为了让烟真正发挥它的魔力，你需要把肉和烟源放在一个足够开放的房间里，让木头燃烧(因为燃烧需要氧气源)，但又足够封闭，让烟和食物一起被困在一起，足够长的时间来凝结。这就是木炭烤架和燃气烤架之间最大的区别之一。

大多数木炭烤架，比如你的标准韦伯水壶，可以密封得很紧。关上底部和顶部的通风口，盖上盖子，你就创造了一个环境，虽然不是完全密封，但会极大地限制空气(或烟雾)的进出。事实上，把这些通风口全部关闭，最终你会耗尽煤的氧气，它们就会完全停止燃烧。

另一方面，燃气烤架的密封性不是特别好。这是经过设计的，目的是作为一种安全措施。燃气烤架的燃烧器无论是否真的在燃烧燃料都会喷出气体——那么如果你完全密封燃气烤架会发生什么呢?最终，内部的氧气会耗尽，火焰会熄灭，但气体会继续泵出，使整个烤架充满高度易燃的燃料。只需要一个小小的火花，然后就会爆炸。

正因为如此，用燃气烧烤很难让烟味进入你的肉中——即使是长时间烹饪的食物和一整捆木头块。

点:木炭

极端温度

现在我们进入问题的核心:最高和最低温度。煤在这两个极端都胜过天然气。人们很容易落入通过烤架上特定区域的温度来测量热量的陷阱，但如果你想要弄清楚食物变黄或煮熟的速度，温度并不是最重要的因素。真正重要的是什么在AmazingRibs.com网站上我会告诉你，是一种量度吗热通量．这是烤架发出的能量(以英国热量单位(BTU)测量)除以烹饪表面的面积。这能准确地描述食物在烤架上烤焦的速度。

例如，aBroil-Mate 165154 LP燃气烤架(这是我们推荐的500美元以下的燃气烤炉)的燃烧器可以发出40,000 BTU的热量。除以400平方英寸的烹饪面积，就得到100 BTU/平方英寸的热流，非常可观的热量输出。具有相同BTU额定值的较大的烤架将具有较低的热流，而较小的烤架将具有较高的热流。明白了吗?

木炭烤架的热流取决于你点燃了多少煤以及你如何安排它。每磅煤产生大约10,000 BTU，我通常会在短时间内燃烧大约两磅煤。这总共是20,000 BTU，如果在整个20英寸的韦伯水壶烤架上展开，只有大约64 BTU/平方英寸。然而，把它们堆在烤架的一半或更少的地方，你就有130 BTU/平方英寸以上的面积。最大限度只受烤架下能放多少煤的限制。

简单地说，木炭比煤气燃烧得更快、更热。但重要的是要注意，灼热并不是一切。你在烤架上做的大部分东西都不需要那么高的温度。

在光谱的另一端，木炭也胜过煤气。燃气烤架的低端范围受到火焰大小的限制，火焰可以安全地产生，而不会有吹灭和未燃烧的燃料泄漏到烤架盒中的风险。即使在最低的设置下，你的燃气烤架也会产生相当多的热能。有了木炭，你燃烧燃料和加热盒子的速度就没有限制了。不过，再一次，就像高温一样，你想要低于一个像样的燃气烤架极限的时候是很少的。

点:木炭

热量管理:盖子不一样

经常用燃气和木炭做饭的人可能会注意到一件事:烹饪的最佳盖子配置取决于热源。对于木炭烤架，关闭盖子会减少氧气的流动，有效地抑制火焰，降低你的热流，而让它打开会最大化氧气流到你的燃料，从而使它燃烧得更热。燃气烤架的情况正好相反:盖上盖子不会影响燃气火焰燃烧的速度，但会影响燃烧的速度将防止多余的热量散发到大气中，使烤架更热。因此，带有不锈钢结构和内部热偏转器的燃气烤架也比带有铝结构的单壁烤架工作效率更高。

当你想要烤一块肉的时候，这是一个很大的不同。为了在木炭烤架上获得最佳的烧烤效果，在预热后，打开盖子，让木炭真正燃烧起来，然后再把肉放在上面。用燃气烤架，关上盖子，让空气和烤架热起来，直到你加肉之前。

这样做的另一个副作用是，在木炭烤架上，最强烈的热量直接来自煤炭的辐射和对流;烧烤架只是为了防止你的肉掉进火里。另一方面，使用燃气烤架，进入肉中的大部分热量来自通过较重的烤架格栅的传导。与木炭烤架相比，红外线或对流热量很少。结果是，在煤烤架上烤的肉会更均匀地变成棕色，烤架格栅之间的空间很可能比直接接触格栅的部分更容易变成棕色，更脆。燃气烤架的情况正好相反:烤架本身会留下很重的烤架痕迹，而没有直接接触金属的地方则会相对苍白。

除了化妆品，为什么这很重要?随着更多的区域暴露在高温下，你在木炭烤架上得到更多的褐色和结壳，这反过来又会带来更好的味道和质地。然而，一些现代燃气烤架确实有“红外”烹饪区，其设计更像煤烤架的辐射热。你对其有效性的评价会因品牌而异。

长话短说:

• 用木炭烤架，盖上盖子会较低的热量。
• 如果是燃气烤架，盖上盖子会提高热量。

点:木炭

温度控制

目前为止，木炭是四分，煤气是零分。但这篇文章应该是关于我是如何爱我的燃气烤架，对吧?别担心。有几个点是关于天然气的，而且是很重要的。第一:温度控制。

控制木炭烤架的温度是出了名的困难——有太多的活动部件。首先是燃料来源。木炭块是相对一致的，但你堆叠或排列它们的方式就不一样了。大块的硬木非常不一致，有些大块的燃烧速度适中，有些小块的燃烧速度很快，而细小的、布满灰尘的碎片实际上会窒息和抑制火焰。然后是氧气供应。顶部通风口和底部通风口，相对方向，盖子裂开的程度，当天的风有多大——所有这些都会影响燃烧的效率，从而影响烤架内部的温度。而且，对于长时间烹饪(比如，6到10个小时的牛腩)，需要定期加煤和监控。

燃气烤架没有这些问题。把你的燃烧器调到合适的水平，检查你的体温保持稳定，然后走开。它会一直呆在那里，直到你回来或者燃料耗尽(以先发生的为准)。对于排骨和牛腩来说，这种“放了就忘了”的便利是非常棒的，让你有更多的空闲时间在厨房里工作，或者只是闲逛，喝几杯啤酒。

点:气体

启动和冷却时间

这是燃气真正闪耀的地方，说实话，这也是为什么自从我买了一个燃气烤架以来，我的大多数烧烤都是燃气烧烤的唯一原因。即使有木炭烟囱(和你做用烟囱来点燃你的燃料，对吧?)，木炭烤架从你点燃煤炭到你准备做饭的时间至少需要半个小时。不仅如此，一旦你点燃了这些煤，你就进入了倒计时。你有没有意识到你忘记了酱汁里的一种重要成分，现在你必须重做?太糟糕了:煤不等人。

打开燃气烤架就像打开炉子一样简单。转动一两个旋钮，让它点燃，这就是它．盖上盖子让它预热，你可以在10分钟或更短的时间内烹饪。更重要的是，如果你需要额外的时间，燃气烤架会等着你。

另一方面，在你完成烹饪后，燃气也更容易。转动旋钮——火焰熄灭了。木炭必须自然燃烧，否则会被盖子窒息而窒息。正因为如此，我总是觉得如果我不继续做饭，直到木炭没有热量，我是在浪费燃料。无论我是在做几个汉堡和热狗，还是在为一个聚会烤一打鸡腿，我都会用同样数量的煤开始。这不是一个很有效的方法。

点:气体

清理

这是显而易见的。木炭烤架会留下灰烬。最便宜的韦伯水壶里的收灰盘会让你的露台或院子里的灰尘在微风中散落。的内部集合溢价烤架好多了，但还是不够干净。燃气烤架有偏转板或岩石，旨在防止突然爆发，并引导任何油脂或滴入收集盘。清理很简单，只要托盘满了就把它倒出来。当然，无论是木炭烤架还是燃气烤架，随着时间的推移，你还必须偶尔擦洗烹饪格栅和内部格栅，因为灰尘会积聚起来。

点:气体

最后的倒计时

在一天结束的时候，真正的衡量标准归结为:我从哪一个中获得了最大的效用和乐趣?当然，点燃一堆活生生的炭火，通过仔细控制通风和位置来驯服火焰，更不用说整个下午或晚上都要照顾一块煮得很久的肉了。再一次，我从能够走出厨房门，转动旋钮，烹饪，然后在我完成烹饪后立即关闭燃气烤架中获得的快乐-好吧，很难评价这一点，但它很高。烧烤曾经是一个特殊的场合，可能每周一次或两次。现在我可以在任何时间，任何晚上做这件事，而不需要真正的深思熟虑。

在我心中，天然气可能永远无法完全取代煤炭，但幸运的是，据我所知，加州目前还没有法律禁止多元烧烤。让我们希望我们在未来继续保持开放和开明的态度。

标准:在燃气或木炭烧烤中寻找什么

• 价格:在你确定了哪种烧烤最适合你之后，你需要建立你的预算。更高的价格并不总是等同于更高的质量，但要警惕最低价——一个175美元的燃气烧烤架看起来很划算，但只能用两年，这不是一个值得购买的选择。参考我们的气体烤架和木炭烧烤有关更多细节的指南。
• 大小:根据烤架的整体尺寸来购买烤架是很诱人的——特别是如果你的工作空间有限，比如露台或阳台——但是你要注意实际烧烤的表面面积。理想情况下，你有足够的空间把食物移到较热或较冷的地方，并且仍然可以根据需要翻转或重新排列食物。
• 建设:通风对于燃气和木炭烤架都很重要，所以找一个有可调节阻尼器的烤架，一个舒适的盖子，一个稳定的烤架表面。
• 温度:许多烤架都有内置的刻度盘温度计，但这些都不可信。留几美元用来买质量好的即时可见的温度计和一个探针温度计用于跟踪烹饪进度。
  

常见问题

最好的燃气烤架是什么?

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最好的木炭烤架是什么?

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