简单的素食高压锅味噌烩饭食谱

我小时候是《时代-生活》的忠实粉丝未知的奥秘这是一系列关于超自然现象的书籍，可能是互联网出现之前UFO和阴谋论论坛的版本。真的，是广告说服了我。罗伯特·斯塔克式的声音可以让任何事情，无论多么平凡，看起来都很神秘。

2015年10月26日:纽约市皇后区的一名男子决定让他的南瓜汤更美味加入日本味增酱两天后，在3000英里外的加州圣马特奥，另一个年轻人决定用味增酱代替意大利调味饭里的帕尔玛干酪。巧合吗?或者这是自1909年通古斯大爆炸以来最大次元交叉撕裂的副作用?

现实的背景故事要平凡得多，但更有趣的是它是如何影响你的烹饪的。

无论我们是在做炖肉还是辣椒，ragù肉酱面还是炖牛肉，增加肉类丰盛菜肴的味道几乎总是在我们的目标清单上。对于特别多肉的菜肴，我们通常会用鱼露或凤尾鱼等食材，这两种食材都富含谷氨酸和肌苷酸;华体会应用下载这些是天然存在的氨基酸，负责触发我们的味觉(或者鲜味，如果你想要那样的话)。

但对于口味清淡一点的菜肴，或者我特别想用素食版本复制的菜肴，我会选择使用味增酱。

味噌酱的谷氨酸含量也很高，会为一道菜增加美味的主心骨，而不会让它太过油腻。两种都加了一点味增酱丹尼尔的南瓜烩饭和我的蘑菇意大利调味饭．在这些食谱中，味噌华体会体育手机端APP是一种增味剂。在这个食谱中，味噌是主角。

这道菜主要是基于我以前在波士顿肯·奥林杰(Ken Oringer)的Uni餐厅(Uni restaurant)做的一种味噌味烩饭，在那里我们会配上新鲜剥了壳的活缅因州海胆。这是我一直以来最喜欢的口味组合之一，尽管意大利调味饭即使单独吃也很美味。

我先用标准的高压锅法做意大利调味饭。首先，我在高压锅里用橄榄油或黄油榨出一些香料(在这种情况下，我用了葱和大蒜，不加黄油，因为我想保持食谱的素食主义)。当香气变得半透明和芬芳时，我加入两杯arborio米饭，让它在脂肪中烤到边缘半透明。这增加了一点烤的味道，并帮助米饭在吸收液体时保持形状。

虽然传统的意大利烩饭这时候应该用干白葡萄酒，但我用的是干清酒。清酒在烹饪过程中会增加米饭的香气，但它缺乏干白葡萄酒的酸度。别担心，等我们吃完这道菜后再处理酸度问题

记住，孩子们:吃完一道菜时，平衡酸度和平衡咸味一样重要!

接下来加入一些蔬菜高汤，**少量酱油和大量味增酱——大约四分之一杯的味增酱相当于两杯干米饭。我尝试了几种不同类型的味噌，从深红色到白色。如果你想要那种浓烈的味道，深色的当然可以——如果用棕色或红色的，我建议用一半量的味噌开始——但我更喜欢浅黄色或白色的味噌酱。意大利调味饭传统上是一种精致芳香的菜肴，保持这种味道是有道理的。

**当然，如果你做的是非素食版本，鸡汤也可以。从商店买的鸡汤可以相当不错;另一方面，根据我的经验，商店里买的蔬菜高汤普遍都很糟糕。自制的蔬菜股票就股票而言，这是相当快和简单的。对于一个合理的素食主义者商店购买的选择，我推荐比没有鸡肉的肉汤更好。

如果我用传统的炉子烹饪，我会一次慢慢地倒入一杯汤汁，在加入汤的间隙搅拌。这个过程需要持续搅拌20到30分钟。使用高压锅要容易得多——它不仅能在创纪录的时间内(大约5分钟)煮好米饭，而且几乎完全不需要搅拌。只要盖上盖子，用小火煮5分钟(大多数压力锅大约10磅)，放掉蒸汽，打开盖子，搅拌直到米饭达到均匀的奶油稠度。

一些快速但必要的意大利烩饭专业技巧:就像炒鸡蛋一样，你的意大利烩饭在锅里应该比你计划的浓稠度稍微松一些。锅里的完美烩饭意味着盘子里的黏糊糊的烩饭。说到这个，记得把意大利调味饭放在热盘子里。就像玉米粥一样，一旦意大利调味饭开始冷却，它就会从浓郁的奶油味变成粘稠的味道。确保你的意大利调味饭足够松——如果你可以把它堆在一个环形模具里，那它就太厚了。如果你用勺子舀到盘子里，它就堆在一起，那就太厚了。当你上菜时，意大利烩饭应该慢慢地在盘子表面沉淀(除非你喜欢它又厚又黏)。

简单地与一些香葱或葱花搅拌在一起，这种烩饭是一种很棒的配菜或轻餐。当然，它也是其他各种食材的绝佳基础。华体会应用下载上周，我用鸡油菌sautéed搭配橄榄油和青葱吃了一晚，第二天又加入了羽衣甘蓝和芥末等丰盛的绿色蔬菜。这是一个很好的基地烤盘扇贝或香酥煎鱼．如果你和我一样喜欢海胆，没有比这更好的载体了。

我敢打赌，即使是在吉萨建造金字塔的外星人，也愿意放下他们的探测工具，只吃一两个碗。