麻辣猪肉炒黄瓜

当大多数人想到黄瓜时，他们往往会想到沙拉和咸菜等生食。但黄瓜是一种顶级的炒菜原料。在滚热的锅中旋转后，它们变得多汁和嫩滑，具有几乎丝滑的质地。它们多汁的口感使它们能完美地平衡辛辣和大胆的味道——无论是在同一道菜中，还是在你餐桌上的另一道菜中。

当我想让黄瓜成为餐桌上的明星，比如做这道大蒜和辣椒片的全味菜时，我通常会加一些肉，比如鸡肉或猪肉，啊……加强锻炼。这是如何。

我先把肉末腌一下。这道菜用的是猪肉粉，但你也可以用鸡肉或火鸡肉代替，甚至可以选择素食，比如豆腐片。你可以在做饭的前一天晚上或当天做。腌肉末的时候，我准备黄瓜。

洗完后，我将黄瓜部分去皮，这样它们就会交替出现去皮和未去皮的竖条纹。你可以把籽挖出来，或者选择无籽英国黄瓜。然后切成1/4英寸厚——再薄一点，盐和热就会让它们太枯萎。

下一步是把切好的黄瓜放在一个大碗里，加入盐，静置半小时，这有两个作用。首先，也是最重要的，它能把黄瓜里的水分吸出来。这样炒菜时就不会那么多水，黄瓜的口感也会更丰富。其次，盐可以提前调味，改善它们的味道。在煮泡菜之前，我先把它们冲洗干净，沥干水分，然后用纸巾拍一下，去掉多余的水分。

黄瓜和猪肉碎准备好后，接下来我要快速搅拌酱汁，这次是用酱油、香油和玉米淀粉调制的。做这道菜不需要太多，因为黄瓜在烹饪时会释放出一些液体——事实上，除了增加一点味道外，酱汁在玉米淀粉的帮助下可以使汁液变稠。

到了翻炒的时候，我从腌好的肉末开始，加入辣椒片，把肉炒成金黄色。煮好后，你要把肉取出来放在一边——你不想让锅里太拥挤，尤其是在用不那么强大的家用炉子做饭的时候。

然后加入大蒜，我把大蒜切片，以减少它在锅里的高温下烧焦的几率。

几秒钟后，我加入黄瓜，翻炒几分钟，然后把肉放回锅里。

接下来，我快速搅拌酱汁，将底部的玉米淀粉搅拌均匀，然后将其放入锅中。当黄瓜看起来有点光滑时，这道菜就做好了。

是时候让黄瓜不仅出现在沙拉碗里，也出现在滚烫的炒锅里了。

活动:30分钟

总:60分钟

服务:2到4份

费率和评论

卤水猪肉:

酱汁和炒菜:

将黄瓜放入大碗中，加入盐。搅拌，直到黄瓜开始释放少量水分，大约1分钟。静置30分钟。
同时，卤水猪肉:在一个小碗里，将猪肉碎与酱油、绍兴酒、油、鱼露和玉米淀粉混合。混合均匀后放入冰箱冷藏至少30分钟或过夜。
酱汁和炒菜:在一个小碗里，混合水、酱油、香油和玉米淀粉。拌匀后备用。
黄瓜沥干水分，用冷水冲洗。沥干水分，然后用纸巾拍干。
在锅中放入一茶匙菜籽油，大火加热至冒烟。加入腌好的猪肉，用抹刀把它摊成一层薄薄的肉。不受干扰地煮30秒。用抹刀把猪肉切成小块。加入辣椒片调味，继续翻炒至猪肉熟透，呈金黄色。放入碗中备用。
将锅擦干净，加入剩余的1汤匙菜籽油，大火加热至冒烟。加入大蒜，搅拌10秒钟。加入黄瓜，搅拌2分钟。将猪肉放回锅中搅拌均匀。用勺子或筷子将酱汁混合，倒入锅中。继续烹饪和搅拌，直到黄瓜看起来有光泽，大约30秒。将黄瓜放入盘子中，与米饭一起食用。

特种设备

营养成分
份量:2至4人
每份份量
卡路里	356
每日摄入量% *
总脂肪22克	29%
饱和脂肪5g	27%
胆固醇53毫克	18%
钠783毫克	34%
总碳水化合物22克	8%
膳食纤维1g	5%
总糖4g
蛋白质18 g
维生素C 8毫克	40%
钙62毫克	5%
铁2毫克	11%
钾588毫克	13%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。