黄南瓜芦笋炒鳕鱼食谱

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats的特约作者。华体会app入口
邵Z。
邵志忠是一位中国出生，在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门研究中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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2018年8月29日更新
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水丝绒鳕鱼配南瓜和芦笋炒。 邵Z。

这道快速简单的爆炒菜的特点是鳕鱼被水丝绒化了，这是一种简单的技术，可以保证肉嫩滑。清淡，细腻，充满了轻轻煮熟的蔬菜，是多道菜多肉菜单的完美菜肴。

为什么这个配方有效:

  • 将鳕鱼浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和调味料的混合物中——这个过程被称为天鹅绒浸泡——可以保证鱼肉丝滑、嫩滑。
  • 对于家庭烹饪来说，在沸水中加入少许油将肉煎熟比传统的热油浴法容易得多，而且效果同样好。

注意:为了使蛋清易于测量，可以用叉子搅拌，直到它的粘度变稀。

配方的事实

5

(1）

活动:15分钟
总:45分钟
服务:2份

费率和评论

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鳕鱼:

  • 1汤匙蛋白，轻轻拍打(见附注)

  • 2茶匙玉米淀粉

  • 2茶匙中国米酒或为了

  • 1/4茶匙粗盐

  • 1/2英镑鳕鱼或者其他坚硬的白肉鱼，比如大比目鱼，切成1/4英寸厚

  • 6杯水

  • 1茶匙蔬菜，油菜籽，或者花生油

炒菜:

  • 3.汤匙自制的鸡股票:股票或商店购买的低盐汤

  • 1媒介瓣大蒜，切碎

  • 1茶匙芝麻油

  • 1茶匙玉米淀粉

  • 1汤匙蔬菜，油菜籽，或者花生油

  • 1/4英镑黄色的南瓜，切成1/8英寸厚

  • 1/4英镑芦笋剪成1/2英寸的长度

  • 粗盐

  • 熟白米，用于服务

方向

  1. 鳕鱼:在一个小碗里，充分混合蛋清，玉米淀粉，米酒和盐。将鳕鱼放入碗中，在上面倒入玉米淀粉混合物，轻轻搅拌使其覆盖。冷藏30分钟。

  2. 将锅装满水，烧开，加油。加入鳕鱼，用筷子或过滤器搅拌，直到外面不透明，里面还是生的，大约30秒。在滤锅中轻轻沥干鳕鱼，轻轻摇晃以去除多余的水分。将锅擦干净并擦干。

  3. 炒菜:在一个小碗里，将鸡汤、大蒜、香油和玉米淀粉混合均匀。

  4. 将植物油放入锅中大火加热至冒烟。加入南瓜和芦笋炒30秒。

  5. 加入鳕鱼，继续煮1分钟，轻轻翻动，以免把鱼弄碎。加入酱汁，加盐调味，轻轻搅拌，直到酱汁变稠，覆盖在鱼和蔬菜上。盛入大盘子，配白米饭食用。

特种设备

锅

这个食谱出现在

营养成分(每份)
336 卡路里
12克 脂肪
32 g 碳水化合物
23克 蛋白质
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营养成分
份:2
每份份量
卡路里 336
每日摄入量% *
总脂肪12克 16%
饱和脂肪2g 11%
胆固醇53毫克 18%
钠716毫克 31%
总碳水化合物32 g 12％
膳食纤维2g 8％
总糖2g
蛋白质23克
维生素C 8毫克 40%
钙71毫克 5%
铁2毫克 11%
钾569毫克 12％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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