严肃环保:现在冷冻，以后再吃

“冷冻比传统的罐头更容易，但不要随便把李子扔进冰箱。”

夏天正在走出门，它带来了美味的水果和蔬菜。现在是时候从你的花园或当地农贸市场上保存这些收获了，让你在未来没有西红柿和浆果的日子里吃当地的食物。

在过去的几年里，我深深地爱上了罐头。我有罐装黑莓姜酱和甜泡菜，辣番茄酱和酸樱桃蜜饯。我有一书架的罐头书，有新有旧。我还教别人如何做罐头，我甚至写了一篇50页的毕业论文，讲述罐头的历史和意义。但不知怎的，由于我所有的堵塞，罐装和处理罐子，我完全错过了船冷冻方法。

对我来说，冷冻室一直都是储存大量牛奶的地方自制鸡汤(当我不想做饭的时候)和苹果酱，其他的就不多了。我不认为自己是那种喜欢吃冷冻蔬菜的女孩。但当我的朋友艾莉向我讲述她的冰箱成功的故事时，我意识到是时候再考虑一下老式冰箱了。

今年夏天，我会把最后的西红柿、玉米和任何我能弄到的东西都冷冻起来。冷冻法省钱、快捷、安全、简便。

像玉米和豆类这样的低酸食品不能装在罐头里水浴罐(他们需要一个蒸汽压力罐头)，所以我通常不做罐头。但冰箱不会歧视。所有的水果和蔬菜，无论酸度如何，都是欢迎的。

冷冻比用沸水洗澡要省时得多(这是一大优势，伙计们)，因为你不必在夏天最热的日子里站在沸腾的锅旁。此外，冷冻食品的高峰期意味着它们会保留大部分维生素和矿物质。是的，冷冻比传统的罐头更容易，但不要随便把李子扔进冰箱。

设备

如果你想在塑料袋里冷冻，使用厚的冷冻袋，这是专门为防止可怕而配制的冰箱里燃烧。

为了避免使用塑料，我尽可能把食物冷冻在夸脱和小玻璃瓶里。如果你选择这条路，一定要留下膨胀的空间，这样你就不会在冰箱里到处都是爆炸性的玻璃。Ball还生产不含双酚a (BPA)化学物质的特殊塑料冷冻罐和盖子。

测量和标签

想想你将如何使用这些食物。想想你需要的数量。把适合你和家人的部分冷冻起来。标签清晰。现在看起来很明显的东西，六个月后可能会变成一个神秘的物体。

买应季的，买很多

充分利用大宗商品的折扣。仅仅因为农民没有这样的标志，并不意味着如果你大量购买(比如八打玉米穗)，他们就不会给你特别优惠。问一问总无伤大雅。此外，试着在一天结束前的农贸市场逛一逛，看看有什么好买卖。如果农民有任何剩余的产品，他们会想要尽快处理掉。他们不想把农产品一路拖回农场。

是挑剔的

冷冻不会提高你得到的食物的质量所以不要冷冻任何你现在不想吃的东西。选择成熟、结实的浆果，用冷水清洗，丢弃任何擦伤或腐烂的水果。

现在就做

不要把西红柿冻成几磅，而是把它们煮成更容易处理的夸脱番茄酱。准备一大份香蒜沙司，将每一份冷冻在塑料冰块托盘或松饼罐中，然后将冰块转移到冷冻袋中。冰箱果酱也是一种启示。它不会像普通食物那样煮熟，所以吃起来真的很新鲜。

焯水并冷却。重复。

生冷冻的食物也不会产生更新鲜的最终产品。在滚烫的水浴中快速浸泡，可以防止天然酶使蔬菜变质，变色和变质。洋葱、青椒和浆果是唯一可以不洗澡的东西。否则不要跳过这一步。你可以向当地的推广机构或密苏里大学查询漂白时间的列表提供了一个很好的指南。焯水完成后，将蔬菜放入冰水中，停止烹煮过程。如果你要储存大量的食物，你可能要考虑买一大袋冰。你很快就会完成的。

冷冻前冷冻

把你的饼干收集起来，让他们帮你做一项新的服务。我喜欢托盘包装的方法，因为它使单个的碎片松散，允许你从一个包装中只倒入你需要的东西。蔬菜焯水、冷却并沥干水分后，在托盘上平铺一层，然后冷冻。在冰箱里放一段足够长的时间，让它冻硬。对于较大的水果——比如梨、桃子和油桃——去皮、去核、切片，然后把每片水果放在托盘上冷冻。

真空密封

很容易找到便宜的家用真空封口机，但没有它你也可以做得很好。使用低科技:用一根简单的吸管吸出塑料袋里残留的空气。对我有用。

吃它

最后，虽然你的冰箱里塞满了东西，但这并不意味着你可以坐下来欣赏自己的杰作。吃它!根据经验，目标是在6到10个月内吃完所有的东西。此外，如果你让太多的时间过去，新鲜的，当地的东西会再次出现在市场上。