最好的蓝莓派食谱gydF4y2Ba

浓郁的蓝莓馅料，随着饼皮变金变脆而变厚。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年9月19日更新gydF4y2Ba
一片蓝莓派，在整个派旁边加人字形皮。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 野生蓝莓和人工栽培的蓝莓混合在一起，使馅料风味浓郁。gydF4y2Ba
  • 木薯淀粉形成一种轻盈、透明的凝胶，从不浑浊、粘稠或粘稠。gydF4y2Ba
  • 水果和糖的比例为4:1，可以提高木薯粉的糊化点，这样馅料和饼皮就会以相同的速度煮熟，这意味着你永远不必用厚厚的馅料换取湿乎乎的饼皮!gydF4y2Ba
  • 钢化玻璃馅饼盘gydF4y2Ba将热量快速均匀地传导到面团上，产生比厚重的陶瓷或石器更脆的外壳。gydF4y2Ba

尽管什么都有一定的声誉但是gydF4y2Ba完全不知名的gydF4y2Ba资料会让你相信，完美的蓝莓派非常容易制作。这是因为蓝莓并不是宇宙中的神秘事物，充满了人类无法解释的变数;它们充满了水。当然，这是美味的水，但由于一种称为秤的东西，这种水可以准确地测量。gydF4y2Ba

无论是新鲜的还是冷冻的(更多的是这个gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，水果的重量可以可靠地告诉我们它的含水量，所以我们可以很容易地预测需要多少淀粉才能形成凝胶，以及需要多少糖才能保护淀粉不被热水解(也就是过度烹饪)。你可以深入了解我的配方背后的科学原理gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但实际上你只需要知道这一点:无论你的水果是什么，你都需要5.5%的木薯淀粉和25%的糖，裹在皮里，烤到滚烫，然后冷却到85°F(29°C)。有了这些原则，你总能做出多汁而又厚得漂亮的派，不会溏心或黏糊糊的。gydF4y2Ba

盘子里的一片蓝莓派的特写，前景是叉子。gydF4y2Ba

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说实话，不管你用的是蓝莓、樱桃还是李子，因为水是让派变稠的唯一因素。gydF4y2Ba但是等等gydF4y2Ba，你哭了。gydF4y2Ba果胶呢?这不是跟派有关吗?gydF4y2Ba

呃，不太好。对于外行来说，果胶是一种可溶性纤维，存在于许多水果中，烹饪时它可以帮助液体凝固。很自然地，这种天然的增稠剂必须在水果馅饼中发挥重要作用，但果胶有点挑剔，只愿意在特定的条件下发挥作用。除了浓度不同，果胶还需要适量的糖、酸度和热量才能真正发挥作用。gydF4y2Ba

我朋友凯茜·巴罗是这么说的，她是gydF4y2BaWheelbarrow夫人的实用食品储藏室gydF4y2Ba，果胶直到220°F(104°C)左右才真正发挥作用。这远远高于任何派的内部温度，极大地阻碍了果胶的凝胶能力。更重要的是，与gydF4y2Ba堵塞gydF4y2Ba而果冻、派馅所含的糖和酸要少得多——这两个因素使果胶作为增稠剂的作用降到最低。gydF4y2Ba

因此，虽然蓝莓确实含有大量的果胶，但在低糖、低酸、低热量的馅饼中，它几乎没有什么用处。简单地说，对于蓝莓派来说，果胶是完全无关紧要的。这意味着蓝莓派很容易变稠，因为没有任何不确定因素可以考虑。gydF4y2Ba

一个楔形人字形的蓝莓派，上面有格子，放在格子边的盘子上，用叉子叉着gydF4y2Ba

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有些面包师会把浆果汁煮得更浓稠，以浓缩口味，但对我来说，这样做的果酱派很浓，但也有点干。其他人更喜欢多汁的派，需要用勺子来吃。我的食谱提供了两个世界最好的东西:一个蓝莓派，粘稠可口，容易切片，但所有的天然汁液都完好无损。它的顶部还需要一层酥脆的、片状的、金黄色的外壳gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba底部，不需要任何烘焙。当然，这不是任何老食谱都能做到的，但有了我的gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，你再也不用担心底部的面包皮湿透了。gydF4y2Ba

你是否决定选择经典款gydF4y2Ba格派gydF4y2Ba或者想象一下gydF4y2Ba人字形地壳gydF4y2Ba在美国，不要让任何人告诉你蓝莓派是一种随机的提议。我保证，这是万无一失的。gydF4y2Ba

7:04gydF4y2Ba

如何做出最好的蓝莓派gydF4y2Ba

2016年7月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．1gydF4y2Ba

(22)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8到10份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba一个双层派gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 20.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜的蓝莓gydF4y2Ba(3又1/4杯;565克)gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba野生蓝莓gydF4y2Ba(2杯;225克)，新鲜或冷冻(见附注)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba1个柠檬榨的新鲜果汁gydF4y2Ba(2汤匙;30 g)gydF4y2Ba

  • 7gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1杯;195克)gydF4y2Ba

  • 1/2茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面香菜gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba木薯淀粉gydF4y2Ba(1/3杯加1茶匙;40克)，如鲍勃的红色磨坊(见注释)gydF4y2Ba

  • 老式的片状派面团gydF4y2Ba根据双层面包皮的说明，将面包卷起来并冷冻gydF4y2Ba

蛋液(可选):gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5克)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量gydF4y2Ba

上菜(可选):gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 填充物:gydF4y2Ba将普通蓝莓和野生蓝莓、柠檬汁、糖、盐、香菜(如果有的话)和木薯淀粉放入一个大碗中，用灵活的刮刀折叠直到完全混合。刮入准备好的派皮，上面撒上剩余的面团，可用实心薄片、镂空板或顶部格子图案。(看看我的教程gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。剪掉多余的面团，放入冰箱冷藏，以确保表面的酥皮完全冷却，大约30分钟。同时，将烤箱架调整到中下位置，预热到400°F(200°C)。gydF4y2Ba

  2. 对于蛋液(如果使用):gydF4y2Ba鸡蛋，蛋黄，奶油和盐在一个小碗里搅拌。在冷却后的饼皮上刷上一层薄而均匀的饼皮。这会让饼皮看起来有光泽，金黄色的光泽，但这在任何方面都是不必要的。gydF4y2Ba

  3. 将冷冻的派放在有羊皮纸衬里的半烤盘上。烤至外壳呈金黄色，大约1小时，然后用帐篷式锡纸覆盖。(或者，你可以在烤箱最上面的架子上放一张空烤盘作为盾牌。)继续烘烤，直到馅料甚至在派的正中央都冒泡，大约需要15分钟。如果饼皮完全覆盖馅料，烘烤至饼的内部温度在数字温度计上达到213°F(101°C)。时间可能会有很大的不同，这取决于馅饼盘子的厚度和类型，上皮的数量，馅饼冷藏的时间等等。gydF4y2Ba

  4. 服务:gydF4y2Ba用数字温度计将馅饼冷却至温度不超过85°F(29°C)，大约需要3个小时(取决于馅饼盘的类型)(在更高的温度下，馅料会变得稀而薄)。用锋利的刀切成楔形，用力压住饼盘的底部和两侧，以确保底部的皮完全切好。如果你喜欢，可以搭配柠檬香蒂伊。剩菜用锡箔纸包裹，在室温下可保存3天;在350°F(180°C)的烤箱中加热10分钟，使饼皮恢复光泽。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

9英寸的派盘(最好是钢化玻璃)，糕点刷，带边的半烤盘，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

由于采购方式不同，亚洲生产的木薯淀粉可能来自木薯以外的植物，这些植物可能具有不同的凝胶性质。寻找那些在包装上提到木薯名字的产品，比如鲍勃的红色磨坊。gydF4y2Ba

无论你吃的是当地顶级的浆果还是超市里普通的水果，只要在其中掺入一份野生蓝莓，就能做出非常复杂的派。如果野生蓝莓不是在你家后院种的，那就在克罗格(Kroger)等库存充足的杂货店或全食超市(Whole Foods)和乔氏超市(Trader Joe’s)的冷冻室货架上寻找。使用前不需要解冻。当然，这并不是说只用种植的蓝莓就不能做出完美的派;只是你应该做两个派来并排品尝不同的味道。你知道，为了科学。如果你不喜欢野生蓝莓，只要把“正常”蓝莓增加到28盎司(5又2/3杯;795克)，新鲜或gydF4y2Ba冻gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

准备时间将波动取决于复杂的外壳设计。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
421gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
64克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:8至10份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 421gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
饱和脂肪6克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba57毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba351毫克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba64克gydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
总糖27克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 7mggydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba
钙镁26gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钾132毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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