如何冷冻和解冻新鲜水果派

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America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园

2019年11月1日更新

20160826 -冷冻派vicky -沃斯克- 1. - jpg — 照片:Vicky沃斯克

在盛夏，当新鲜水果处于最佳状态时，人们很难抗拒这样的想法——尤其是当它太热而不能烘烤的时候。虽然你可以单独冷冻水果，但如果你有一个多余的馅饼锅，没有什么比冷冻整个馅饼更好的了。此外，在假日高峰期间，当我可以依靠现成的派时，我总是感到轻松。

冷冻的水果派比刚出炉的水果派口感更浓稠，但总体上它们的厚度和稠度是一样的。这也是对的用冷冻水果做的新鲜馅饼-如果你没有足够的空间来冷冻整个派，这是一个不错的选择。

20160608 -樱桃馅饼vicky -沃斯克新鲜- vs frozen.jpg — 左边是用新鲜樱桃做成的馅饼;右边是用冰冻樱桃做成的馅饼。

但如果你确实有多余的空间(和额外的馅饼盘)，把整个馅饼冷冻起来意味着你可以在空闲的时候快速做好它，而不是把这项家务推迟到以后的日期。整个过程很简单，但重要的是要从合适的面团开始，因为不是所有的食谱都能很好地冷冻。华体会体育手机端APP

相对较瘦和干的面团是干渴的，随着时间的推移，它们渴望吸收水果馅料中的水分，这就形成了湿漉漉的面皮。黄油和水比例较高的面团吸水性较差，所以即使长期接触多汁的生水果馅，它们也能更好地抵抗水分的吸收。因此，我强烈推荐我的超级黄油老式馅饼面团；如果你烘焙的是冷冻派(或任何一种)，它总是脆脆的。

使用正确类型的馅饼盘也是有帮助的，我强烈推荐玻璃或一次性铝板派盘会影响派皮的成型比你想象的要多。

有了合适的面团和设备，简单地做你的樱桃饼，蓝莓派,或什锦水果馅饼按照指示，放入冰箱，直到装饰边变冷变硬。用几层塑料包裹你的派，以减少暴露在空气中，然后把它放进冰箱。保鲜膜遇冷有时会松动，所以我建议用一层箔纸来帮助固定。额外的好处:它还会为气味吸收提供一个最后的、更不渗透的屏障，尤其是当你的冰箱塞满了辛辣的美味食物时。

当你准备烘焙时，打开包装，用一层新鲜的塑料重新包裹它——旧的塑料可能含有冰晶，带有异味，或者会融化，使顶部的外壳看起来有斑点。在冰箱中解冻至内部温度约40°F(4°C)，让派在室温下放置，直到温度约50°F(10°C)，然后烘焙。根据食谱上的视觉提示，把它烤到内部冒泡滚烫;这可能比食谱所建议的时间要长一些，所以如果派看起来太黄了，不要犹豫，用箔纸覆盖它。