装饰外壳101:如何制作格子派

我们都知道最重要的是里面的东西，但无论你是为假期周末做一个派，还是只是因为，有时候全力以赴是很有趣的。所以，在我开始我最喜欢的夏日水果派食谱之前(樱桃很快就会出现)，我想我应华体会体育手机端APP该暂停一下，快速学习一下格子顶部设计的速成课程。

对于任何一种超级多汁的水果来说，这都是很好的选择，因为半开口的设计可以让水分蒸发，从而使馅料更厚、更浓缩。即使你从未做过派，更不用说做格子派了，我发誓你也能做。这基本上和我们在二年级时学的制作纸垫的技术是一样的。

你所需要的只是一个合适的面团，一个可以弯曲、弯曲而不会开裂、破碎或拉伸变形的面团。如果你在过去有过格子设计的糟糕经历，可能只是因为你选择的配方不适合这项工作。更重要的是要知道你的馅饼面团可以处理所有这些…处理后，烤得又嫩又脆。

这是一个很高的要求，但我很自豪地说我的老式的片状派面团是超过了任务，超级容易手工制作;你只需要一个擀面杖和一个派盘。

搅拌好后(总共需要5分钟)，把一半的面团擀成14英寸的圆形，铺在盘子上，切成合适的尺寸;如果你喜欢，这些废料可以重新卷起来，用于切割。有些人喜欢把多余的面团挂在饼的边缘，在烤好后折叠起来盖住饼皮，但我更喜欢把它塞进饼里，以加固饼壁。

把剩下的面团擀成一个10 * 15英寸的长方形，在这块巨大的土地上，你可以收获任何你需要的格子。但现在还不行!面团需要在冰箱里放置至少两个小时，让面筋进行收缩(就像牛仔裤一样，派皮最好提前收缩)。冷面团也更容易处理，因为它不会压碎或挤压变形。

不管你选择哪种馅料，把它压成均匀的一层:为你的设计做一个漂亮的平坦的基础。将面团切成10英寸长的条状，每条大约1英寸宽。我很喜欢带凹槽的酥皮轮，但如果你喜欢，也可以用披萨轮。

把一半的面包条竖着横在饼上，间隔约一英寸。

书呆子警报:在编织术语中，垂直的柱子是“经线”，它们共同形成了“经线场”。所以，请尽可能多地使用这些编织术语!例如:“曲速六号，开始!”

因为我们不能实际地在经线场中编织面团条，所以必须模拟每个水平行的上下运动。这就意味着在放平每一行之前，把每一列垂直的都折叠起来。就是这样!

一旦你放好了第一排水平的面团，所有的竖直的面团就会通过在它下面都折回去了，剩下的回到原来的位置。从那里开始，重复这种模式，直到覆盖整个派。

你很容易就会斗鸡眼，但无论你在这个过程中处于什么位置，只要记住:你只拉回那些在水平行下面经过的垂直列。在运动中，它看起来有点像这样……

当你完成后，可以用刀把多余的面团修剪干净，光滑的边缘(如上面的视频)，或者用叉子把它打碎，形成像下面的派一样的边缘，这是我个人的最爱，因为它也会产生大量的脆皮。

有了基本的编织技术，你就可以在第一步中增加更多的垂直“经线”列来创建更紧凑的区域，然后编织额外的水平行来匹配。如果你真的喜欢花哨的，试着把水平排列在一个45度角形成菱形图案。

另一种简单的混合方法是交替使用厚条和薄条面团，创造出一种能唤起格纹感的图案。你也可以切下无数半英寸的小块，把它们铺在馅饼周围，而不是把边缘压边或压边。

事实上，平铺是一种很好的方法，可以毫不费力地盖住派。它为你提供了一个完整的双层外壳的所有优点(即:更多的外壳)，同时允许你展示一点创造性的肌肉。根据我的食谱，你可以从冷冻的面团上切下大约40个2英寸的面团，再加上12个或更多半英寸的面团。

完成后，根据设计的复杂程度，将派冷藏约30分钟可能是个好主意，这与烤箱预热的时间正好吻合。这保证了黄油的美味和冷，所以面团烤起来脆，轻，片状而不是油腻或密集。

作为画龙点睛之笔，我喜欢蛋汁我的面团，可以帮助表层烤成深金黄色。由于洗面奶中加入了大量的盐，也增添了一丝风味。

即便如此，如果你喜欢更白的饼皮(就像下面最右边的派)，这主要是一个装饰性的步骤，你可以跳过。当你使用冷冻水果时，选择不使用蛋液也是一个好主意，因为馅料通常需要更长的时间来烘烤，延长的时间可以帮助饼皮自己更好地变黄。

重要的是要记住，装饰应该是有趣的，为新鲜的夏日派增添兴奋感。任何增加挫败感的技巧都最好不要用，所以不要犹豫，让事情简单化。最后，最重要的是你的派上覆盖着一层美味的薄皮。

另一方面，如果你喜欢创造性的挑战，要知道我的钱是有耐心的，所以当你试图设计出你最喜欢的设计时，你不必着急。外皮本身不会因为是凉爽的水果馅而变湿，而且，无论你如何翻转、折叠或捏上面的面团，如果它太软了，你都可以把它放回冰箱里。

所以，拿点黄油，卷起袖子，准备迎接夏天的派吧。