馅饼101:如何“洗”饼皮

你已经做好了完美的片状派面团，让它静置，擀开，就做出了你梦寐以求的美丽卷曲的饼皮。你的未烤派放在冰箱里，等待烤箱预热。你为了一个美味的馅饼走了这么远，不要忘记饼制作过程中最关键的美学步骤在把派放进烤箱之前，在上面涂上一层薄薄的蛋液或奶油。

这个小小的步骤会让你的派的最终外观完全不同——是金棕色的派还是看起来暗淡无光的派。很多人想知道应该涂浓奶油还是蛋液。重奶油顾名思义就是一层薄薄的奶油，你会用它来制作自制的鲜奶油，然后放在派上。洗蛋液可以用一茶匙水把鸡蛋轻轻打匀，但是我更喜欢在打蛋时加适量盐。

这些方法的结果非常不同，每种方法都有不同的时间和地点。正如你在下面的照片中看到的，派右边的蛋液(用盐做的)会产生更深的光泽，而奶油液则会产生可爱的金棕色哑光效果。

当你用洗衣机洗完你的派时，这里有一些建议要记住:

• 对于奶油洗面奶，可以考虑在上面撒点糖来增强棕色，让它看起来更漂亮，稍微闪闪发光。
• 当使用蛋液时，一定要让鸡蛋和盐的混合物在混合后静置几分钟，然后再使用。这将使盐溶解在鸡蛋的液体中，洗出来的蛋液会变得更流畅。
• 不管是哪种洗面奶，在使用之前一定要把多余的面粉刷掉。
• 不要太早打蛋液。在烤之前，一定要把洗好的面团洗干净。