巧克力山核桃酱食谱 - 华体会体育推荐

在这个食谱中

最美味的巧克力
正确补牙

为什么有效

切得很细的黑巧克力，可可含量在55%到72%之间，很好地融入馅料中，而不会让最终的产品过于甜
只用蛋黄，而不是整个鸡蛋，可以防止馅料过度膨胀。
在馅料中加入一点面粉可以创造出类似布朗尼的口感，这样你就可以把馅料堆在面团上，而不会在你折叠的时候把馅料挤出来。

很多事情都可能出错核桃派．如果你做得对，它可以成为你感恩节餐桌上的皇冠:脆脆的糖顶在多肉的山核桃上，里面是软糯的红糖馅。但如果做得不好，它可能会变成一团黏腻的玉米糖浆和坚果，几乎没有铺在潮湿的底部。为了避免失望，我开始做山核桃巧克力夹心甜点——不仅仅是在秋天，而是一整年。

的galette是一种随和、自由的欧洲表亲美国派．有了格列特，你不需要把面团哄骗到盘子里，也不需要强迫它把边缘规规蹈矩地固定在派盘的边缘。一旦你擀好面团，你只需要填满，折叠，然后就可以了。如果形状有点不稳，你可以把它归结为它的乡村魅力。

由于galette的深度总是比派短得多，因此所需的烘焙时间也更短。一个山核桃派要在烤箱里烤一个小时或更长时间，而一个山核桃色拉只需要一半的时间，这意味着冷却时间也大大缩短了。更快，更简单，更省心?我支持你。

最美味的巧克力

我是一个真正的黑巧克力爱好者，但为了尽职尽责，我用几种不同的巧克力来测试这款鸡尾酒:半甜巧克力片、72%可可巧克力片、无糖巧克力片、无糖面包师巧克力棒、牛奶巧克力棒和黑巧克力棒。

加上玉米糖浆和红糖的馅料，牛奶和半甜的巧克力被证明太甜了，低可可含量巧克力的焦糖味与红糖的糖蜜味相抗衡，产生了一种苦涩的冲突味道。在另一个极端，不加糖的巧克力在不增加甜味的情况下提供了很好的风味，但味道涩，吃起来不舒服。在一次测试中，我将无糖巧克力与黄油和甜味剂融化制成了馅料。这是迄今为止我做的最糟糕的加列特:它掩盖了山核桃的味道，缺乏我想要的柔软、略带嚼劲的口感。

72%的巧克力是令人愉快的黑巧克力，但没有太苦，但没有很好地融入馅料，上面点缀着薯条，而不是我想要的巧克力香味的山核桃派馅料。幸运的是，在加入液体馅料之前，将高质量的巧克力切碎，与切碎的坚果混合，解决了巧克力之谜。(我试过，喜欢可可含量在55%到72%之间的巧克力;除此之外，巧克力的馅料就太苦了。)

正确补牙

我已经在派的形状上耍了个花招，我不想再把它的内脏也弄乱了。我摆弄了核桃派的核心成分(黄油、玉米糖浆、红糖、鸡蛋、香草和盐)的比例，直到华体会应用下载我得到了一种甜味均衡的混合物，里面烤得很软，上面有点脆。我用整个鸡蛋做的版本在烘焙开始时不规则而有力地膨胀起来，使馅料跳起来，超过了挞的边缘。只用蛋黄就解决了这个问题:虽然还有一些泡芙，但它发生在烘焙过程的后期，而且不会导致馅料溢出边缘。我还加了一些面粉，使馅料足够硬，使它能在中间堆起来。这样，你可以很容易地把面团的边缘折起来，盖住馅料，而不会让馅料流出来。

饼皮是决定一个伟大派成败的关键，这一点同样适用于galette。关于如何做一个很棒的派皮；关于这个话题我没什么可补充的了我和斯黛拉·帕克的妻子一直都很忠诚老式的全黄油派皮食谱，一旦你尝试一下，我相信你也会的。

准备:2小时30分钟

库克:35分钟

冷却时间:15分钟

总:3小时20分钟

使:19英寸的夹板

费率和评论

老式的片状派面团
5汤匙融化的无盐黄油(2.5盎司;1/3杯玉米糖浆(4盎司;115克)
1/3杯包装好的深红糖(2.2盎司;62克)，见附注
1/4杯普通面粉(1.2盎司;32克)
2个大蛋黄(1盎司;30克)加上一个大鸡蛋，分开
1.5茶匙香草精
1茶匙钻石水晶粗盐;至于食盐，按体积用一半
1杯山核桃，大致切碎(3.8盎司;108克)
3/4杯切碎的黑巧克力(3.5盎司;100克)，见附注
1汤匙(15毫升)重奶油
鲜奶油或香草冰淇淋(可选)

面团:根据食谱准备老式的馅饼面团。在将面团擀开、折叠并分成两半后，将其中一份擀成大约14英寸的圆形。将面团转移到一个有羊皮纸衬里的铝边烤盘上，盖上塑料，放入冰箱冷却面团，至少2小时或最多24小时。

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填充物:调整烤箱架到中间位置，加热烤箱400°F(205ºC)。在一个中等大小的碗里，将融化的黄油、玉米糖浆、红糖、面粉、蛋黄、香草精和盐搅拌均匀，然后加入山核桃和巧克力碎。将混合物铺在准备好的面团上，周围留3英寸的边缘。

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如何塑造Galette:把面团的一边折起来，超过馅料的3英寸。重复这一步骤，每隔3到4英寸将面团重叠，在周围形成一个宽褶。将小面包放入冰箱冷藏15分钟。

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蛋液与此同时，把剩下的鸡蛋和奶油放在一个小碗里搅拌均匀。将蛋液刷在面团边缘。烤10分钟，然后将烤箱温度降至350ºF(175ºC)。继续烤，直到饼皮变成浅金黄色，馅料开始膨胀开裂，大约需要35到40分钟。将烤盘转移到铁丝冷却架上，冷却至膨化，然后将馅料轻轻凝固，至少15分钟。切成楔形，如果喜欢，可以配上鲜奶油或香草冰淇淋。

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特种设备

擀面杖，带边烤盘，糕点刷

笔记

巧克力片不适合做这个食谱。因为在巧克力片中添加了稳定剂来保持形状完整，所以它们不像其他巧克力那样容易融化。欧洲工商管理学院(Insead)推荐黑巧克力(可可含量55%到72%，取决于你的喜好)或高品质巧克力，比如法芙娜(Valrhona)。关于购物的小贴士，以及一些我们最喜欢的品牌，请阅读更多在这里．

虽然这个食谱适用于浅红糖，但我们建议使用深红糖来制作更坚固、更美味的馅料。