个人双皮鸡肉馅饼食谱gydF4y2Ba

优雅的全麦派皮是一种经典的安慰食物。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年10月7日更新gydF4y2Ba
从上到下的双皮鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 尽管馅料中的液体含量很高，但全麦面粉可以帮助饼底保持酥脆。gydF4y2Ba
  • 稍微水煮一下的鸡肉能增加高汤的肉质，烤后比剩下的烤鸡更多汁、更嫩。gydF4y2Ba
  • 在高汤中冷煮带骨鸡肉，加上蔬菜和香料，可以使底料更加浓缩。gydF4y2Ba
  • 明胶使馅料更加饱满，又不会像奶油那样过于浓郁。gydF4y2Ba
  • 金色的面粉糊可以使馅料变稠，增加风味。gydF4y2Ba
  • 甜椒提供了鲜艳的颜色和一丝烟熏的甜味。gydF4y2Ba
  • 伍斯特沙司增加了风味的深度。gydF4y2Ba

说到做晚餐，由于我以甜点为导向的职业，我倾向于我喜欢称之为“秘密糕点”的美味佳肴，最终取决于制作美味的面团。这类食物包括馄饨、乳蛋饼、肉馅卷饼和披萨，还有我个人最喜欢的鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

当然，无论饼皮多么美味，如果你一开始就做了一个平庸的馅料，那么你花在鸡肉派上的所有时间和精力都将白费。你知道的那种:盛满了煮过头的鸡肉，浸在稀酱汁里。gydF4y2Ba

如何正确补牙gydF4y2Ba

幸运的是，确保鸡肉鲜嫩多汁的步骤也能保证馅料超级美味。这很简单，就像放弃把馅饼作为剩菜剩饭的载体一样。当然，我们都记得前一天晚上的烤鸡有多美味，但如果它当时做得很完美，那它就永远不会被忘记gydF4y2Ba在gydF4y2Ba用鸡肉做的馅饼。gydF4y2Ba

而不是用剩菜剩饭，终极的鸡肉派是用嫩而多汁的鸡肉块开始的，这些鸡肉块略生。不是生的，而是在135°F(57°C)左右，这个温度可以确保鸡肉不会因为额外的烹饪而变质，而是在烘烤时完美完成。这样做，我很喜欢gydF4y2Ba丹尼尔的gydF4y2Ba技术gydF4y2Bacold-poached鸡gydF4y2Ba在他的方法中，我用鸡汤代替了水。除此之外，我还放了洋葱、芹菜、胡萝卜，以及少量的大蒜和香草。gydF4y2Ba

我这样做是因为我最终会在馅饼中使用浸泡液，所以我在每一步中越能加强鸡肉的味道，越好。简而言之，我用鸡汤代替水，做了一种非常浓郁的鸡汤，增加了底层的味道。gydF4y2Ba

因为鸡汤中加入了额外的香料和肉类，所以不管鸡汤是在商店买的还是在餐馆买的，都不重要gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba，所以不要犹豫，使用对你来说最有意义的。gydF4y2Ba

拼贴:在碗里的明胶中加入鸡汤，混合物凝固。gydF4y2Ba

无论哪种情况，除非高汤富含胶原蛋白，在冰箱里会变成固体，否则最好还是放一点明胶来增强食物的营养。少量的明胶可以在成品中创造出更豪华的口感，而不用强迫你使用多余的面粉和其他会降低酱汁味道的增稠剂。gydF4y2Ba

水煮鸡肉和浓缩高汤已经准备好了，馅料本身就相当简单。我从等量的黄油和面粉开始制作淡黄色面粉糊，它能在烤面包的味道和足够浓稠的酱汁之间达到完美的平衡，让酱汁覆盖在每一个食物的小块上。gydF4y2Ba

当面粉糊变成淡金色时，我加入洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁。(与我平时吃的糕点不同，秘密糕点是相当宽容的，所以那些蔬菜可以换成你喜欢的任何蔬菜，包括青葱、韭菜，甚至冬南瓜。)我继续烹饪和搅拌，直到蔬菜稍微变软，然后加入一点干白葡萄酒和强化高汤搅拌。然后，我只煮到高汤开始冒泡。gydF4y2Ba

关火后，我加入盐、胡椒粉、百里香和伍斯特沙司(作为鲜味炸弹)搅拌，以建立调味的基准。最好早点开始调味，因为当里面塞满了未煮熟的鸡肉和冷冻豌豆时，酱汁的味道就更难判断了。gydF4y2Ba

在这个阶段，酱汁尝起来应该比理想的味道要浓一些，因为它的味道会被下一步添加的配料稀释:前面提到的冷冻豌豆、辣椒丁、保留的明胶和水煮鸡肉(切碎或切成小块)。华体会应用下载gydF4y2Ba

坦白说:我甚至不喜欢甜椒本身，但它在鸡肉派里有神奇的作用，增加了活力的颜色和烟熏的甜味，让整道菜都很受欢迎。如果你不喜欢买一整罐的甜椒，大多数高档超市的沙拉或橄榄棒中都有甜椒，所以你可以根据自己的需要，精确到克。gydF4y2Ba

荷兰烤炉里鸡肉馅饼的馅料。gydF4y2Ba

选择正确的糕点gydF4y2Ba

填充物做好后，接下来发生的就是一件非常私人的事情，这个决定可能会分裂家庭、破坏友谊，也可能会激发新的爱情。当然，我说的是饼干队之间的长期竞争……gydF4y2Ba

20170902 -鸡-盆-派- vicky wasik40.jpggydF4y2Ba
Vicky沃斯克gydF4y2Ba

.．.和派队。gydF4y2Ba

刚煮好的金棕色鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

让我们抛弃分裂我们的错误二分法!在秘密糕点领域，我们是一伙的。此外，大麻派的真正定义(或者，按照《韦氏词典》的说法，gydF4y2Ba一种肉馅饼”gydF4y2Ba)只说它必须覆盖糕点，任何面团都很容易满足这一要求。馅饼面团和饼干面团之间的选择只是个人喜好和可用时间的问题，因为每种方法都需要以不同的方式处理馅料。继续吃我的双层鸡肉派或者试试我的gydF4y2Ba酪乳饼干馅料gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

制作派面团gydF4y2Ba

烤鸡派上面有一层酥脆的双层皮，很费时间，但它既丰富又优雅，适合特殊场合。那种美不仅仅是表面的处理，就像gydF4y2Ba我的全麦派皮gydF4y2Ba会烤得很脆，甚至底部也很脆。这要归功于全麦面粉，这也让饼皮有一种心的感觉，可以抵御里面的肉馅。gydF4y2Ba

保持分层的面团轻薄的唯一方法是将馅料冷却至不超过50华氏度(10摄氏度)。这一过程可以通过在冰浴中冷却来加快，或者在放入冰箱冷却之前将其平铺在一个大烤盘中以增加其表面积。或者，你可以把冷却过程变成提前准备的资产，因为馅料可以提前准备和冷藏一两天。(面团也可以，在使用前大约两小时，面团需要揉搓和放松。)gydF4y2Ba

一旦面团和馅料准备好了，组装就相当简单了。在烤盘上铺上一层面团，把每个面团都填满，然后在上面放上另一块切成大小的糕点。(这里，我用了6个两杯的小模子。)用叉子把边缘卷起来，把上面和下面的酥皮封在一起，然后刷上蛋液。gydF4y2Ba

如果你喜欢花哨的面团，上面的皮也可以切成细条，然后按照下面的步骤编织gydF4y2Ba晶格教程gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

把蛋液刷在格子顶上的鸡肉馅饼上。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你用的是一块结实的酥皮，在酥皮上切几个气孔来帮助蒸汽排出——它自己就不会从格子里滑出来了。gydF4y2Ba

在鸡肉馅饼的顶部切开蒸汽口。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

将馅饼放在半平底锅上，在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到馅料沸腾，饼皮呈金黄色，大约需要75分钟。这比做饼干馅的馅饼要长得多，但冷馅和延长烘焙时间对于让饼皮底部和侧面酥脆至关重要。gydF4y2Ba

当馅饼从烤箱里拿出来时，馅料已经沸腾了，所以一定要给它们一个冷却的机会。除了危险的高温，当温度超过200°F(93°C)时，馅料会相当松软，所以让它冷却也会让它有机会变稠。这就是为什么我不建议用派盘烤鸡肉派，因为馅料只有在微温的时候才足够厚，可以切成干净的薄片。gydF4y2Ba

舀进热气腾腾的鸡肉馅饼里。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

不管它的顶部是怎样的，这种秘密糕点是我最喜欢的安慰食物之一，一旦天气转凉，很容易用你最喜欢的蔬菜和调味料定制。gydF4y2Ba

2017年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba7小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

对于地壳:gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba

  • 4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2公斤)gydF4y2Ba带骨带皮的鸡腿，鸡大腿和鸡胸gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;1又1/3杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(约5盎司;3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba普通明胶gydF4y2Ba(4 1/2茶匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,冷却gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(8汤匙;115克)gydF4y2Ba

  • 4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1杯减1汤匙;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约7盎司;12 /3杯;200克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;115克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;115克)gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(115毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba

  • 1夸脱(gydF4y2Ba900gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba(1个堆垛杯;140克)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba将甜椒沥干并切丁gydF4y2Ba(1/2杯;85克)，或按个人口味增加(见注释)gydF4y2Ba

  • 1又3/4茶匙(gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(约1茶匙;7 g)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5克)新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba，或更多的口味gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba

  • 28盎司gydF4y2Ba浸鸡gydF4y2Ba，从上面开始(4杯，gydF4y2Ba碎gydF4y2Ba；gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba

蛋液(可选):gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba直接从冰箱里拿的gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15毫升)gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5克)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 外壳:gydF4y2Ba准备两批gydF4y2Ba酥脆、嫩滑、坚果味十足的全麦派皮gydF4y2Ba作为指导。把面团分成两半，每半卷成薄薄的薄片，大约3/16英寸厚，用尽可能多的面粉防止粘在路上。转移到半张平底锅中，用锡纸盖紧，在使用前冷藏至少2小时至48小时。gydF4y2Ba

  2. 鸡:gydF4y2Ba将鸡汤、鸡肉部位、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、欧芹、迷迭香和月桂叶混合在一个5夸脱的不锈钢锅或酱汁中。盖上盖子，用中高温加热，直到在数字温度计上显示约150°F(66°C)。gydF4y2Ba

  3. 调整热量以保持这个温度，±10°F(约5-6°C)，烹饪至鸡肉最厚的部分达到135°F(57°C)，约1小时。用钳子取出鸡肉，放在带边的浅盘中，盖上松盖。用筛网将高汤过滤到一个大碗中，丢弃固体，放在一边冷却。gydF4y2Ba

    拼贴:将鸡肉和香菜混合在煮汤中，煮沸过滤，去除固体。gydF4y2Ba

  4. 填充:gydF4y2Ba将明胶和1/4杯(55ml)冷却的高汤混合在一个小碗里，搅拌直到没有结块;备用。在一个5夸脱的酱汁中，用中低火融化黄油，然后加入面粉。用耐热锅铲搅拌约5分钟，直到面粉糊发香，呈坚果色(如果这个过程似乎太慢，可以调整温度)。加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，继续搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约需要7分钟。gydF4y2Ba

    为馅饼制作面糊的拼贴画。gydF4y2Ba
    拼贴:在面粉糊中加入芳香的蔬菜和高汤作馅饼馅料。gydF4y2Ba

  5. 加入白葡萄酒和1夸脱备用高汤，不断搅拌至光滑;偷猎的剩余库存可以保留作其他用途。把火调到中高，煮沸，不断搅拌。一旦开始起泡，就从火上拿走。加入冷冻豌豆、甜椒丁和准备好的明胶，然后加入盐、百里香、胡椒粉和伍斯特沙司。搅拌至明胶完全融化成酱汁，根据口味调整调味料。gydF4y2Ba

    鸡肉派馅料中加入调味料。gydF4y2Ba

  6. 鸡肉切丝或切丁，去皮去骨，搅拌成馅料。转移到一个大而浅的容器，如9 * 13英寸的烤盘，以增加表面积和加速冷却。冷藏，不盖盖子，不时搅拌，直到温度不超过50°F(10°C)，约1小时。如果它更适合你的时间表，馅料可以盖上并冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。gydF4y2Ba

    加入冻豌豆、甜椒、明胶和鸡肉丝，做成鸡肉馅饼的馅料。gydF4y2Ba

  7. 组装:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至400°F(200°C)。用一把锋利的刀，把一张冷冻的面团切成6个大致相等的正方形。把它们分别放进一个2杯容量的烤箱安全盘底部。用一把锋利的刀从剩余的糕点薄片上切下6个“盖子”，用一个翻倒的2杯烤盘作为指导;或者，用一个合适的大饼干切刀切。把酥皮盖放在一边，用碎屑沿着底部的酥皮补上覆盖的缝隙，一直到每道菜的顶部边缘。gydF4y2Ba

  8. 把馅料均匀地分在两道菜之间，每道菜大约1.5杯(12盎司;340克)，不过具体的量会因蔬菜和鸡肉的用量而有所不同。在每道菜上盖上酥皮盖子，用叉子轻轻卷边，将酥皮与底部的酥皮密封。gydF4y2Ba

    拼贴:将糕点盖子放在盛有派馅的小模子上，用叉子把边缘卷起来，然后用鸡蛋清洗盖子。gydF4y2Ba

  9. 蛋液(如使用):gydF4y2Ba在一个小碗里搅拌鸡蛋、奶油和盐。把每个派的表层刷成薄而均匀的一层。这会让饼皮呈现出金色光泽。gydF4y2Ba

  10. 将盘子转移到有锡纸或羊皮纸衬里的烤盘上，烘烤至糕点呈金黄色，馅料滚烫，大约1小时15分钟。在食用前冷却至少30分钟，让馅料变稠并达到安全温度。用锡箔纸覆盖，剩菜可以冷藏3天，再加热即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖gydF4y2Ba两个半平底锅，5夸脱不锈钢锅，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，细目滤网，gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba，灵活的锅铲，6个2杯烤盘或gydF4y2Ba其他大的，烤箱安全的盘子gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在商店里找不到它们和罐装的泡菜和橄榄一起，那就在超市的沙拉吧找一找甜椒。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

馅料可以盖上盖子冷藏三天，或者在密封容器中冷冻三个月。用锡箔纸包裹的剩菜可以在冰箱里冷藏三天，然后重新加热即可食用。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1321gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
71克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
120克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1321gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba71克gydF4y2Ba 91％gydF4y2Ba
饱和脂肪30克gydF4y2Ba 148%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba140毫克gydF4y2Ba 47%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1680毫克gydF4y2Ba 73％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba120克gydF4y2Ba 44%gydF4y2Ba
膳食纤维7ggydF4y2Ba 25％gydF4y2Ba
总糖5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba
维生素C 21mggydF4y2Ba 103%gydF4y2Ba
钙95毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba 34%gydF4y2Ba
钾840毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba