35%补水自制拉面配方gydF4y2Ba

1. 如何做面条:gydF4y2Ba将烤好的小苏打加入水中，搅拌至完全溶解，大约30秒。向水中加入碳酸钾，搅拌至完全溶解，大约30秒。加入盐，搅拌至完全溶解。把碱水放在一边。gydF4y2Ba

2. 在装有金属刀片的食品加工机的碗里，或者在装有桨的立式搅拌器的碗里，混合面包粉和重要的小麦面筋。在食品加工机中搅拌30秒，或在立式搅拌机中低速搅拌1分钟，直至完全混合。gydF4y2Ba

3. 机器运行时，每次加入1/3的碱水，每次加入间隔时间(约1分钟)，使液体完全吸收。最后加入后，让机器运行，直到混合物看起来像鹅卵石，在你的手中压缩时很容易形成一个球，大约2到3分钟。gydF4y2Ba

4. 在工作面上铺上3到4英尺长的保鲜膜。将面团混合物铺在保鲜膜上，形成一个6英寸乘2 1/2英尺的长方形。用你的手或拳头，用保鲜膜把面团压成一块高度不超过1/2厘米(1/4英寸)的木板。用保鲜膜紧紧包裹，必要时再用保鲜膜包裹，放入冰箱至少6小时至24小时。gydF4y2Ba

5. 当准备好擀面和揉面团时，将面团从冰箱中取出，包好，在室温下放置30分钟。与此同时，设置一个带有意大利面滚动附件的立式搅拌机，或手动意大利面滚动机。gydF4y2Ba

6. 打开面皮，用刮刀或小刀将面团均匀分成4份;用塑料盖上防止面团变干。将立式搅拌机的速度设置为中低，然后检查面辊附件是否设置为最宽的设置。你需要特别注意设置是否正确;使用对面团来说太薄的设置会导致滚筒被撞出直线或完全断裂。gydF4y2Ba

7. 将一部分面团通过滚筒，施加压力以确保其均匀通过。如果它通过一块，运行的结果片通过第二宽辊设置，然后用塑料覆盖，以防止干燥和搁置。gydF4y2Ba

   如果面团碎成许多扁平的小块，把这些扁平的小块放在工作面上，把它们压成类似薄片的东西，然后再次通过滚筒。通过第二宽的滚筒设置，然后放在一边。gydF4y2Ba

8. 用另一部分面团重复步骤7。gydF4y2Ba

9. 把两张擀好的面团叠在一起，然后一起用最宽的面辊擀面，然后是第二宽的面辊，然后是第三宽的面辊。将面团对折，使其成为原来长度的一半。压在接缝上，使其平整，然后先通过第二宽的设置，然后是第三宽的设置。面团现在应该有凝聚力和强度，而不是鹅卵石或颗粒状。gydF4y2Ba

10. 将面团对折，使其成为原来长度的一半。压在接缝上使其变平，并对角线切掉接缝的两个角，这样面团就很容易放入滚筒中。把纸缝边先穿过最宽的面辊，然后穿过次宽的面辊，再穿过次宽的面辊，最后再穿过次宽的面辊。纵向对折，压在接缝处，剪掉边角，重复这个过程。如果这是正确的，纵向线条将在面团上形成。如果你没有看到这些纵线，重复这个过程，直到它们出现——它们表明面筋已经充分发育。gydF4y2Ba

11. 用保鲜膜包住面团，或者把它折叠起来放在一个带拉链的袋子里，然后用剩下的两份面团重复这个过程。让面团静置至少30分钟后再继续。gydF4y2Ba

12. 一次只处理一张面皮，将面皮对折，按下接缝，剪掉接缝的边角，然后先将面皮的接缝边穿过最宽的滚筒，然后在面皮机上逐渐缩小设置，直到达到你想要的厚度(~1到1.5毫米)。将最后一张生面团通过切意大利面附件。在面条上撒上土豆淀粉或玉米淀粉以防粘住，抖掉多余的淀粉，把面条折成松散的窝状。gydF4y2Ba

13. 将面条放入拉链袋中，几乎完全密封，冷藏至少一晚，但最好能保存4到7天。(面条可以立即食用，但如果稍放一段时间，面条的质地和味道会有明显改善;让袋子部分打开可以让水分蒸发，让面条以缓慢的速度干燥。)gydF4y2Ba

14. 煮面条:gydF4y2Ba将一大锅无盐水用大火烧开。如果使用面条篮子，将面条放入篮子中并投入水中，用钳子或筷子迅速搅拌面条，以防止粘住面条。如果不使用面条篮，直接将面条放入沸水中，用钳子或筷子大力搅拌，以防止粘住。煮大约2分钟，偶尔搅拌一下。(确切的烹饪时间取决于你对熟度的偏好和面条的厚度;见注。)彻底沥干水分，抖掉多余的水分，然后加入热拉面汤中食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

基本gydF4y2Ba数字范围gydF4y2Ba和/或珠宝店的秤，手动面食机或gydF4y2Ba用于立式搅拌机的面食滚筒附件gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba、擀面杖(可选);gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba(可选)，面条篮(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

亚瑟王面包粉是市场上许多面包粉中蛋白质含量最高的面粉之一，这就是为什么在这里特别说明。gydF4y2Ba

为了确定面条需要煮的确切时间，你必须试一下。将一根面条切成5或6片，放入沸水中，每隔10秒取出一次，从1分30秒开始。根据你对煮熟程度的偏好，尽可能多地这样做，以确定正确的煮熟时间。当你算出确切的时间后，减去10秒，就能算出面条在热腾腾的汤碗里所花的时间。gydF4y2Ba

重要的小麦面筋是一种蛋白质补充剂，用来给面包和面条更多的“咀嚼”。在大多数超市、健康食品商店和像全食这样的连锁店都能买到。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

面条最好在食用前4天到一周内做好。在冰箱里放了一夜的面条可以冷冻长达3个月。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 在家做拉面的终极指南gydF4y2Ba
• 只给拉面爱好者:如何在家制作低水分的面条gydF4y2Ba