“罗伯塔”鸭肉酱宽面条gydF4y2Ba

要治疗鸭子:gydF4y2Ba在一个大碗里，将蒜瓣、百里香枝、盐和5到6个粗黑胡椒粉混合。在一个浅的玻璃容器或平底锅上，将一半的混合物铺成薄薄的一层。把鸭腿放在盐混合物上，用剩下的混合物盖住。密封容器或用保鲜膜盖住平底锅，冷藏过夜——至少8小时，最多12小时。gydF4y2Ba

制作肉酱:gydF4y2Ba将鸭腿从盐中取出，冲洗干净，拍干，让它们达到室温。gydF4y2Ba

在一个大的厚底锅或荷兰烤箱上涂上橄榄油，用中高火加热。将鸭腿分批煎至每一面都很好，每一面煎3 - 5分钟，然后从锅中捞出备用。倒掉所有油脂，只留下2汤匙。把火调小一点，把洋葱、芹菜和胡萝卜放入锅中。让它们软化几分钟，然后加入酒，搅拌一下。加入番茄汁，搅拌。用木勺把西红柿稍微打碎。把鸭腿和鸭汁放回锅里，盖上盖子，让所有的东西炖2小时或更长时间。当用叉子戳一下鸭肉，鸭肉很容易从骨头上脱落时，鸭肉就做好了。gydF4y2Ba

关火，把鸭腿从锅里拿出来，静置到足够凉。然后把肉切成丝，保留一半的皮和脂肪，剩下的连同骨头一起扔掉。退回肉、脂肪和皮(先试试皮;有些人不喜欢它的质地。如果没有，就不要加)，然后用中低火加热。将黑巧克力加入锅中搅拌。检查调味料，必要时进行调整。gydF4y2Ba

做意大利面:gydF4y2Ba筛面粉(如果面粉放了一段时间或者很潮湿，这一点尤其关键)。在工作台上或一个大金属碗里，把筛好的面粉堆起来，在中间挖一个孔。gydF4y2Ba

把蛋黄和一点水倒进井里。用你的手把蛋黄打碎，然后开始一点点地加入面粉(如果你用的是碗，在碗下面放一条厨房毛巾，这样你搅拌的时候它就不会旋转了)。慢慢来。用手指搅拌面团，逐渐从面团下面和周围加入更多面粉，如果面团看起来很干，就再加水。gydF4y2Ba

当面团开始聚集成团时，将其转移到干燥的表面并开始揉捏。推它，拉它，再把它推下去。把你的手掌放进去。用力揉面团，直到面团粘稠光滑，大约需要10分钟。用潮湿的厨房毛巾把它包起来，在室温下静置半小时。如果你不立即使用，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，并在12小时内使用。gydF4y2Ba

把你的意大利面机固定在一个干净的长工作面上。将面团分成2个棒球大小的球。用手把它们轻轻压平，然后轻轻撒上面粉。把意大利面机调到最宽的位置，把一个面团球连续放进去四五次。把面团调到最宽的位置，搅拌三到四次。如果面食的一侧裂开了，把裂开的边缘折起来，再把面食送入机器，使面食变得平整。把机器调到最薄的位置，然后把面团放进去。这样做出来的意大利面厚度应该是1/16英寸左右——刚好是半透明的。重复做剩下的面团球。gydF4y2Ba

把擀好的意大利面铺在撒了面粉的面上，用披萨刀或锋利的刀把它们切成1到1.5英寸宽的丝带。如果你马上要用意大利面，用潮湿的厨房毛巾盖住它，直到你准备把它扔进锅里。如果你不马上用它，轻轻撒上面粉，把它放在烤盘上的羊皮纸之间，用保鲜膜盖紧，然后放入冰箱冷藏8小时。gydF4y2Ba

完成:gydF4y2Ba将一大锅盐水烧开，放入三到四个浅碗，放入200华氏度的烤箱中加热。gydF4y2Ba

在一个大煎锅上涂上橄榄油，加一大撮辣椒片，用中低火加热。将面条放入沸水中煮2分钟。用钳子把它从锅里移到煎锅里，加一大勺意大利面水。把意大利面翻动一下，检查一下调味料。将意大利面分装在温暖的浅碗中，每一份都用勺子盛上肉酱(会有剩余的肉酱)。用几片奶酪和一点欧芹装饰，就可以上桌了。gydF4y2Ba