素食汉堡不烂|食品实验室

我喜欢把《严肃饮食》和《今日汉堡》看作华体会app入口不仅仅是一个美食博客。这真的是编辑和贡献者之间的关系，还有你们:严肃饮食社区。华体会app入口和任何一段感情一样，偶尔套路也会陷入墨守成规。

在过去的几年里，我对汉堡做了很多修改，写了很多关于汉堡的文章。事实上，很多时候我都不知道接下来该修改和写些什么。但如果说婚姻教会了我一件事，那就是当你们的关系陷入停滞时，最好向你的配偶寻求让它活跃起来的方法。你要这么想，如果成功了，大家都高兴。如果没有呢?这让你更容易责怪别人。这是很有价值的恋爱建议。注意了。

所以当我要写另一个基于汉堡的hth登录官网 ，我决定把自己的建议放在心上，开始寻找关于我的想法Facebook页面，透过我的推特，并透过我们的留言板．压倒性的反应?蔬菜汉堡．

不喜欢这个主意?你只能怪你自己。

就我个人而言，我喜欢好的素食汉堡。我说的不是那些冰球、大豆蛋白、人造肉、涂在烤架上的标记的暴行，目标是那些秘密(或公开)想念肉的素食者(更多地谈谈我对人造肉的立场)在这里)．我说的是素食汉堡，实际上是谷物和蔬菜的味道。一个素食汉堡，庆祝它的素食性，但可以忍受和补充典型的浇头和调味品，你可以在后院野餐。我说的是一种素食汉堡，即使是肉食者也会很高兴地吃，上面放着奶酪和培根，如果他们愿意的话。

见鬼，只是为了好玩，为什么不增加一个额外的挑战，把汉堡变成100%的素食主义者呢?

完美的素食汉堡

我在一个好的蔬菜肉饼中寻找几个关键的特征。

• 汉堡的结构必须稳固。我想要一个蔬菜汉堡，它要保持形状，不要有土豆泥的质地，当我咬下去的时候，面包的背面会被压扁。
• 汉堡的质地必须有很好的对比。全是块状或全是光滑的都不好。我想让肉饼软嫩，但有一点嘎吱嘎吱的嚼劲。
• 汉堡的味道必须很好，但不能太过自信。我希望我的汉堡有各种美味的平衡。我不就是让一种单一的口味——比如香料或草药——占据主导地位，限制我在配料上的选择。
• 汉堡必须在煎锅或烤架上保持一致。当你烹饪的时候，一个碎了或碎了的蔬菜汉堡掉进了烤架的格栅里，这就好像它从来没有存在过一样。
• 汉堡不能这么难吃

*注:同样的规则适用于我的不烂的火鸡汉堡，还有，嗯，几乎所有不难吃的食物。

带着这样的想法，我走进厨房。

第一部分:蔬菜

用一个非常基本的干扁豆泥作为我的基础食谱，我决定测试每一种成分，以实现我的最终食谱。

一个好的素食汉堡的主要风味基础应该是蔬菜，我知道洋葱家族的一些成员将在美味的支柱中发挥至关重要的作用。洋葱家族的成员(又名葱属植物)在蔬菜世界中是独一无二的，如果使用得当，它们有一种天生的能力，可以带出与它们一起烹饪的其他食材的美味品质。华体会应用下载在汉堡上放一片洋葱或蘑菇sautéed，再加上一层葱，吃起来就没有洋葱味了本身，但他们做尝起来更美味。

我试着加入了葱头、普通的洋葱(红的、黄的、白的和甜的洋葱)和葱花，最后决定加入韭菜和一点点大蒜。被称为“汤洋葱”的韭菜比任何其他类型的洋葱都更能融入背景。

我sautéed我的韭菜和大蒜在一点油里，让它们变软，然后把它们切碎，加入混合物。一根芹菜sautéed和它们一起也增加了风味，而不会压倒味蕾。

我知道，如果我想让我的汉堡吃起来更加美味和湿润，我就需要在我的混合物中使用一些富含谷氨酸的强力剂。谷氨酸是一种化合物，在很大程度上决定了我们对一道菜的味觉。肉类和许多蔬菜都含有这些物质。蘑菇排在前列。

为了浓缩蘑菇的味道，赶走多余的水分，我把它们和茄子一起烤，直到它们变成深棕色，水分减少了大约一半。

将蘑菇在食品加工机中粗略切碎，这是添加我想要的口感的第一步。

第二部分:豆子

没有人说素食汉堡一定要含有豆类，但它们几乎总是这样是有原因的。豆类是增加口感的好方法，它们的淀粉含量使它们成为理想的粘合剂。我尝试了一大堆的选择——黑豆、cannellini、腰子、蚕豆、品托——但其中大多数单独吃都太美味了。不管你怎么做，用黑豆做的素食汉堡都会变成，嗯，黑豆汉堡。这不是坏事，但不是我想要的。

最后我把选择范围缩小到两种:扁豆和鹰嘴豆。两种都很美味，但都很温和，与其他元素相得益彰。真的，随便哪一种都行，但我发现素食辣椒食谱，鹰嘴豆伟大的当你在食品加工机中粗略地切碎它们时，它可以增加口感。

第三部分:你会爱上我的蛋蛋

我新做的鹰嘴豆和蔬菜肉饼好但它们在口感和味道上仍有所欠缺。就像往常一样，我碰巧遇到了文斯的Slap Chop的名声在这次迭代中，我想到了坚果，并认为切碎的坚果应该是可行的方法。

和豆类一样，大多数坚果也不被允许食用。花生、核桃、山核桃和榛子都太武断了。澳洲坚果的味道很好，但混合起来有点软，有一种奇怪的、令人讨厌的质地。剩下的是腰果和松子，两者都很好地发挥了作用，增加了一点柔软的嘎吱声，以及只能用坚果来形容的混合。

他们进了食品加工机。

第四部分:谷物

大多数调味和质地元素都准备好了，我正在打磨一些我喜欢的肉饼。下一种配料:某种谷物，把整个东西绑在一起。

在尝试了小麦浆果、燕麦、煮熟的米饭和煮熟的意大利面之后(失败了)，它变成了大麦和碾碎小麦。虽然后者更容易烹饪(你所要做的就是把它浸泡在沸水中直到它水化)，但成品馅饼太容易让人想起沙拉三明治了。如果你的包里有沙拉三明治，这不是一件坏事，但我不希望人们吃我的素食汉堡，把它们归类为一种民族食品。我更喜欢大麦的中性口感。你可以把它想象成谷物中的瑞士。

口感差不多了，但肉饼有点糊状，缺乏结构。在混合物中加入一些面包屑很好地解决了这个问题。我选择了日式煎饼，因为它们的口感更丰盛。我发现，在加入面包屑后立即烹饪肉饼对良好的口感是绝对必要的。让混合物放置太久，面包屑会吸收太多液体，肉饼会再次变成糊状。

现在怎么样那为了一些纹理的对比?

增加风味和水分

在这一点上，我对我的汉堡非常满意。它当然比你在商店里买到的任何东西都更美味，但它仍然无法与真正的汉堡竞争。我想要一个素食汉堡，一个肉食者会选择，即使有真正的碎肉盯着他们的脸。这意味着更多的味道和更多汁的质地。

在为汉堡肉饼输送汁液方面，肉比蔬菜的一个主要优势在于它的脂肪。动物脂肪比植物脂肪的饱和程度更高。因为饱和脂肪更容易紧密地堆积在一起，它们在特定温度下往往更牢固。大多数动物脂肪直到远高于室温才会融化，而大多数植物脂肪在室温下是液体。

这是什么意思?这意味着，用一个制作精良的牛肉汉堡肉饼，你的脂肪会保持在分离的坚实块中，只有在肉饼开始烹饪时才会融化，在肉上涂上脂肪，形成小口袋，只有在你咬下汉堡时才会显现出来。另一方面，以蔬菜为基础的肉饼没有这个优势，这意味着如果你想让它们有任何生存的机会，你必须把额外的水分直接添加到它们里面。

在我之前非牛肉汉堡的冒险在美国，我发现了一个秘密，既能给瘦肉火鸡汉堡增加水分，又不会让它吃腻，也不会破坏它的口感:烤puréed茄子。

我决定既然我已经烤了一些蘑菇，我不妨把一个茄子和它们一起放进去。烤茄子真的很神奇。它不仅本身尝起来很棒(只要加入一点优质橄榄油和柠檬汁)，而且它的特点是能够携带许多其他口味，同时添加了一种微妙的甜肉味。

当和切碎的蘑菇混合在一起时，它正好增加了我的肉饼所需的水分，甚至帮助它们在锅里更好地变成棕色。

从那里取另一个队列火鸡汉堡食谱在美国，我决定在肉饼里加一点马麦酱，以提高肉饼的味道。马麦酱(或澳大利亚的维吉麦酱)是一种由发酵酒精后的废酵母剩余物制成的产品，是谷氨酸的浓缩来源。从汤和炖菜到蔬菜汉堡，我都用它

如果你是新西兰人，最好快点行动，因为有马麦酱短缺今年!

这一小点马麦酱就足以让汉堡进入火箭助推、逃逸速度达到、1.21亿瓦的风味轨道。

好的，马麦酱而且把洋葱直接煮到里面。

好的，再来点奶酪，把它们粘在一起。

这道菜最棒的部分是什么?当你处理或烹饪时，它的表现几乎完全像绞肉。这意味着不管你对普通馅饼做什么——煎锅，扔到烤架上，把洋葱压进去，用铲子把它捣碎，把它做成一个面包，做一个Jucy露西- - - - - -无论你可以用这种混合物。

它是世界上最容易做的东西吗?诚然没有。它需要烤蔬菜，sautéeing韭菜，煮大麦，切坚果和鹰嘴豆，仅此而已之前甚至可以做成肉饼。但是相信我，你对素食汉堡的看法再也不会和以前一样了。

这对素食主义者来说是个好消息。我甚至会说，这对汉堡爱好者来说是个好消息，他们只是想要一些不同的东西(别忘了加培根)。

更新4/3/2012:有些人对肉饼粘在一起或太糊状有意见。经过更多的测试，我确定问题出在鹰嘴豆和它们加工的程度上(加工不足，你的肉饼就散了。如果加工过度，就会变成糊状)。为了缓解这个问题，最好的办法是把鹰嘴豆分成两批，puréeing一批加一点面粉和泡打粉(作为粘结剂和发酵剂)，第二批粗略切碎。这确保了良好的纹理和良好的绑定以更一致的方式。食谱已经更新以反映这些变化。