向假货说不

第五天:星期三

早餐:杏仁、南瓜子和蔓越莓烤燕麦片。牛油果和豆子吐司。
午餐:椰子扁豆汤配Habañero-Cilantro Gremolata(敬请关注食谱!)
晚餐:东村Kajitsu餐厅的日本料理(不可思议，敬请期待完整评论)

我不能忍受人造肉。我就是受不了这些东西。我理解它的吸引力，正是因为纯素食主义是一种饮食道德假肉存在的理由。人们不想吃动物，因为这自然意味着剥削，但他们是吃着美味的培根长大的，不想放弃它。这是一些人愿意做出的权衡，但在内心深处(甚至只是表面之下)，我想几乎每个素食主义者都知道，不管那些新的大豆汉堡肉饼有多好吃，它们在味道上永远无法与真货相比．我的问题是，为什么要这么麻烦呢?

在我咆哮之前，我想在这里澄清一些定义。当我说“人造肉”时，我并不是指世界各地古代菜肴中使用的许多富含蛋白质的加工食品。我喜欢豆腐——做得好的豆腐怎么吃都不够。我喜欢印尼豆豉，这是一种传统的印尼发酵大豆产品。我甚至偶尔还会吃一大块傅这是一种日本常用的小麦面筋制品shojin(佛教素食)烹饪。我也不是在说那些吃起来像蔬菜的蔬菜汉堡(看看页面顶部那个看起来很美味的东西)。

不，我说的是豆腐仔之类的东西。豆腐鸡。素食汉堡吃起来像肉，而不是蔬菜。模拟鸭。面筋。假培根之类的。为什么我这么不喜欢这些产品?因为我相信，到最后，它们实际上对素食主义者和纯素食运动弊大于利。以下是一些即兴的想法(请随意插话，我相信你对这件事有自己的看法!):

人造肉引来比较

人造肉本身就很容易被拿来比较。它们积极地让你思考，“我吃的这个东西真的像培根芝士汉堡吗?”事实是，素食“肉”是从来没有尝起来就像真肉一样。即使是最好的也只是真正交易的影子，是必须接受的东西，而不是挑选的东西。在我的家乡，平庸是不应该被容忍的。除非我的食物是最好的，否则我对我吃的东西不满意。这在很大程度上排除了我的饮食中的假肉。

我们不应该吃蔬菜吗因为我们爱吃蔬菜?

同理，人造肉也会提醒纯素食者和素食主义者他们错过了什么。每一片假培根都在告诉你，“哈哈，你希望你可以吃培根。我是最接近你的人，所以习惯吧!”肯定有一些人(素食主义者或其他)真的更喜欢人造肉的味道，但在大多数情况下，你听到的对人造肉的赞美都是“它出奇地美味!”或“做豆腐还不错!”

人造肉对环境有害

对我来说，最具讽刺意味的是，在选择人造肉时，你是在选择吃加工过的包装食品，这些食品不仅不好吃，而且从长远来看对环境更有害。研究环境影响包装假肉和真肉的比较结果表明，在许多情况下，生产假肉不仅需要消耗和真肉一样多的能量，而且生产的一些副作用甚至更严重。例如，己烷(一种用于去除大豆脂肪的污染物)的处理，或涉及的大量包装。四包蔬菜汉堡包括一个纸箱和四个单独的塑料套，相比之下，一包碎牛肉的包装是一个托盘(如果你从肉店买纸包装的或自己磨碎的，那就更少了)。

从我们的饮食中剔除动物也会破坏自然的土壤循环:放牧动物会消耗人类无法消化的植物，并将氮转化为一种形式，然后被细菌固定为铵，这反过来又有助于植物生长。由于参与这一过程的动物越来越少，我们不得不更加依赖以石油为基础的肥料。在没有反刍动物的帮助下，为地球上的每个人提供全植物饮食是一个极其困难的目标，如果不是完全不可能实现的话。

聪明的素食主义者会反驳说，你不需要杀死你用来施肥的动物，他们是对的。尽管如此，利用动物来肥沃你的土地是违反素食主义的基本原则的。很多人认为，用真正放牧的牛做的汉堡是最环保的选择，这些牛能积极地丰富它们赖以生存的地球。

我要明确一点，我并不是在暗示所有素食主义比杂食主义对环境更有害。显然不是。包装好的肉类食品(我们在快餐店和即食食品中消费了大量的肉类食品)是更糟糕的一个数量级，但我的观点是，很容易陷入假设成为素食主义者，你就会自动减轻你对自然世界的压力的陷阱。未必如此。

当然，提出这个问题是把两个问题混为一谈:素食主义者不一定是环保主义者，他们只是不想伤害动物的人。但素食主义和环保主义往往是携手并进的——你找不到太许多素食主义者开着suv。当然，也有人会说，从长远来看，破坏环境就是在伤害动物。

甚至在人造肉的舞台上，政治也有发言权。例如，在研究以大豆为基础的人造肉产品时，除非产品被特别标注为不含转基因生物，那么它几乎肯定是转基因的，无论是转基因大豆、玉米还是其他。那些不想在Monsantos和其他种子巨头身上砸钱的人，在购买这些大豆馅饼时应该三思。

人造肉的好一面

对于人造肉，有一些很好的理由。对于许多新晋素食主义者来说，它们只是一种过渡食物。在他们可以慢慢过渡到完全以全食物为基础的饮食之前，这些东西一直放在他们的盘子里。正如我已经说过几次，纯素食主义不仅仅是一种饮食选择，它是一种道德选择。因此，对许多人来说，不伤害动物的道德责任是如此强烈，以至于他们在感恩节餐桌上吃上一两块火鸡就心满意足了。

人造肉还可以让纯素食者和素食主义者感觉不那么像外人。我有几个素食主义者朋友，他们带着自己的素食汉堡出现在以肉类为中心的野餐会上，和其他人的汉堡一起放在烤架上。这不会打扰任何人，他们可以像其他人一样出去玩，使用浇头吧台。

对于一些短期素食主义者来说，比如那些在大斋节期间不吃动物产品的人，人造肉可以成为帮助他们度过这个过程的宝贵拐杖，尽管说实话，我无法想象酵母提取物口味的大豆蛋白盘正是上帝的旨意。

在这个实验的某个时候，我很可能会以科学的名义尝试一些素食的替代品，但在考虑了利弊之后，我想在大多数情况下，我会完全放弃它们。

我知道人们对这件事有强烈的看法，支持或反对。让我们听听!

附注:妈妈:仍然稳定在174。