烤火鸡

1. 烹饪油锅的前一天:将火鸡腿、咸水曲、胡椒和百里香放入一个2加仑的拉链袋中。密封袋子，尽可能多地排出空气。按摩袋，直到火鸡腿的四周均匀地涂上盐曲酒。把袋子平放在有边的烤盘上，冷藏至少12到24小时。不要治疗超过24小时，因为他们会过度治疗，导致咸和干的油酥。
   

2. 准备烹饪时:调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至225°F(105°C)。用荷兰烤箱用小火融化鸭油，或者用微波炉安全的碗融化。将火鸡腿从腌料中取出，尽可能多地擦去腌料混合物，然后用冷水轻轻冲洗火鸡腿，去除所有调味料;放弃治疗。用纸巾将鸭腿拍干，然后与鸭油一起放在荷兰烤箱中，确保鸭腿完全浸没。或者，把火鸡腿紧贴地放在一个中等大小的烤盘里，盖上融化的鸭油，确保火鸡腿完全浸没在水里。
   

3. 用盖子或铝箔盖上荷兰烤箱或烤盘，然后转移到烤箱。煮到火鸡完全变软，用削皮刀刺穿时肉几乎没有抵抗力，鸡皮开始从鸡腿底部脱落，大约需要4到4个半小时。
   

4. 从烤箱中取出并打开盖子。将火鸡放入烹调容器中冷却至室温，同时仍浸没在脂肪中。一旦冷却，盖紧容器并转移到冰箱，在那里confit可以保存长达一个月。
   

特种设备

荷兰烤箱或有盖的烤盘。

笔记

我们不建议使用预先腌制的火鸡;这样做出来的肉会被过度腌制，而且太咸。

从商店里买来的准备好的咸味曲是用酒精处理的，以延长其保质期，在质量和味道上差别很大;它在这个食谱里行不通。制作自己的咸水曲是值得的。

这个食谱所需的鸭油量取决于你烹饪容器的大小。你需要足够的鸭油来完全覆盖鸭腿，并在烹饪过程中保持鸭腿浸没在水中。你可以自己分解整只鸭子来提炼鸭油，也可以在库存充足的超市或网上购买成箱的鸭油。

根据你想做的火鸡腿的数量，这个食谱可以很容易地放大或缩小;请注意，脂肪与肉的比例可能会随着烹饪容器的大小和形状而发生巨大变化。

提前制作和储存

煮熟的火鸡腿可以浸泡在脂肪中在冰箱中储存长达1个月。