传统的油封鸭食谱gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

用盐、葱和芳香剂腌制鸭腿，使肉有一种微妙的植物甜味。gydF4y2Ba
用小火慢炖，鸭肉就会变得嫩滑。gydF4y2Ba
将鸭腿完全浸泡在鸭油中，可以在烹饪后保存很长时间，同时也可以为后续的烹饪项目赋予脂肪额外的味道。gydF4y2Ba

油封鸭是一种经典的法式菜肴，它能做出丝滑、嫩滑的肉，可以保存很长一段时间(“confit”在法语中的意思是“油封”)，这要归功于将鸭子浸入和煮熟的油脂形成的保护性密封。gydF4y2Ba

对于这种传统的配置(模拟替代我们更现代和精简gydF4y2Ba真空蒸鸭肉配方gydF4y2Ba我们首先用盐、黑胡椒和葱、葱、洋葱、大蒜、欧芹和百里香腌制鸭腿24小时。这种腌制方法使肉有了季节，并赋予它一种植物的甜味，然后将其冲洗掉(这样鸭子的脂肪就可以在后续批次的油酥中重复使用)。鸭腿浸在油里，在小烤箱里慢慢煮，直到完全变软。gydF4y2Ba

油饼浸在油脂中，可以冷藏至少一个月。重新加热，和清爽的沙拉一起食用，或者直接食用gydF4y2Ba比如法式炖肉gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如何制作经典的油封鸭(并给它一个曲扭)gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba4小时5分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

固化时间:gydF4y2Ba24小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba28小时15分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba鸭腿gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba2 1/4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba总;1kg)(见注)gydF4y2Ba
1汤匙加1茶匙(gydF4y2Ba16gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
6大gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba;340 g),住宿gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba;110克)，切成2英寸的小块(见注释)gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba(30克)gydF4y2Ba
1/2束(2盎司;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba平叶欧芹叶和嫩茎gydF4y2Ba大致切碎gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(6克)gydF4y2Ba整个黑胡椒gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba到4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(475至950毫升)gydF4y2Ba鸭油gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

烹饪油锅的前一天:gydF4y2Ba鸭腿的四周均匀地撒上盐调味;备用。将青葱、洋葱、大蒜和欧芹放入食品加工碗中搅拌，直到切碎，但不要搅拌，大约15粒。gydF4y2Ba

华体会app入口
将一半的蔬菜混合物转移到一个可以紧贴鸭腿的非反应容器中，比如一个烤盘，并均匀地铺上一层。将一半的百里香枝和胡椒撒在蔬菜混合物上，然后将鸭腿皮朝上排列成均匀的一层，压入蔬菜混合物中。把剩下的百里香和胡椒撒在鸭腿上，然后是蔬菜混合物，均匀地撒在鸭腿上。用保鲜膜盖紧，冷藏至少24小时，最多48小时。gydF4y2Ba
或者，将鸭腿，蔬菜混合物，百里香和胡椒放入1加仑的拉链袋中。密封袋子，尽可能多地排出空气。按摩袋，直至鸭腿被均匀地涂在四周。把袋子平放在有边的烤盘上，冷藏至少24小时，最多48小时。gydF4y2Ba

华体会app入口
准备烹饪时:gydF4y2Ba调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至225°F(105°C)。将鸭油融化，用3夸脱的酱汁，用小火加热，或者用微波炉安全的碗加热。将鸭腿从腌料中取出，尽可能多地擦去腌料混合物，然后用冷水轻轻冲洗鸭腿，去除所有调味料;放弃治疗。用纸巾把鸭腿拍干，然后用鸭油(如果用的话)把鸭腿铺成一层，确保鸭腿完全浸没在鸭油里。或者，把鸭腿紧贴地放在一个小烤盘里，盖上融化的鸭油，确保鸭腿完全浸没在脂肪里。gydF4y2Ba
用盖子或铝箔盖上沙司或烤盘，然后转移到烤箱。煮到鸭肉完全变软，用削皮刀刺穿时几乎没有任何阻力，鸭皮开始从鸡腿底部脱落，大约需要3个半到4个小时。gydF4y2Ba

华体会app入口
从烤箱中取出，将鸭肉放入蒸锅中冷却至室温，取下盖子，但要让鸭肉浸没在油脂中。一旦冷却，盖紧容器并转移到冰箱，在那里confit可以保存长达一个月。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3夸脱的不锈钢调味锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba有边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个食谱适用于所有品种的鸭，但它是用北京鸭(也被称为长岛鸭)和阿丽娜鸭开发的。gydF4y2Ba

如果你没有多余的洋葱，可以用3到4个葱代替。gydF4y2Ba

这个食谱所需的鸭油量取决于你烹饪容器的大小。你需要足够的鸭油来完全覆盖鸭腿，并在烹饪过程中保持鸭腿浸没在水中。你可以gydF4y2Ba让鸭子发胖，不要把整只鸭子都分解掉gydF4y2Ba或者在库存充足的超市或网上购买成箱的鸭油。gydF4y2Ba

这个食谱可以很容易地按比例放大或缩小，以满足你想做的鸭腿的数量;请注意，脂肪与鸭肉的比例可能会随着烹饪容器的大小和形状而发生巨大变化。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

油封鸭可以在不透光的密封容器中冷藏，鸭腿完全浸没在油脂中，最长可保存1个月。在后续批次的油封中，至少可以重复使用2次以上的鸭油;第三次使用后，尝一下它的盐度，因为它最终会变得太咸。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
575gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
31 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
68克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	575gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba31 ggydF4y2Ba	40％gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba293毫克gydF4y2Ba	98%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1250毫克gydF4y2Ba	54%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
总糖0克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba68克gydF4y2Ba
维生素C 5mggydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
29个毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	30％gydF4y2Ba
钾12毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba