火鸡砂囊食谱

与鸡肉相比，火鸡的砂囊非常庞大。一只火鸡的砂囊紧贴着我的手掌。在感恩节前后，大多数散落的砂囊都被放进了肉汁里。作为一个内脏爱好者，我宁愿吃内脏肉汁的成分，而不是肉汁本身。

话不多说，我为大家介绍三种制作火鸡胗的方法。

油封

如果我喜欢把所有东西都塞进一锅肥肉里呢?这就是为什么我的地窖里塞满了大小不一的罐子，里面装满了各种各样的家禽和猪肉部位。地球上一些最丝滑的肉来自于一种油封制备方法，这种方法是将肉炖煮并保存在脂肪中。我已经写过了鸭胗，和火鸡砂囊的制作方法完全一样。如果你真的想突出煮熟的砂囊的密集和柔软的属性，那么油封是正确的选择。

为了进一步为confit辩护，我要再次强调的是，一旦你收集了足够多的脂肪，你可以把脂肪冷冻在可以解冻的桶里，随时可以使用。不用每次都熬出脂肪的麻烦，用猪油或鸭油炖肉和用高汤和酒炖肉没有什么不同。如果你会做汤，你就可以做。

Stock, rillette, and Beyond

里利特，经典的法式准备炖久了的肉被切碎，捣成可涂抹的糊状，火鸡的砂囊出奇的好。一般来说，猪肉、兔肉或鸭肉都可以用来做这种肉，但火鸡的砂囊也可以。

做里勒肉的主配方总是一样的:把肉放在油里或水中炖;用高汤和脂肪将肉捣碎，然后将混合物转移到小模子或罐子中，用一层薄薄的脂肪密封。里勒酱是开胃菜的理想选择;搭配法棍面包和简单的蔬菜沙拉，这些锅也可以做出丰富而简单的一餐。

中国红烧

对我来说，没有什么比红烧菜更有家的味道了。上海人几乎什么都能炖水，酱油，八角，肉桂，冰糖。我母亲做的红烧肉是她家里的主食;在我这里，是红烧砂囊。斜着切成薄片，一盘红烧胗是一道美味的凉菜，可以作为中餐的开胃菜。过去我总是用鸡胗来做这道菜，但最近几个月我已经改用火鸡了。它们更大的尺寸使切成纸薄的薄片变得容易得多。我喜欢在手边放上一桶，作为深夜的零食。