问厨师:你最喜欢用什么方法做火鸡?

肯定的是,我们得到了建议如何烹饪火鸡，从这里一直到明年四月。但是，那些以烹饪为生的人们如何处理一年中最大的家庭烹饪节日的核心呢?我们向22位厨师询问了他们最喜欢的火鸡烹饪方法，答案从油炸到叉烧都有，还有一些非传统的选择(火鸡肉酱，有人喜欢吗?)以下是他们的回答:

“我喜欢把黑肉做成香肠，就像cotechino一样，然后把鸡胸肉放在熏牛肉卤水里卤化。然后我用熏牛肉香料擦一擦，然后熏制。”迈克尔·佩利,都市,辛辛那提

“我喜欢把它弄碎，把鸡胸骨煮进去，用厚厚的盐皮烤干，然后把鸡腿烤熟。这天，烤火鸡腿和鸡胸。”杰米Bissonnette,杯在波士顿和托罗在波士顿和纽约

“我是按照玛莎·斯图尔特多年前教我的方法做的，但我的食谱经过了改编，适合专业厨房，可以做出很多菜。我把这只鸟拆开，去掉所有骨头，然后把它的腿绑成一根圆木。我用盐、胡椒粉、芹菜盐、辣椒粉和咖喱给肉调味。我把胡萝卜、洋葱、芹菜和香草放在烤盘里，用黄油和雷司令酒来处理剩下的脂肪，然后把奶酪布浸泡在液体混合物中。我把肉放在芳香的蔬菜上面，然后用奶酪布盖住肉，在425度的温度下烤一个小时。我把骨头烤好后，用骨头熬成浓汤。然后我把内脏炒一炒，用野生火鸡去釉，冷却，然后加入完成的肉汁中，用火鸡细丝和烤面粉做成的面粉糊使肉汁变得粘稠。”——乔伊·坎帕纳罗小猫头鹰和市场表，纽约

“油炸!花生油是我最喜欢的炸火鸡的方法。”——dale Talde, Talde and Pork Slope，布鲁克林

“简单…整夜浸泡，然后在烤的过程中涂上黄油。”斯蒂芬妮·伊泽德,女孩和山羊和小山羊,芝加哥

“我宁愿和大家分享火鸡胸肉，用火鸡大腿做肉酱。味道浓郁的火鸡肉酱，通常有大量的大蒜酒和迷迭香。”-杰·艾布拉姆斯pressidio社交俱乐部，旧金山

“我最喜欢的烹饪火鸡的方法是烤火鸡。我喜欢在鸡身上涂上酱油，再配上磨碎的新鲜山葵或柚子kosho(一种由辣椒、柚子皮和盐制成的日本调味品)。”- - - - - -铁厨森本正治

“每年我都用不同的方法煮这只鸟。有一种方法我真的不想再去尝试，那就是“经典的”整只鸟，不管有没有填充物——没有办法把所有的东西都煮到合适的温度和质地。我非常喜欢把火鸡打上补丁，然后把它整只放在柴火上烤，我想这很适合我们家今年的感恩节。”托尼的獠牙Craigie on Main剑桥，马萨诸塞州和柯克兰踢踏舞萨默维尔，马萨诸塞州

“我喜欢烤鸟。经典。这是我从小到大的经历，其中涉及到很多技巧。但是我和其他人一样喜欢吃炸火鸡!”贾斯汀Devillier,小杂货店新奥尔良

“把鸡胸肉分开(保留鸡皮)，像传统的烤肉一样把鸡胸肉绑起来，用盐水腌24小时。你可以把鸡腿分开，用盐、胡椒、百里香、月桂叶和杜松啤酒调味，然后腌制24小时。第一天，把火鸡放在225华氏度的温度下烤2.5小时，或者直到它像叉子一样软。”乔Monnich,蒲公英、费城

“我喜欢把火鸡分成基本的部分，用盐水浸泡，然后在水浴中慢慢煮。从水浴中出来后，我给它们上釉，然后把它们扔进烤箱里，用高温把它们烤脆。”——richard Kuo, Pearl and Ash，纽约

“如果我没有烟熏火鸡的能力，我真的喜欢把它放在那些透明的烤袋里烤。它们烤得很好，火鸡会散发出大量美味的清汤，非常适合做肉汁!”——弗莱、JCT厨房和酒吧和乐观主义者、亚特兰大

“我喜欢用烟熏或烤制火鸡。这些都是传统火鸡的独特选择——烤制和烟熏火鸡的味道、质地和香气比任何其他方法都更美味，甚至比经典的露天烤制方法也更美味。”以及卡梅尔,山野烧烤市场和山鸡，纽约

“我喜欢湿漉漉的火鸡，它的皮肤仍然非常脆。为了达到这两种效果，我用柑橘和各种香料/香草浸泡了24小时，然后风干24小时，确保皮肤完全干燥。在感恩节那天，我把火鸡放在炉子里烤，鸡皮朝下，在火鸡上涂上脂肪。”肖恩·里昂蒸馏，纽约

“我喜欢在卤水中浸泡48小时，让它达到室温，然后在餐厅的CVAP烤箱中烹饪……它有计时器和温度计，还有一个可控蒸汽烤箱，所以它是地球上最湿润的火鸡——甚至比我也很欣赏的油炸火鸡还要好。在家里的烤箱里烤，你不会闻到怀旧的味道，但这种牺牲是值得的!”——brandon McGlamery, Luma Park和普拉托佛罗里达州冬季公园

“简单的烤制是我最喜欢的火鸡烹饪方法。我推荐16-18磅的鸟。任何更大的东西都变得难以管理。三天前，我风干了这只鸟。我喜欢风干而不是盐水，这样皮肤更脆。用重盐和胡椒粉把鸡里里外外擦一遍，不加盖放在冰箱里三天。在烤之前，把鸡肉调到室温大约2小时。把脖子和胸腔都塞进去然后在425度的高温下加热20分钟。20分钟后，将烤箱温度降至325华氏度，此时加入高汤和1/2磅黄油，每20分钟涂抹一次，以备剩余的烹饪时间。温度计显示关节处的温度为155度时，把鸟拉出来。 Rest for 45 minutes to 1 hour before carving."——john Gorham, Tasty n Sons，波特兰，俄勒冈州

“我更喜欢传统的先卤后慢烤。不过，我也很喜欢南方的油炸版本——快速、危险、多汁。”弗兰克·麦克马洪,汉克的海鲜查尔斯顿，南卡罗来纳州

“我喜欢油炸火鸡。它保持湿润，外皮非常酥脆，如果我没记错的话，炸一个16磅的肉饼大约需要35分钟。否则，我喜欢用大量的黄油慢烤，在皮下放黑松露或柠檬和香草。”-Anita Lo, Annisa，纽约

“到目前为止，苹果木烟熏火鸡是我尝试过的最受欢迎的火鸡。”迈克尔·安东尼,多谢!酒馆，纽约

“我通常为家人做感恩节晚餐，我试过了我能想到的所有烤火鸡的方法;烟熏，慢烤，快烤，油炸，以及以上所有的混搭。(从来没有看过视频——从来没有)。我把火鸡放在香草和大蒜里浸泡三天，然后晾干一晚，然后慢慢烤，同时涂上更多的香草和黄油。”——greg Baker, The Refinery, Tampa, FL

“每年烤火鸡都是我的责任，所以这些年来我尝试了很多不同的烤火鸡方法。毫无疑问，我找到的最好的方法是在香料上揉搓，然后裹上培根，在烤架上慢慢烤。”——奥利维尔·苏韦斯特法国快餐索萨利托，加州

“我最喜欢叉烤，因为木头散发出烟熏味。今年在卡普诺斯，我们为感恩节提供了一款烤火鸡。我们会用迷迭香、牛至和橙子浸泡它，然后在山核桃木上烤。”——迈克·伊莎贝拉Kapnos和涂鸦在华盛顿特区

“我做的火鸡是在啤酒、盐、糖、大蒜、洋葱、香草、醋、香料和冷水中浸泡24小时的。然后我把一些冷黄油塞在牛皮和肉之间，用盐和现磨的黑胡椒调味，慢慢烤，同时涂上黄油。我在一个低温的烤箱里烤它，只要它需要，因为烹饪时间取决于鸟的大小和烤箱校准。我用肉汁做肉汁。我也会把一个蓝色的哈伯德南瓜塞进去，用同样的方法烤给我的素食朋友们吃。我把它和香肠、无花果酱、牡蛎和玉米面包酱一起上。我还做了一个空白的玉米面包填料，没有牡蛎来填充哈伯德。”——吉米·布拉德利，The Red Cat and The Harrison，纽约

“实际上，我在感恩节从来不做火鸡，而是烤鹅或烤鸭。”迈尔斯的节日,日树和鸟，洛杉矶