烤鸡烧烤

很少有东西能与烤鸡皮媲美。当然，多汁、美味的肉也很棒，但那薄而棕色的皮肤在鸟自己慢慢变脆的脂肪中是我生活因为这就是为什么我一开始就给我的烤架配了一个烤肉架的原因。但在收到这份礼物三年后，我意识到我太沉迷于特殊的鸟类了，比如秘鲁而且魔力鸡；遗憾的是，我从来没有做过一只标准的烤鸡。我决定是时候纠正这个错误了，并开始完善基础知识。

不是很好的烤鸡

我想最好的方法就是最简单的方法:我买了一只4磅重的中等大小的鸟，打开包装，用纸巾拍干，然后把它扔在烤肉架上。我通常在烹饪前用盐水腌制鸡肉，但考虑到鸡肉会浸在自己的汁液中，我认为这可能是不必要的步骤。

我把鸡肉放在一个间接的火上慢慢旋转，把一个装满木炭的烟囱分成两等份，分别放在烤架的格栅上。由于有一点风寒，烤架内的温度仅为350-375华氏度左右，鸡胸脯的温度大约需要一个小时才能达到160华氏度。

即使煮了很长时间，这只鸟看起来很抱歉。果皮只是变成了淡棕色，没有味道，质地太厚，很有嚼劲。略干无味的肉也遭遇了类似的命运。

好的，Rotisserie Chicken

当那只毫无生气的鸡在烹饪时，我还准备了另一只，用了一些我在过去一年里使用和开发的鸡肉诀窍。

首先，我在盐水溶液中浸泡了一个小时，以帮助增加它内部的水分。然后，我把它从盐水中拿出来后，拍干它，把它放在铁丝架上，然后把它放在冰箱里风干一夜。皮肤干燥是我的烤鸡翅工作得很好，我怀疑它也会对烤鸟起同样的作用。

但事实证明，这只是部分正确。卤水确实能让肉保持多汁，外面的颜色也更深，但还是没有达到我想要的那种浓烈的味道。在那里是不过还是有一线希望。

我用体温计给鸟测体温时挖了个洞，脂肪从洞里溢出来，形成了一条唯一的深色皮肤。那块皮肤让我尝到了我想要的东西，并给了我一个明确的方向。

非常棒的烤鸡

盐水和空气干燥的方法似乎是有效的，所以我又按照这个程序，但这一次增加了一些额外的步骤。

我知道我需要更多的热量来获得更好的焦黄效果，所以我在之前使用的基础上额外添加了半个烟囱的木炭，这使烤架的温度达到425-450°F范围。然后，我注意到皮肤上的洞为脂肪的逃逸提供了一个入口，并涂在皮肤上，我用叉子在鸟身上戳了很多洞，特别是在大腿脂肪较多的地方。最后，为了让鸡肉迅速变黄，我在第一次上烤架的时候用黄油刷了一下鸡肉。

所有这些加起来就能做出美味多汁、鲜嫩的鸡肉。这当然是一次伟大的主场尝试，但另一个版本使这次黯然失色。

非常棒的烤鸡

我还没有完全跳上干盐潮流-以前的几次尝试都让我的鸡肉和火鸡对我的口味来说太咸了，但这次我又试了一次。

我没有把火鸡浸泡在盐水中，而是在它的里里外外涂上了几汤匙粗盐，然后让它自然风干。剩下的步骤和我之前的食谱一样。

这是我烤过的最好的鸡肉。事实证明，担心鸡肉太咸是没有根据的，额外的盐正是我所需要的，可以浓缩鸡皮和肉的味道。它的色泽也更好，而且和普通卤水鸡一样湿润。

那天我没有吃完整只鸡，但我忍不住剥掉了所有的皮，趁它还热，而且是最好的时候吃了它(我把剩下的去皮鸡肉扯了下来，在这周晚些时候把它做成了玉米卷饼)。虽然这样做很好，但我在想，更多的热量可能会让烤鸟更公平。你可以用块状木炭(比煤球燃烧的温度更高)或直接加热来达到这种效果，尽管脂肪的燃烧可能会造成问题。我相信我还会再试一次，但现在，我已经找到了一种方法，一定能做出真正美味的烤鸡。