黑莓冰淇淋配方 - 华体会体育推荐

为什么有效

在炉子上烹饪会产生一种浓郁的黑莓果酱味。
少许肉桂可以增强黑莓的自然香气。
过滤purée可以减少涩味，制作出更滑的冰淇淋。

我特别喜欢费城风格的水果冰淇淋——水果、奶油和糖的直接组合。通常，我只喜欢烤水汪汪的水果，比如草莓而且樱桃这是一种相对温和的烹饪方法，在烤箱中浓缩它们的汁液。

但是当恒温器温度开始上升时，如果这意味着要关闭烤箱并保持厨房凉爽，那么在炉子上直接加热是值得的。尤其是黑莓冰淇淋，直接加热产生的更深层次的果酱味可以让它的果味更浓郁。

两盘黑莓冰淇淋，配上新鲜的黑莓。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

制作过程很简单:将新鲜黑莓和糖混合在一个3夸脱的不锈钢酱汁锅中，然后用金属刮刀打碎黑莓，释放出汁液(相比于马铃薯捣碎机的钝边，我发现刮刀的锋利边缘大大降低了溅起的风险)。

一旦浆果泡在汁里，用中火慢炖，直到减少14盎司——这个过程用数字秤很容易监控(事实上，没有数字秤，混乱和误差幅度就足以让食谱完全失去吸引力)。

这一过程减少了约35%的果实含水量，浓缩了黑莓的风味，并消除了成品中可能产生冰的燃料;如果做得不准确(就像体积测量的固有情况一样)，结果可能既乏味又冰冷，这使得数字秤绝对必不可少。

还原后，我过滤混合物以提取浓缩的黑莓purée并去除苦籽。最后，我扔掉了大约10盎司的籽果肉，留下了大约20盎司浓缩的、微甜的黑莓purée。在上面撒上鲜奶油，让蛋糕底有足够的结构，搅拌起来又厚又轻。

如果莓果特别甜且口感温和，可以在基底上加一点柠檬汁来降低奶油的丰稠度，再加一小撮肉桂来提振它们的香气(即使是顶级莓果，我也建议加肉桂，因为肉桂有办法让黑莓真正爆香)。加几茶匙波旁威士忌也有助于提升冰淇淋的香气。

无论底座如何调整，它都需要冷藏，直到变厚变冷，温度不超过40°F(4°C)。这可以在冰浴中快速完成，也可以在冰箱中被动地完成，然后再放入冰淇淋机搅拌。

黑莓冰淇淋底倒入冰淇淋机。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

让冰淇淋搅拌到蓬松和粘稠，但不一定是你在这里看到的颜色。冰淇淋的确切外观取决于浆果本身，浆果的颜色从明亮的紫红色到红色不等深勃艮第．同样，根据水果的质量，冰淇淋的具体味道也会有很大的不同。

转移到一个4杯容量的非反应性的，安全的容器(无论是一个特殊的容器，一个空的酸奶箱，还是一个阳极氧化的铝面包盘)，冷冻直到足够坚固，可以舀。

黑莓冰淇淋正从一个铝制面包盘里舀出来。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

这将是一个完美的勺子放在黑莓鞋匠或黑莓蛋糕这是一种互补的味道，但它本身也足够丰富和浓郁。

黑莓冰淇淋，用新鲜的黑莓装饰。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

不管它是怎么供应的，这款冰淇淋都是为了庆祝夏天黑莓的鼎盛时期，所以你可以找到最好的。

2018年6月

配方的事实

5

（3）

活动:45分钟

总:5小时

服务:8份

使:1夸脱

费率和评论

40盎司新鲜黑莓，洗净沥干(8杯;1.13公斤;见备注)
5 1/4盎司糖(约3/4杯;148克)
1/8茶匙(.5g)钻石水晶粗盐；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
14盎司奶油(约1又3/4杯;395克)
1/8茶匙地面肉桂
2茶匙波本威士忌，朗姆酒或杜松子酒(可选)
1／2盎司新鲜柠檬汁(1汤匙;15克),可选的

在一个3夸脱的不锈钢酱锅中，混合黑莓、糖和盐。用一个金属刮刀，压碎浆果，直到糖溶解(刮刀的边缘相对锋利，相比土豆捣碎机的钝边，可以最大限度地减少飞溅)。用厨房称，把水果和罐子一起称量，然后记下这个数字，跟踪减少的情况。用中火煮至冒泡，然后炖，不断搅拌，直到混合物减少14盎司(395克)。所需的时间取决于烹饪容器的大小、形状和类型，以及燃烧器的大小和输出，但预计约30分钟，并根据需要调整热量以类似的速度进行。(尽量不要过多地减少水果，因为它会产生不必要的味道，但如果你不小心这样做了，你可以加足够的水来纠正重量。)

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik
减少14盎司后，通过细网不锈钢过滤器过滤到一个大碗中。用灵活的抹刀按压并搅拌黑莓，提取汁液，直到筛里只剩下大约10盎司(一堆杯;285g)有籽的果肉，碗里放20盎司(565克)黑莓purée。

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik
丢弃黑莓果肉。将奶油、肉桂和酒精(如果使用的话)搅拌到浓缩的黑莓purée中，以及柠檬汁(如果需要)来提亮味道。盖上盖子，冷藏至温度不超过40华氏度，然后根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌。同时，在冰箱中放入一个1夸脱的容器和一个灵活的刮刀。

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik
当冰淇淋看起来又厚又淡时，关闭机器，用冷却过的刮刀把冰淇淋刮到冷却过的容器中。享用软冰淇淋，或盖上塑料直接压在冰淇淋表面，然后盖上盖子，冷冻至足够硬，可以舀出。

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

特种设备

3夸脱不锈钢好，柔性锅铲，无电抗筛，冰淇淋机，非反应性，冷冻安全容器，数字范围

笔记

这种冰淇淋的味道和颜色会随着水果的质量而有很大的不同;如果一开始的黑莓不新鲜、不美味，冰淇淋也会毫无光泽。

我们强烈建议使用数字秤，以确保最佳效果。

营养成分(每份)
280	卡路里
18 g	脂肪
29克	碳水化合物
3 g	蛋白质

营养成分
份:8
每份份量
卡路里	280
每日摄入量% *
总脂肪18 g	23%
饱和脂肪11克	57％
胆固醇56个毫克	19%
钠39毫克	2%
总碳水化合物29克	10％
膳食纤维5g	18%
总糖24克
蛋白质3 g
维生素C 20mg	99％
60毫克的钙	5%
铁1毫克	4%
钾199毫克	4%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

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